訪れた国は60ヶ国
世界の美食を極めた本田 直之氏がおすすめする
レストラン10選

店主はまだ30代前半、10年先を見据え、いま先物買いすべき店。

2018年にオープンしたばかりで、即有名ガイドブック一つ星を獲得。若手トップクラスの新星。赤坂の『もりかわ』で修業し、その後『CHIUnE』『アカ （aca 1°）』と予約困難店で研鑽を積み独自の日本料理に昇華させた。 スペシャリテの炭火焼のスッポンからの締めのTKGまでオリジナリティ溢れる料理。ワイン、日本酒のセレクションもセンスがいい。すでに予約困難になりつつあるが、いま行くべき店の一つ。

10年先を見据えて今から通うべき鮨。

高校時代から鮨職人を目指し、あえて日本料理の修業から始めたという若手の新星。神戸の和食の名店『紀茂登』、そして福岡の鮨の名店『鮨 安吉』で修業。これだけ聞いても間違いない店。 そして何より、鮨職人である父が、サポートに回ることで安定感・安心感を増し素晴らしいコンビネーションとなっている。まだ30歳、オープンしたばかりだが、ここは確実に予約の取れない店になるので今のうちから通うべき。

わざわざ鎌倉まで足を運ぶべき、住宅街に佇む、歴史ある日本家屋を改装したモダンチャイニーズ。

築地の人気店である、『東京チャイニーズ一凜』の齋藤シェフが腕振るう。スペシャリテの一つであるよだれ鶏と餃子の組み合わせや白子入り麻婆豆腐はもちろんだが、地元の海と山の幸を使い、さらにレベルアップした料理の数々。 元々はフランスの外交官夫妻の邸宅だったものをリノベーションした、しっとりとして趣のある空間。個室もいいが、三部屋を繋げた長く広々としたカウンターのメインダイニングがオススメ。 紹興酒の種類も豊富でオススメを聞きながらいろいろ試すのが楽しい。

奄美大島で育ち、フランスに渡りパリの三つ星レストラン『ムーリス』など数々の名店で料理を学んだ、クリエイティブな天才シェフ高田裕介。

関西圏最高峰の一つといえる、大阪唯一の二つ星フレンチレストラン。ごっつい見た目、カジュアルな雰囲気、内に秘めた熱意、そんなシェフが作る、シンプル、繊細で美しい料理の数々。 フランストップで学んだ料理に島育ちのエッセンスを加えた、唯一無二の彼の料理を堪能しに大阪に旅をしたくなる。

中原健太郎、和牛を知り尽くした男。彼のこだわりを、コースで食べ尽くす。

半端ないこだわりは、肉選びはもちろん、カット、焼き、そしてコース構成すべてにおいて、肉の旨さを引き出すことに妥協なし。サーロイン、幻のタン、そして元祖であるヒレカツサンド！肉割烹というよりは異次元までレベルアップした炭火焼肉。 英語も堪能なので海外からの大事なゲストを連れて行くにもぴったり。必ず満足すること間違いなし。

東京の京都。根津美術館横、凜とした雰囲気でいただく二つ星の日本料理。

京都の三つ星店『未在』で10年間修業し満を持して2015年にオープン。すでに名店の風格を持つ、南青山の閑静な住宅街に佇む有名ガイドブック二つ星の日本料理店。 目の前で店主・宮坂展央が美しい所作で料理をする8席のカウンターがオススメ。写真撮影が禁止のため中々一般に情報が出てこず、知られざる名店的な位置づけでもあり、その分、食事の場が楽しめるというメリットもある。

わざわざ郊外まで行く価値ある、薪火料理の新店。

調布市深大寺ガーデンの一軒家で薪火料理を提供する海外のレストランのような佇まい。ロングテーブルで大人数でわいわいシェアしながら食べるスタイル。 地域の生産者や裏庭でとれた食材、伊豆七島から調布空港経由で届く魚など。まだオープンして間もないが今後の進化が楽しみで、東京郊外までショートトリップしたくなるレストラン。

日本最高峰レベルのトリュフをまるごと自分のものにする快感。

ほぼ毎年アルバに白トリュフのシーズンに通っているが、日本ではなかなか満足いく白トリュフに出会うのが難しい。だが、ここのは間違いない。そしてほぼ仕入れ価格で提供されるという驚き。

そしてもちろん、『かんだ』『カンテサンス』と和・洋の三つ星を経験した唯一無二のシェフ加山健太の料理に注目すべき。昆布だしを使ったコンソメスープ、キャビア最中などのスペシャリテはもちろん、魚・肉の絶妙な火入れ。 トリュフのシーズンはもちろん、それ以外もぜひ訪問したい店。

フランス三つ星で最も好きな店。 日本にいながらフランスに旅した気分を味わうことが出来るレストラン。

フランス国外で唯一のトロワグロを体感できる貴重なレストラン。日本では二つ星を獲得。フランスの数々の三つ星レストランで修業をしたエグゼクティブシェフのギヨームが日本の食材を使い繰り広げるモダンフレンチ。 伝統を重んじつつも、進化し続ける料理の数々。店内は木材を多様していて、自然を感じる癒やされる空間を堪能したら、次はフランスへ旅をしたくなる。

福岡のナポリといわれ、世界のピッツァレストランベスト70にも選ばれた本格的ナポリピッツァを代表する店。

ナポリ・イスキア島の名店「ダ・ガエターノ」が世界で唯一暖簾分けを許されたピッツァ職人である店主TOMMY。福岡を代表する、いや、日本を代表するリアルナポリピッツァを提供し、 福岡の薬院で、味も雰囲気もサービスもナポリに行った気分を味わえる。ルッコラや燻製チーズをのせたピッツァ・ガエターノはぜひオーダーしたい。