食を求めて世界を旅する香港の美食家
supertastermelさんのおすすめ
レストラン10選

ミッシェル・トロワグロは、フランスのメゾン・トロワグロの著名なシェフ、ミシェル・トロワグロ氏による有名ガイドブック二つ星の現代的なフランス料理店です。

Guillaume Bracaval氏はL'Arpege、Ledoyen、L'Ambroisie、Maison Troisgros等のフランスの一流レストランで経験を積んできました。日本とフランスの両方からインスピレーションを受けたダイニングルームは、天然素材とクルミ材でフランス田園地帯の穏やかさを演出しています。 ミシェル・トロワグロ氏の料理は伝統的なフランスを感じさせつつも、日本文化も取り入れた「軽さとバランス」感があるのが特徴。カートで運ばれてくるバラエティ豊かなチーズのセレクションは、チーズ愛好家にはたまらない美味しさですよ。

銀座とよだは銀座の中心に位置する有名ガイドブック二つ星の会席レストランです。

関西で修行を積んだ岡本憲一氏の料理と内装はシンプルで気取らず、統一感があります。銀座通りに面する個室やカウンターでシェフの手さばきに見惚れてください。気配りの行き届いたサービスと優雅な雰囲気に身を委ねて、銀座の喧騒をひと時だけ忘れてはいかがでしょうか。

伝統的な雰囲気の中で素晴らしい懐石料理が楽しめる有名ガイドブック三つ星の瓢亭は、もともとは南禅寺へ向かう途中の旅行者向けの茶屋として400年以上前に始まりました。

当時はまだ珍しく贅沢品だった半熟卵が有名なのですが、絶品の卵料理を楽しむなら隣接する別棟での朝食…という選択肢もあります。我々が訪れたときは、離れの和室に通され引き戸を開くと見事な庭園が迎えてくれました。建物は丁寧に保存されており、まるでタイムスリップしたかのような感覚を味わうことができました。

創造的で印象的な料理はもちろん、始めから終わりまで素晴らしいサービスを体験できたのがレフェルヴェソンスです。

生江史伸シェフが2010年に自身のレストランをオープンする前に、Michel Bras TOYA Japonとイギリスの三つ星レストラン「ザ・ファット・ダック」で経験を積んできました。Sustainable Restaurant Awardでのアジアのベストレストラン賞50の受賞者として、生江氏は環境と自然への取り組みも見せています。 日本の最高の食材を活かしたモダンなフランス料理は季節性と遊び心を持って創られており、ゴージャスなダイニングルームと親しみやすい雰囲気は接待・お祝い等の特別な機会にもピッタリ。数年前にここで私の誕生日を祝ったのですが、日本でのお気に入りの食事体験として良き思い出となっています。

岡元信氏が率いるLa Bombanceは、日本とフランスの両要素を組み合わせた「新しい日本料理」を提案してくれます。

料理コースは旬の素材を生かした月替わりのコース1種類のみ。フォアグラとフカヒレとの特製茶碗蒸し等の創作的なフュージョン料理が楽しめます。型にはまらないスタイルは、シックな雰囲気とさりげない雰囲気で、食べ物を超えて広がります。

大阪にある有名ガイドブック二つ星のラ・シームは、2018年のアジアの50のベストレストランで17位を受賞しており、世界中の食通とシェフに人気があります。

高田裕介シェフのモダンフレンチの特徴は、九州と沖縄の間にある彼の生まれ故郷の奄美大島の食材を取り入れていること。バランスの失わず、同時に大胆に食材を組み合わせた高田シェフの技をラ・シームで体験してください。

新ばし笹田は、長年有名な懐石料理店の京味で修行を積んだシェフによる有名ガイドブック一つ星の割烹料亭です。

割烹とは「伝統的な懐石料理」と「カジュアルな居酒屋」の間に位置し、季節の風味を活かした伝統的な日本料理を味わうのにもってこいの方法。こじんまりした店内は明るさとホスピタリティに富み、笑顔の絶えないひと時が過ごせるでしょう。日本には笹田以外にもまだ発見されていない宝石のような数々の名店が眠っており、あなたに発見されるのを待っています。

弱冠31歳の唐島裕氏は神戸の名店『紀茂登（きもと）』で長く研鑽を積み、その後福岡の『鮨 安吉（やすきち）』で2年間修行してきました。

彼の情熱は鮨料理人である父によっても支えられ、唐島氏のツマミと握りの独創性にいかんなく発揮されています。この若き新星は注目に値すべきものであり、いまや福岡を訪れたら”行かずにはおられない”名店になっています。

大将、山根竜介氏は銀座の名店「九兵衛」で長年修行を積んできました。

九兵衛はいわば”東京の鮨名店の養成所”的な存在であり、暖簾分けを受けた弟子らは次々に名店を開業しています。地下に隠れるように佇むお店は最初は見つけるのが難しいですが、ひとたび中に入れば物腰柔らかく溌溂とした明るさの大将が出迎えてくれるでしょう。銀座では鮨の選択肢は数えきれないほどありますが、ネタに合わせてシャリを赤酢と白酢で使い分ける独自なスタイルは他では見られないものです。

東京には寿司の”学校”がいくつかあり、そのひとつが中澤圭二氏による四ツ谷のすし匠。

すし匠まさは中澤氏の弟子である岡正勝氏が開業しました。とくに、熟成させたマグロ、さまざまな種類のネタと赤と白の酢飯の使いわけ、ツマミと握りを交互に供することで知られています。おまかせコースは40貫を超えることもあるので、ぜひお腹を空かせて訪れてください。ちなみに英語と北京語に堪能なスタッフもいて、外国人に優しいお店です。