鮨 薪介

21,600 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

語学や接客力も磨いた若き店主が目指す、美味しく楽しい江戸前鮨

「麻布十番」駅から徒歩2分。2017年12月に、情熱溢れる若き鮨職人の店がまたひとつ誕生した。34歳にして独立を果たした水谷薪介(みずたに しんすけ)氏の店『鮨 薪介』だ。

水谷氏は、地元長崎にて訪れた老舗鮨店で大将の所作に惚れ込み、鮨職人を志すことを決意。19歳で同店に懇願し、1ヵ月間無給で働かせてもらい修業をスタートさせた。その後すぐ、東京の鮨店で修業することを勧められ、身一つで上京。都内の鮨店を食べ歩き、働かせてほしいと交渉するというタフな一面もある。

そうして出会った都内の名店で6年間修業、その後も意欲的に『椿』(銀座)、『鮨 銀座おのでら』(ハワイ)や、『鮨 竜介』(銀座)など、さまざまな鮨店を経て、銀座の懐石料理店ではサービスマンとして勤務したことも。英語の習得や、和食のテーブルマナーの知識、サービス力など、鮨を握る以外の部分でも経験を積んだ。

「自分一人の力では、いい店はつくれません。お客様、食材、スタッフへの『愛情』を最も大切にしています」と語る水谷氏。ゲストやスタッフとともによりよい空間をつくりあげ、美味しく幸せになれる鮨店が、水谷氏の理想とする店だ。

カウンター8席の店内は、ステンドグラスを施した天井や、白木のカウンターが非日常感を演出。毎日、営業前にはミーティングを欠かさず行ない、営業中はゲストの雰囲気を感じ取りながら、料理の説明や声をかけるタイミングを見計らい、きめ細かなサービスを徹底する。鮨は、国産・天然素材にこだわった正統派の江戸前鮨。築地「やま幸」の鮪など一流の素材に合わせるのは、「横井醸造」の米酢と赤酢をブレンドした深みのある酢飯。江戸前の伝統を尊重しながらも固定概念にとらわれないその鮨は、輝ける舞台を得て日々進化し続けている。

■アクセス
東京メトロ「麻布十番」駅4番出口より、徒歩2分

アクセス

おすすめコメント(3)

  • 50's

    来店日: 9/2018
    美味しいし、綺麗だし、雰囲気も良いし、近所ですし、日本酒も豊富ですし、強いて言うなら、もうちょっとお手頃価格の白ワインがあればうれしいです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 20's

    来店日: 5/2018
    Beautiful meal, could not imagine it being better. It was a quiet night and we were able to spend a lot of time chatting with the chef as well. It was a perfect way to end our trip to Japan and we will certainly be back on the next trip. Thank you!
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート
  • 50's

    来店日: 1/2018
    店内の雰囲気と、こだわりのお寿司、器など全て感動しました。 忘れられない味ばかりです。 また、大切な人と一緒にお店に行きます。 特に河豚の白子の味がとても美味しく忘れられません。 素敵なおもてなし、ありがとうございました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応致しかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ スーパードライでございます。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。貸切の場合は中学生以下のお子様も可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。人数は4~8名様でご予算は20万円~とさせていただきます。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。店内・外に段差がございますので、必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、白ワイン、日本酒、焼酎を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。サンダル、短パンでのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    麻布十番駅4番出口より徒歩2分でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
21,600 円 / 人

店舗情報

店名

鮨 薪介

ジャンル

寿司

営業時間

Dinner: 17:00~23:00

定休日

無休, 不定休

アクセス

東京都港区麻布十番2-19-7網代マンション102

おすすめのレストラン

予約

×
鮨 薪介
六本木・麻布・広尾
予約