Category: Top chef interviews

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Top chef interviews, 特集

【レストラン リューズ】和包丁の技術で素材のパフォーマンスを高める、日本フレンチ界の侍シェフ

フロリレージュ_川手シェフ正面

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【フロリレージュ】演出力の高い料理で食の社会貢献を提案し、世界から注目を集めるフレンチシェフ

炭火焼肉 なかはら_シェフと肉の手切り

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【炭火焼肉 なかはら】和牛のおいしさを極限まで引き出す職人技で、焼肉業界を牽引するパイオニア

ナベノイズム_写真0014 シェフとスカイツリー

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【ナベノ-イズム】日本とフランスの食文化を融合させ、新たな食の歴史にその名を刻むフレンチシェフ

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【鮨 真】数百軒の鮨屋を食べ歩いて会得した、独自の感性で店づくりを行い、ミシュラン初年度から一つ星を獲得し続ける鮨職人

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【東麻布天本】伝説の鮨職人「親父さん」の魂を受け継ぎ、ミシュラン二つ星を獲得した鮨界の大物ルーキー

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【日本橋蛎殻町 すぎた】老舗の鮨屋から学んだ “在り方” を継承し、極上の おもてなし を追究する鮨職人

増田励氏

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名店『すきやばし次郎』から独立後、常に進化し続ける、新進気鋭の鮨職人

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【カンテサンス】10年連続ミシュラン三つ星の快挙を成し遂げた、『本質』を求め続ける圧倒的な料理人