すべての3つ星レストランを制覇した美食評論家
Andy Haylerが
厳選するオススメのレストラン10選

生のナスもおいしかったのですが、まさか「生のナス」という文字を人生で書くことになろうとは 。それほど斬新な経験でした。酢飯は食感がよく、酢とおろしわさび...で正確かつ完璧に調味されていました。トロ、サバといった馴染み深いすしダネで提供されますが、ダツのようなちょっと珍しい魚も楽しめます。サービスは行き届いており、とても居心地がいい場所で非常にハイレベルな鮨レストランです。

六本木にたたずむ「料理屋　こだま」は、モダンな会席料理を楽しめるレストランです。 10席からなるカウンターに座ると、シェフが料理する様を存分に見ることができます。「料理屋　こだま」の料理はどれも絶妙にバランスが取れており、春野菜と生姜を添えたマグロの頬焼き、ゼリー状の大豆をあしらったカニ料理や、すりおろしたカブと新鮮な柚子を添えたゼリーは、まるで素材が歌い出すかのよう。世界的グルメガイドブックの星を一つ獲得している「料理屋　こだま」のさらなる飛躍を期待しています。

ハインツ・ベック氏は、ローマで唯一の世界的グルメガイドブック三つ星レストランPergolaを経営するなど、世界中にその影響力を及ぼしています。東京の「HEINZ BECK」は東京のまさに真ん中に位置し、皇居の濠を見下ろせるロケーションにあります。忠実に再現されたベック氏の代表的なパスタ料理、ファゴテッリはカルボナーラソースが中心に入ったラビオリで材料の品質は一流。フランス産の鳩の胸肉にランドの最上級フォアグラをほうれん草でコーティングし、赤ワインのソースを添えて提供されます。「HEINZ BECK」のおもてなしと皇居という最高のロケーションでエレガントな料理を楽しむことができます。

六本木の地下の一室にある「Restaurant Ryuzu」はフランス風の料理を提供してくれるレストランです。上品な日本食材を使用しており、代表料理はパートフィロで作った椎茸とパンチェッタのタルトです。さらに松茸、アンズタケで包まれた和牛、レンコンとポテトを使ったマナガツオへと移り、そしてグレープフルーツの爽やかなデザートでコースを締めくくります。 「Restaurant Ryuzu」のサービスは素晴らしく、ビールと日本酒以外にもとても充実したワインリストがあります。

渋谷の静かな木造カウンターの先にある「くろ﨑」。黒﨑氏はハイレベルな鮨を握ってくれます。食事は軽い塩で食すカツオの刺身、ウニの前菜から始まり、鮨はコハダやマグロのような定番の人気ネタで楽しませてくれるだけでなく、川魚の肝臓といったあまり馴染みのない料理、そして焼きたてのウナギのグリルのように加熱した温かい料理も特徴的です。 また、マグロの手巻きも非常に繊細です。 非常に水準の高い高級な鮨レストランです。

港区にある懐石料理店「麻布 かどわき」は、純粋で伝統的な料理ではなく外国の影響を受けている非常に珍しいレストランです。6席のカウンターではエビ料理やしびれるような辛さが特徴的な山椒を添えたタイ料理が味わえます。懐石料理で香辛料が使われるのは珍しいですが、「麻布 かどわき」の料理の多くはそれが特色となっています。 お食事は季節の黒トリュフをトッピングしたご飯でフィナーレを迎えますが、もはや伝統的な日本料理を超えるユニークなレストランと言えるでしょう。すべての料理が上品で、温かく歓迎してくれるレストランです。

銀座にある「鮨 あらい」は世界的グルメガイドブックで一つ星を獲得しており、グルメサイトで最も評価の高い鮨レストランの1つです。鮨の水準は極めて高く、グルメサイトで投票している人たちの評価を正しく反映していると言えるでしょう。酢飯の食感は完璧で、コハダからマグロに至るまで品質は超一級。鮨の街・銀座でもトップレベルであり、予約がとても難しい名店です。

広島中心部にある「天甲本店」では、東京で研鑽を積んだシェフの天ぷらが味わえます。8席のカウンターをもつ温かな雰囲気の天ぷら専門店で、シェフがあなたの目の前で揚げてサーブしてくれます。「天甲本店」の材料の品質の高さは、調理される直前まで生きていたエビを使うことからも明らか。天ぷらの衣は繊細で、タイや地元の牡蠣などすべての天ぷらが一様に美味。なかでもキスは特においしく、繊細でクリスピーな薄い衣に包まれています。日本で味わう天ぷらがいかに優れているかが如実に分かる一例です。

大阪中心部にある12席のレストラン「北新地 弧柳」では、本格的な懐石料理を楽しめます。中央にあるグリルカウンターの周りに座席があり、様々な炭火焼き料理も提供されます。食事は、マスタードドレッシングを添えたアワビ料理から始まり、ジャガイモと極上のノドグロ料理へと移り、一連のエレガントなコースを演出してくれます。食材はシャープな切れ味が抜群で調理は一貫してハイレベルです。

大阪の静かな場所にある「HAJIME」。フォーマルな雰囲気の中でエレガントなフランス料理を楽しめます。テーブル間隔は広く、アイロンをかけた白いリネン、そしてディナージャケットを纏ったウェイターが迎えてくれるでしょう。米田シェフ氏が表現する世界観は料理という枠組みを超え、音楽や絵画のような独立した芸術のひとつのよう。「HAJIME」の世界観は、米田シェフ独自の美意識を通して自然、地球、宇宙の均衡と調和という秩序の美に表れています。彼の料理からは、地球への敬意、生命の儚さ、そして生命の偉大さを感じることができるでしょう。