T3（ティースリー）

2018年8月、六本木・飯倉片町の交差点からほど近くに、”Time(時間）”×Temperature（温度）×TASARA（多皿）”をコンセプトに『T3（ティースリー）』がオープンした。多彩な肉料理をメインに、緩急をつけた少量多皿コースが愉しめる「肉フレンチ」である。

シェフを務める山下浩幸（やました ひろゆき）氏は、『銀座レカン』、マンダリン オリエンタル ホテル東京『シグネチャー』など、フランス料理の名店で経験を積み、次なる修業の舞台をアメリカへと移した。そこでカリスマ・フレンチシェフとして知られるエリック・ジーボルト氏に師事し、5年半研鑽を積んで帰国、『T3』のシェフとして腕をふるう。和牛を始めとして国内を中心に各国の旬の厳選食材を、時間と温度にフューチャーして、シェフ山下の修行先のモダンアメリカのエッセンス、フレンチで培ったテクニックで、文化財の和皿に新たな世界を描く。合わせるワインは、 ”Time（時間）×Temperature（温度）×Terroir（テロワール）”をコンセプトにソムリエが世界各国から厳選。多皿に合わせたワインペアリングでは、ワインをオマージュしたノンアルコールのクラフトドリンクを織り交ぜ、ノンアルコールと料理がマリアージュする愉しさも伝えてくれる。

店内は、大理石と木の素材を融合したメインダイニングと、オープンキッチンのカウンターを奥に配した縦長の空間。非日常の豊かさと温もりの両方を兼ね備えている。山下シェフの調理姿を目前に会話も愉しめるシェフズテーブルは『T3』の特等席。記念日デートなどの特別な日にぜひ予約して訪れたい。

入口のバーカウンター「シークレットバー」では、和牛のプレミアムコース（お一人8000円のコース）を気軽に楽しむことが出来る。また食後酒やドリンクのみを愉しむなどの使い方も可能。3つの"T"で描く先鋭的なイノべーティヴな料理と、ワイン＆ワインをオマージュしたクラフトドリンクが紡ぎ出す新たな食の世界を体感できることだろう。

※『T3（ティースリー）』は2018年7-8月に、期間限定で開店した「シークレットレストラン」が正式オープンしたレストランでございます。

【シークレットバー～　一晩に3組だけが味わえる特等席～】
レストランの片隅でソムリエのお任せを楽しむシークレットな大人の遊び場。
300本を超えるワインを背に、ソムリエが今日の気分を訪ねる。迎えるソムリエ・山下 公博氏は東京都の酒屋に生まれ、パリのジョルジュ・サンク内「ル・サンク」（現在三つ星）でソムリエのキャリアをスタートし、帰国後も様々な星付きレストランでソムリエ、マネージャーを務めてきた経験から、遊び慣れた大人にも一癖あるエンターテインメントを仕掛ける。

まずはビールでも良い。飲み頃を揃えた分厚いワインリストからボトルを選ぶも良し、豊富なグラスワインでコースの様にストーリーを楽しむも良し、フレッシュなチーズも愛すべき芳香なチーズも、こだわり過ぎるシェフお手製のボンボンショコラやソムリエの好みだけで選んだシャルキュトリーも、そして秘密の「黒い箱」も…会話の中でソムリエがその日の最高のチョイスを提案する。

◾️アクセス
東京メトロ日比谷線 六本木駅　徒歩7分
東京メトロ南北線 六本木一丁目駅　徒歩5分
都営大江戸線 麻布十番駅　徒歩7分