日本酒と料理のマリアージュを楽しむ、〝日本酒好きのための隠れ家〟『京橋 酛（もと）』が2023年3月より、東京八重洲に『酛 TOKYO（もと）』として新たなスタートを切った。
日本全国につながる新幹線をはじめ、多彩なモビリティの結節点であり、東京の玄関口といわれる八重洲で、「日本酒と食を通じて、人と地域と世界をつなげる場所」をテーマに新たなステージを目指す。
女将・谷口 真理子氏が幅広い層から支持される日本酒のラインナップを揃え、銀座や京都などの日本料理店で腕を磨いた料理長・佐久間 佑吾氏が旬の食材を駆使した料理を引き続き提供。日本酒と料理のマリアージュを楽しむ、〝日本酒好きのための隠れ家〟として知られる人気店である。
料理は、〝日本酒にあう料理〟塩分や脂分を控えめにし、素材本来の持ち味をいかしてうま味を前面に出す、身体に優しい料理″である。人気メニューは、「酒の肴八寸」。日本酒に合うつまみを少しずつ、ワンプレートで提供する。また、全国各地から選りすぐりで仕入れる本マグロのにぎり、寝かせてうま味を最大限に引き出した魚のお造り、早朝に処理された朝引きの鴨や希少価値の高いブランド和牛など、食材や調理法にも抜かりがない。寄り添う日本酒は約80種。女将は「若い蔵元や世代交代した20-30代の若手、家族経営など、少数精鋭で活躍する酒蔵や造り手をセレクトし、彼らのドラマも伝えていきたい」と話す。その日の料理やゲストの好みに合わせて、飲み口はすっきりからしっかりまで、幅広い味わいのものを豊富に揃える。
店内は、カウンター6席と、個室(4－6名）を2部屋。家族や友人、仕事仲間との会食やデート、海外ゲストのおもてなしなど、さまざまなシチュエーションで、旬の料理と日本酒とのマリアージュを、ゆっくりじっくり味わっていただきたい。
アクセス
JR「東京」駅 地下直結（八重洲地下街経由）、
東京メトロ丸の内線「東京」駅 地下直結（八重洲地下街経由）
東京メトロ銀座線「京橋」駅 徒歩3分
東京メトロ東西線、銀座線、都営浅草線「日本橋」駅 徒歩6分
