毎日A級を食べ歩くタイの美食家
Peragate Charoenpanich (ビア)氏のおすすめ
レストラン10選

静岡県にある天ぷらの名店「てんぷら成生」。富士山で採れる山菜などこだわりの静岡県産食材を中心の極上天ぷらが味わえる。

一瞬たりとも手を抜かず、鮮度で真っ向勝負してるスタイル。太刀魚、アオリイカ、浜名湖の天然の車エビ等、ここでしか食べられない味が目白押しだ。お客様が来店する15分前に食材を採ってくるなど、東京では真似のできないこだわり。え？東京から往復の新幹線代を払ってでも行く価値があるかって？……答えは勿論YES！

個室と檜のカウンターがあり、高級感があってデートや接待等の様々なシーンにぴったり。シェフの原正太郎氏は真面目な職人気質な方。

うに、ふぐ、和牛、蟹、フォアグラ、キャビア等の高級な食材のオンパレード。それらを惜しげもなく振舞ってくれるのに、このリーズナブルさはすごい！特に和牛とトリュフを乗せた"卵かけ御飯"はぜひ食べ欲しい。大満足すること間違いなし。

友人ともいけるほどリラックスした隠れ家的な雰囲気。江戸前鮨の基本を大事にしつつ遊び心を盛り込んだ創造的な料理で、つまみと握りを交互に出してくれるスタイル。

鮨が旨いのはもちろん、かにのジュレと黄身酢、真鯛の昆布締め、ボタンエビの茶碗蒸し、あわびのかりんとう焼き等のつまみも絶品。お酒が充実しており、鮨に合うワイン・日本酒…さらにはシャンパンまで揃っている。酒好きなら二重に楽しめること請け合いだ。恵比寿という立地も良く、鮨が食べたくなったらぜひ訪問して欲しい。

世界が認める、料理一本で勝負の実力派モダン・フレンチ。料理に対して真摯に向き合い、調理法にも徹底している三つ星のお店だ。

メニュー名も独特で生命、地球、破壊と同化…等。秩序の美、それらへの敬意や儚さ、または生命そのものを表現した世界観はもはや料理という枠を超え、音楽や絵画といった芸術の一つとして独立する…。全てが完璧なHAJIMEの魅力はとても言葉では言い表し尽くせないので、とにかく一度足を運んでほしい。後悔はさせない。

いつ行ってもブレない安定した料理を楽しめる。調度品、器や調理器具の配置など細部にまでこだわった上質な空間は海外ゲストの注目度も高く、接待などにもおすすめ。

季節の最高の食材が数種類組み合わせられたコースでは、フカヒレの天ぷらやトリュフなど誰がどう食べても非の打ち所がない料理が楽しめる。全てのコースでいただける「トリュフの炊き込みご飯」は芳醇な香りを放つトリュフをびっくりするぐらいふんだんに削りかけた贅沢な逸品。トリュフだけでなく松茸もおすすめだ。さらにトリュフのはちみつ漬けとリコッタチーズをかけるデザートもぜひ食べて欲しい。あなたの期待を超える味覚に出会えることを約束しよう。

後期ヴィクトリア朝風の格調高い英国風煉瓦造洋館で味わう本格クラシックフレンチ。料理長は王道を貫く伝統的なフランス料理シェフの磯谷卓氏だ。

オマール海老のサラダ仕立て、舌平目と赤座海老のボンヌ・ファム、北海道仔羊のロースト等、世界中から選び抜かれた一級の食材を本物へのこだわりと技で仕上げている。さらにソースの出来栄えも最高。本当に美味しい料理だけしか出てこないので、調子にのってアラカルトを沢山追加してしまう。芝公園というロケーションも素晴らしく、クラシックフレンチに行きたい時に僕がよく行く、かなりオススメのお店。

ヨーロッパの名店で修業を積んだ、生江史伸シェフによる和とフレンチを融合した日本独特のフレンチレストラン。食材は国産にこだわり、生産者から直接仕入れている。

料理名もユニークで、定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ、抱擁の秋〜クエの炭火焼きといった詩・芸術を思わせるネーミングだ。常にペアリングなどを研究しており、茶道の経験も活かされている。フレンチという定義では括れない味覚の新境地を貴方にも体験してほしい。

誰でも人生一度は行ってみて欲しい紀尾井町の名店。

天井が高く贅沢な空間では、季節の食材を使ったつまみと握りが振舞われる。鮨とワインのマリアージュの先駆者として知られ、料理や握りに合わせたワイン・日本酒の絶妙なマリアージュを堪能してほしい。最高級ワインを提案するのは勿論、他の鮨屋さんで体験できないレアなワインでのペアリングまで提案してもらえるのも嬉しい。この究極の鮨は、外国人にもおすすめ。

気の利いた酒の肴と日本酒が楽しめる割烹居酒屋。豊洲、福岡、石川等から仕入れる旬の魚介類を日によって調理法を変え、独自のセンスで絶品の酒肴に仕上げてくれる。

店主の浅倉鼓太郎氏は自ら酒蔵を回るほどお酒好き、かつ日本酒のエキスパート。お酒好きだからこそ、お酒に合う料理を作り出せる。器にもこだわっており、京焼、唐津焼、九谷焼、有田焼、クリスタルなどが料理に彩りを添える。久我山という都心からやや離れたロケーションなのだが、ここでしか飲めない日本酒ばかりで行く価値あり。

一つ星の鮨店。地元の人からも愛されているのでじつに予約が取りにくいことでも有名。

仕入れの半分は豊洲（旧：築地）市場のマグロ専門仲卸『やま幸』のマグロ、もう半分は全国の産地から直送。鳥取のカニやノドグロ、大分の牡蠣など、季節ごとに旬の魚介類を味わえる。握りはもちろんだが、しゃぶしゃぶや烏骨鶏を使ったりと今まで食べたことのないオリジナリティ溢れるツマミも絶品。

江戸前の鮨を主体としつつも関西の食文化も取り入れて進化した鮨の酢飯は、硬めに炊き上げたヒノヒカリに、まろやかな酸味の赤酢と塩を合わせ、シンプルで食べ疲れのしない味わいに仕立てられている。あまり大きな声では言えないが……誰にも教えたくない僕のお気に入り。