日本料理 未在

66,000 円 〜
/ 人

最高のもてなしを追求し続ける、最高峰の三つ星茶懐石

京都の名所・円山公園内の閑静な一角に店を構える『未在』。グルメガイドでも三つ星を保持し続け、全国の食通が一度は訪れたいと願う、名店中の名店である。

店主の石原仁司氏は、15歳で料理の道へ進み、『大阪高麗橋吉兆本店』に入店し、吉兆の創始者である湯木貞一氏に師事。24歳の若さで『京都吉兆本店』の料理長に抜擢され、38歳で総料理長に就任するなど華やかな階段を昇り続け、31年もの間、名店の味を支え続けてきた。

そして2003年6月、満を持して独立。茶人としても著名な師匠の精神を受け継いだ石原氏が目指すのは、茶の湯の世界で大事にされてきた「一座建立(いちざこんりゅう)」の心。一服のお茶のために、さまざまなしつらえやもてなしを施し、それによりゲストとの一体感が生まれることを表す言葉だ。料理だけでなく、器や盛り付け、店内の掛け軸や生花、そして店に至るまでの公園の風景までも含めて季節を表現し、五感を刺激。茶懐石の作法にのっとり、最初に飯、汁、向付ののった折敷が出され、料理にはその日のために厳選した旬の食材が毎日300種類ほど使用されるという。

店内は数奇屋造りを現代風に仕上げており、カウンター14席、6名まで入れる個室一つで構成。最善のおもてなしを尽くすため、ゲストを迎えるのは一日一回、18時からの一斉スタートのみだ。「未在」とは、禅語で「限りがない」という意味で、石原氏が座右の銘として心に刻んできた言葉。全国から予約が殺到してもなお、向上心を持って更なる高みを目指し続ける石原氏の生き様そのものにゲストは感動し、心の共鳴を呼ぶのだろう。

※世界的グルメガイド京都・大阪 2023年度版にて三つ星を獲得

■アクセス
京都地下鉄東西線「東山」駅2番出口より、徒歩15分
阪急京都線「河原町駅」2番出口より、タクシー5分

アクセス

おすすめコメント(8)

  • 50's

    来店日: 3/2022
    料理から伝説の料理人の理由が垣間見れて良かったです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 70's

    来店日: 2/2022
    お料理(美しさ・美味しさ)はもちろんのこと、器(正直、私はあまりわかりませんが)、ロケーション、雰囲気、サービス、全てに完璧を追求した「未在」の世界に浸りました。店主の優しい佇まいも印象に残りました。神は細部に宿っていました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 60's

    来店日: 2/2022
    京都の日本料理の神髄を味わさせていただきました。 お椀のズワイ蟹と帆立のしんじょうはお出汁とともに、驚きの美味しさでした。 また、松茸の季節にでもお伺い出来たら幸せです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    38,500円(税込)頂戴いたします。

  • 個室には何名まで入れますか。

    6名様までお入り頂けます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ 熟成プレミアムでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    特別な場合でしたら可能でございます。その場合はフルボトル1本につき5,000円頂戴いたします。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。14~15名様でのご利用となります。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキー、梅酒を揃えております。中でも、『未在』の日本酒、その他100種類以上の日本酒はお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    ベジタリアン向けメニューは有料にて対応させていただきます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    タクシーをお薦めしております。

コース

ディナー
未在流 茶懐石
66,000 円 / 人

店舗情報

店名

日本料理 未在

ジャンル

和食

営業時間

18:00~22:00

定休日

水曜日, 月1、2回の不定休あり

アクセス

京都府京都市東山区円山町613

Webサイト

http://mizai.jp/

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