日本の美食文化を世界につなぐ料理大使　OAD Reviewers
第7位のRobert Driscoll氏の
おすすめレストラン10選

銀座の新橋駅の近くに構える1つ星の『銀座いわ』。握りのランチが特筆もので、赤酢と塩で味付けされたやや暖かいシャリが特徴的で日本酒にもよく合います。握りのサイズは小さめなので過度にお腹は膨れず、炭水化物を控えたい人にもありがたいです。さらに銀座いわは、界隈の高級鮨店としては珍しく、日曜日に営業しているので、静かな日曜の午後やディナーに美味しい鮨をお探しの方に最適です。

有名ガイドブックの星を持つ大阪の『串かつ凡』での食事を愉しんでからというもの、東京銀座にも『串かつ凡』が登場するのを心待ちにしていました。串かつ凡は、従来の串カツにありがちな脂っこくて胃にもたれるものではなく、油ぎれが良いので軽やかでエレガント。シーフード、肉、野菜など、質の高い新鮮な食材を使い、シェフが目の前で美味しい串焼きを作ってくれます。料理と組み合わせる豊富なワインのバラエティがありますが、私が特にお勧めしたいのはローズシャンパンです。

2015年にアマン東京ホテルのヘッドコンシェルジュから、赤坂にある『燻』の存在を聞かされました。「熊さん」のニックネームを持つシェフの輿水氏は形式や伝統を気にすることなく、ひたすらに美味しい和食、ワインの創作カクテル、独創的なカクテル、そして珍しいウィスキーやリキュール、古いヴィンテージマデイラを提供してくれます。居心地の良い地下レストランに足を踏み入れて、プライベートクラブのような雰囲気の中で巨大なぬいぐるみのクマの隣に座り、名物のフォアグラとトリュフオムレツ、和牛の刺身、さらにはとんかつ、1950～1960年代のブルゴーニュワインを召し上がってください。

渋谷駅から歩いてすぐの9席の鮨カウンター、東京を訪れるたびに足が向いてしまうレストランです。有名ガイドブックの星を誇る『くろ﨑』は、地元ならではのリラックスした陽気な雰囲気に包まれています。美味しい鮨を際立たせてくれる日本酒。江戸前寿司の伝統をしっかりと根付かせつつも、現代のトレンドも取り入れた大将・黒崎一希氏は、米酢と赤酢をブレンドしたバランスの取れたシャリを用いて素晴らしい鮨体験を提供してくれるでしょう。しかも黒崎氏は英語も堪能ですので、外国人を交えてのディナーも快適に楽しめます。

2007年、金坂真次氏が銀座で有名ガイドブックの星を受賞したときに、私は彼の鮨を味わいました。 3つ星の斉藤貴史シェフを含む東京の一流鮨職人を訓練したことでも知られていて、シンガポールに『Shinji』をオープンしており、シンガポールに行くたびに訪れるレストランです。横井琥珀の赤酢による軽い味付けのシャリを使用したかねさかの鮨は、伝統的な江戸前の技法と魚の吟味に焦点を合わせています。ホテル内の店舗ということもあり、レストランは週7日ランチとディナーの両方での利用が可能です。

水谷薪介氏は銀座の『鮨 竜介』で修行を積み、ホノルルの鮨銀座おのでらでオープニングシェフを務めて、2017年独立しました。麻布十番駅から徒歩わずか2分の場所にある見事な装飾のレストランです。毎日ランチとディナータイムの営業をしており、ほぼ一人で切り盛りしていることが信じられないほど。シェフは控え目な方で江戸前の技に熟練していますが、創造的で斬新的な個性を発揮してユニークな食材の組み合わせに挑戦することに意欲的です。豊洲（旧築地）市場で有名なマグロ卸しの「やま幸」から調達したマグロは、竜介での食事のハイライトです。シェフは英語にも長けており、彼の鮨に合う考え抜かれた酒の組み合わせを提供しています。彼の鮨に深い感銘を受けた私は、なんと2週間の滞在時に3回も訪れてしまいました。

2017年9月に築地市場オープンしたばかりのときに『鮨 桂太』を訪問できたことはとてもラッキーでした。最初の外国人来店者として、人気が急上昇してしまう前に青山桂太氏の伝統的なアカシャリを特徴とする江戸前鮨を味わうことができたのです。そのとき、私は『鮨 桂太』の明るい未来と有名ガイドブックの星を予測し、翌年それは実現しました。札幌の二つ星『鮨菜 和喜智（わきち）』で修行を積み、『鮨 水谷』で2年半、『鮨 太一』で3年半の研鑽を重ね、30歳で独立を果たしています。青山氏と奥様が7席のレストランを切り盛りし、英語は話されないにもかかわらず、居心地の良い快適な空間を作り出してくれています。

季節のコロッケ（カニは特に美味しいです！）とすりおろしたトリュフやキャビア添えの白身魚の刺身でその名を知られる『鮨 竜介』。大将・山根竜介氏のお店はカウンターが7席のみ。銀座で名高い『銀座久兵衛』のベテランではありますが、彼のおまかせメニューは伝統的な江戸前鮨の厳格さに囚われていません。丁寧な仕事が光る握りは、ネタに合わせて赤酢か白酢のシャリを使い分けます。そして、大将はとてもフレンドリー。大きな笑顔で出迎えてくれるでしょう。

アートと美食が交わる点で試行錯誤を続けるシェフ米田肇氏。ユニークで審美的なレンズを通して表現された料理哲学は、洗練されたアートギャラリーのごときシックで落ち着いたダイニングルームに置かれた芸術の域の料理をもたらします。シェフの名物料理は「地球」です。その料理のDNAは著名フランス人シェフ、ミシェル・ブラの有名なGargoillou料理にありますが、シェフ米田肇氏は視覚的に素晴らしい方法で約100もの野菜を組み合わせて表現します。4時間かけての『HAJIME』のフルコースを通じ、唯一無二の世界観を五感で味わってください。

活気のある六本木の脇道に位置する有名ガイドブック星の『鮨 なかむら』は、まるで京都の暗くて隠れ家的な鮨屋のような気分にさせてくれます。手の込んだ鮨はもちろん、日本酒にもこだわっており「十四代」等を揃えています。大将・中村 将宜氏は鮨に関してはほぼ独学ながら、赤酢と米酢をブレンドして心地よい酸味を際立たせています。『鮨 なかむら』は大半の高級鮨店よりも遅くまで営業しているので、遅めの鮨ディナーをお探しの方に最適です。