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鮨 薪介

  • 外国語対応可
  • 中学生以上可

語学や接客力も磨いた若き店主が目指す、美味しく楽しい江戸前鮨

「麻布十番」駅から徒歩2分。2017年12月に、情熱溢れる若き鮨職人の店がまたひとつ誕生した。34歳にして独立を果たした水谷薪介(みずたに しんすけ)氏の店『鮨 薪介』だ。

水谷氏は、地元長崎にて訪れた老舗鮨店で大将の所作に惚れ込み、鮨職人を志すことを決意。19歳で同店に懇願し、1ヵ月間無給で働かせてもらい修業をスタートさせた。その後すぐ、東京の鮨店で修業することを勧められ、身一つで上京。都内の鮨店を食べ歩き、働かせてほしいと交渉するというタフな一面もある。

そうして出会った都内の名店で6年間修業、その後も意欲的に『椿』(銀座)、『鮨 銀座おのでら』(ハワイ)や、『鮨 竜介』(銀座)など、さまざまな鮨店を経て、銀座の懐石料理店ではサービスマンとして勤務したことも。英語の習得や、和食のテーブルマナーの知識、サービス力など、鮨を握る以外の部分でも経験を積んだ。

「自分一人の力では、いい店はつくれません。お客様、食材、スタッフへの『愛情』を最も大切にしています」と語る水谷氏。ゲストやスタッフとともによりよい空間をつくりあげ、美味しく幸せになれる鮨店が、水谷氏の理想とする店だ。

カウンター8席の店内は、ステンドグラスを施した天井や、白木のカウンターが非日常感を演出。毎日、営業前にはミーティングを欠かさず行ない、営業中はゲストの雰囲気を感じ取りながら、料理の説明や声をかけるタイミングを見計らい、きめ細かなサービスを徹底する。鮨は、国産・天然素材にこだわった正統派の江戸前鮨。築地「やま幸」の鮪など一流の素材に合わせるのは、「横井醸造」の米酢と赤酢をブレンドした深みのある酢飯。江戸前の伝統を尊重しながらも固定概念にとらわれないその鮨は、輝ける舞台を得て日々進化し続けている。

■アクセス
東京メトロ「麻布十番」駅4番出口より、徒歩2分

コース

ディナー

おまかせコース

21,600 円 / 人

  • ※3名以上でご予約をご希望の場合は、予約申請フォームの「ご要望欄」に予約希望人数をご記載ください。
    ※消費税を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。

アクセス

おすすめコメント (3)

  • 年代: 50's来店日: 9/2018来店回数: 1来店目的: 家族や親戚
    美味しいし、綺麗だし、雰囲気も良いし、近所ですし、日本酒も豊富ですし、強いて言うなら、もうちょっとお手頃価格の白ワインがあればうれしいです。
  • 年代: 20's来店日: 5/2018来店回数: 1来店目的: デート
    Beautiful meal, could not imagine it being better. It was a quiet night and we were able to spend a lot of time chatting with the chef as well. It was a perfect way to end our trip to Japan and we will certainly be back on the next trip. Thank you!
  • 年代: 40's来店日: 1/2018来店回数: 1来店目的: 家族や親戚
    店内の雰囲気と、こだわりのお寿司、器など全て感動しました。 忘れられない味ばかりです。 また、大切な人と一緒にお店に行きます。 特に河豚の白子の味がとても美味しく忘れられません。 素敵なおもてなし、ありがとうございました。
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おすすめコメント

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おもてなし情報

個室はありますか。
ございません。
お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
対応致しかねます。
ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。
アサヒ スーパードライでございます。
お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。貸切の場合は中学生以下のお子様も可能でございます。
タクシーを手配していただけますか。
手配いたします。
貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
可能でございます。人数は4~8名様でご予算は20万円~とさせていただきます。
バリアフリー情報を教えてください。
車いすでのご来店は可能でございます。店内・外に段差がございますので、必要でしたらお手伝いもさせていただきます。
取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
ビール、白ワイン、日本酒、焼酎を揃えております。
アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。
対応いたしかねます。
外国語のメニューはありますか。
ございません。
外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
英語対応可能なスタッフがおります。
お一人様の来店は可能ですか。
可能でございます。
ドレスコードはありますか。
スマートカジュアルでございます。サンダル、短パンでのご来店はお断りしております。
最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
麻布十番駅4番出口より徒歩2分でございます。

店舗情報


店名
鮨 薪介

ジャンル
寿司

営業時間
Dinner: 17:00~23:00

定休日
日曜日
不定休

アクセス
東京都港区麻布十番2-19-7網代マンション102

最寄り駅

東京メトロ南北線 麻布十番4番出口 徒歩2分
都営大江戸線 麻布十番4番出口 徒歩2分



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