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こんにちは。ポケットコンシェルジュ編集部です。5月も後半に入り、いよいよ天然鮎の時期がやってまいります。今回は、これから旬をむかえる鮎を使用した、極上料理が食べられるレストランを、厳選してご紹介します。

Pick Up Topics
1. 鮎の旬とは
2. 鮎料理を味わえるレストラン
―日本料理
―イタリアン
―フレンチ
3. 鮎まとめ

鮎の旬とは

鮎がもうすぐ旬をむかえます。
鮎は、きれいな水の中に生息する日本の代表的な川魚で、川底や岩肌に繁殖している良質な苔を食べているため、苔由来の独特の香りや味わいを愉しむことができます。天然鮎は資源保護のために11~5月の間は禁漁とされていて、初夏を迎えるとまず稚鮎が市場に出回り、そして6月に漁が解禁されると、天然鮎が日本料理店やレストランで提供されるようになり、7月になると、鮎がもっとも美味しく味わえる季節が訪れます。7月の天然鮎は骨まで柔らかく、塩焼きや天ぷらなどで丸ごと食すことができ、小さいながらも魅力的な味わい深さがあります。

鮎料理を味わえるレストラン

本家たん熊 本店 ★

京料理本家たん熊本店_鮎出典:本家たん熊 本店|ポケットコンシェルジュ

“趣溢れる京町家のお座敷で味わう、一つ星の「もんも」な京料理”

京都の四条通から、高瀬川沿いに南へ下る木屋町通に『本家たん熊 本店』は静かにたたずんでいます。京町家の座敷から、東山や鴨川を眺めつつ正統な京料理が味わえる、数少ない一軒です。創業は1928年。初代・栗栖熊三郎氏は「料理の神様」と称され、板前割烹の先駆者としても知られています。余計な手を加えず、素材の良さを最大限い引き出す「もんも」な、つまり「そのまま」の料理が初代からの信条。現在3代目となる主人は、初代が残した献立と信条を引き継ぎつつ、現代性を加味した京料理を日々研究、提供しています。

【レストラン情報】
店名:本家たん熊 本店
ジャンル: 懐石・会席料理
住所: 京都府京都市下京区和泉屋町168
アクセス: 阪急京都本線「河原町駅」より徒歩5分
ミシュラン:一つ星★

日本料理 龍吟 ★★★

日本料理 龍吟出典:日本料理 龍吟|ポケットコンシェルジュ

“世界から注目される、日本が誇れる日本料理店”

日本が世界に誇る日本料理店。山本征治シェフが手がける料理の数々は、日本のみならず世界中の人々を魅了し続けています。山本氏が厳選した食材のみを使用する『龍吟』の料理は、日本の大自然の豊かさを見事に表現し、季節の移り変わりゆく情景がまるで食べ手の心に響くような、そんな力を秘めています。調理法は伝統的な方法を守り抜き、さらなる旨味を追求し続けています。一品ごとの温度感や香り、またその素材の持つ質感そのものを御馳走としている料理です。日本人が世界に誇れるもの=日本料理という視点から世界を見据える『龍吟は、一度訪れると一生忘れることのない時間を過ごせることを約束します。

【レストラン情報】
店名:日本料理 龍吟
ジャンル: 日本料理
住所: 東京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル1F
アクセス: 東京メトロ日比谷線「六本木駅「」2番出口より徒歩2分
ミシュラン:三つ星★★★

浅草じゅうろく

浅草じゅうろく_鮎出典:浅草じゅうろく|ポケットコンシェルジュ

“浅草で味わう新進気鋭の蕎麦前の粋”

浅草の地に誕生した、新進気鋭の蕎麦屋『浅草じゅうろく』。毎日築地から仕入れる四季折々の食材を使用した料理と、女将の打つ二八蕎麦を日本酒とともにゆっくりと味わうことのできる、新しい時代を築く「蕎麦前」店です。こだわりの蕎麦には、福井や長野、茨城の蕎麦粉を使用し、その日の蕎麦粉の状態に合わせて、蕎麦粉1種、もしくはブレンドして蕎麦を打っています。香りの立つ蕎麦粉の特性を生かし、十割ではなくあえて二八ににすることで、のどごしも良くなるといいます。「蕎麦には正解がない。目指す蕎麦の味を安定させるため、毎日突き詰め続ける“味の結晶”を味わっていただきたい」と女将。ポケットコンシェルジュ限定でご予約可能な特別コースにて、蕎麦前に合う季節の料理一品一品を堪能した後、最後の蕎麦でほっこり癒されてみてはいかがでしょうか。

【レストラン情報】
店名:浅草じゅうろく
ジャンル: そば
住所: 東京都台東区浅草4-37-8小田井ビル1F
アクセス: 東京メトロ銀座線・都営浅草線・東武線「浅草駅」より徒歩6分

草喰なかひがし ★★

草喰なかひがし_鮎出典:草喰なかひがし|ポケットコンシェルジュ

“野山の四季を味わえる自然体の料理と、心温まるおもてなし”

京都で最も予約が取れない日本料理店の一つと言われているのが、二つ星を獲得し続けている、京料理の名店『草喰なかひがし』である。店主・中東久雄氏の心温まるおもてなしと、季節を愛でる自然に寄り添う料理を堪能すべく、日本全国のみならず世界中から食通が集まります。料理はおまかせコースのみ。京都・大原の野山から中東氏自らが採集する山菜や旬の野菜がメインの食材となり、素材の生命力を感じさせる、力強くも繊細な料理が展開されます。「いただいた命は決して無駄にしない」、それが「草を喰む」なかひがしの料理なのです。素材の滋味をしみじみと感じられる『草喰なかひがし』の料理とおもてなしに、おなかも心も満たされることでしょう。

【レストラン情報】
店名:草喰なかひがし
ジャンル: 京料理
住所: 京都府京都市左京区浄土寺石橋町32-3
アクセス: 京都市営地下鉄烏丸線 京都京都市営バス100号系統「銀閣寺前」下車
ミシュラン:二つ星★★

リストランテ アクアパッツァ

アクアパッツァ_鮎コンフィ出典:リストランテ アクアパッツァ|ポケットコンシェルジュ

“日本の食材を活かした料理で長年愛され続ける、老舗イタリアン”

東京イタリアンを代表する、老舗の『リストランテ アクアパッツァ』。シェフ・日高良実氏による、日本の食材を活かした独自のイタリアンレストランです。「アクアパッツァ」とは、新鮮な魚介類をトマトやオリーブと煮込んだ、イタリア・カンパーニャ州の郷土料理のことで、イタリアの三つ星レストランで修業を積んだ日高シェフが、イタリアで最も感銘を受けた料理の一つであり、ぜひ食していただきたいスペシャリテです。「イタリア料理の魅力は郷土料理にあり」という信念の元、日本の伝統食材を用いたイタリア料理で、東京に根づくイタリアンの歴史を刻み続けています。

【レストラン情報】
店名:Ristorante ACQUA PAZZA(リストランテ アクアパッツァ)
ジャンル: イタリアン
住所: 東京都渋谷区広尾5-17-10EASTWEST B1F
アクセス: 東京メトロ日比谷線「広尾駅」1番・2番出口より徒歩4分

ラパルタメント ディ ナオキ

ラパルタメント ディ ナオキ出典:ラパルタメント ディ ナオキ|ポケットコンシェルジュ

“まるで友人宅のカウンターキッチンに招かれるように”

麻布十番にあるイタリアンレストラン『ラパルタメント ディ ナオキ』。コンセプトは、「ナオキのアパート」。まるで友人宅に招かれたかのように寛げる、アットホームな空間が特徴です。オーナーシェフ横江直紀氏は、イタリアの星付きレストランで修業し、東京のイタリアン数店でシェフを務めたのち、2010年に『ラパルタメント ディ ナオキ』をオープン。「五感を刺激する料理」をテーマに季節感を大切にして、各地から取り寄せた旬の食材をコースにふんだんに盛り込んでいます。ナオキシェフの感性豊かなセンスは、料理だけでなく店内の至る所に表現されています。ぜひ、実際に訪れてナオキシェフの遊び心溢れるポイントを発見してみてください。

【レストラン情報】
店名:ラパルタメント ディ ナオキ
ジャンル: イタリアン
住所: 東京都港区麻布十番3-3-9COMSAZABUJYUBAN 4F
アクセス: 都営大江戸線「麻布十番」1番出口より徒歩2分

ランベリー ナオトキシモト 南青山 ★

ランベリー ナオトキシモト 南青山出典:ランベリー ナオトキシモト 南青山|ポケットコンシェルジュ

“日本人の感性に寄り添う南青山の美しく繊細なフランス料理”

表参道の地下に広がる、開放的で明るい陽光の差し込むダイニング。『自然の幸、人の幸、そして美しさという幸』を追及した、日本人の感性に寄り添う繊細なフレンチレストラン『ランベリー ナオトキシモト 南青山』。グランシェフ・岸本直人氏による、ミシュランガイド東京で2008年初版から10年連続で星を獲得しているフレンチの名店です。契約や産直の日本の食材を多く用い、移り行く日本の四季がもたらす自然の恵みである食材を重んじています。

【レストラン情報】
店名:ランベリー ナオトキシモト 南青山
ジャンル: フレンチ
住所: 東京都港区南青山5-2-11 R2-A棟 B1F
アクセス: 東京メトロ銀座線・半蔵門線「表参道駅」A5出口より徒歩3分
ミシュラン:一つ星★

鮎まとめ

いかがでしたでしょうか。鮎料理はこれからの季節、多くのレストランで登場します。日本料理では鮎の塩焼き、イタリアンなら鮎のフリット、フレンチは鮎のコンフィなど、調理法や味わい方の異なる様々な料理に昇華されていきます。ぜひこの季節に、小さな鮎から生まれる味わいの多様性を体感してみてください。
※ご予約当日の料理内容については、事前にご確認ください。
喰膳あべ_鮎の塩焼き出典:ポケットコンシェルジュ

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