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お料理 志ぶう

  • 中学生以上可

滋味滋養の食材を使った料理を供する、銀座の粋が詰まった和食店

2017年11月、銀座二丁目の並木通り沿いにある、ビルの地下1階にオープンした和食店『お料理 志ぶう』。店の扉を開けると、清々しい桧のカウンターに椅子が7脚。店主の渋谷健一氏が、1人ですべてのゲストを迎え入れ、素材感に溢れた温かみのある料理でもてなしてくれる。

渋谷氏は、都内の懐石料理店、加賀料理の名店『浅田』(青山・赤坂)で修業。その後、銀座の割烹料理店『おおたに』で6年間料理長を務め、独立し、同じ銀座の地に『お料理 志ぶう』をオープンした。

料理において渋谷氏が大切にするのは、「滋味・滋養の食材を使う」こと。秋から冬はスッポンやフグ、春から初夏はタイ、夏はハモ、ウナギなどを用い、これらと野菜を合わせた滋味深いお椀や煮物に仕上げている。また、『浅田』でそばを担当していた経験を生かし、その時々の全国各地から仕入れるそば粉で打つ、〆の手打ちそばも格別の味わいだ。全体的に、素材感溢れるシンプルな料理を主としながらも、合間に独自性の高い一品もあり、それぞれの料理がくっきりと印象に残る。さらに、九谷焼、有田焼、京焼、江戸切子など洗練された器使いが目にも美しく、四季折々の料理の魅力をさらに引き上げている。

また、渋谷氏はソムリエの資格を持っており、フランス産を中心に自らティスティングして選んだワインが料理に華を添える。ペアリングでは、例えば、そばには日本酒を合わせるイメージが強いなか、もり汁を添えるため、もり汁の味わいに合わせて赤ワインを合わせるなど、楽しみ方はさまざまだ。

店内は「お客様との距離を縮めたい」という思いから、板場のまな板とカウンターの天板が同じ高さに設計されており、渋谷氏の流れるような包丁さばきや、丁寧な仕事ぶりを間近に見ることができる。カジュアルな接待、ご夫婦の記念日、デートの利用が多く、渋谷氏は以前、外国人観光客向けの料理教室を行った経験もあるため、海外からのゲストを案内する店としても喜ばれるだろう。

■アクセス
・東京メトロ「銀座」駅より、徒歩5分
・東京メトロ「銀座一丁目」駅より、徒歩1分

コース

ディナー

おまかせコース

16,200 円 / 人

  • ▼コース内容
    先付2品、椀、造り、中皿、焼物、煮物、手打そば、甘味

  • ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。

アクセス

おすすめコメント (3)

  • 年代: 40's来店日: 6/2018来店回数: 1来店目的: その他
    料理が美味しくて、店の雰囲気も良く、とても満足できました。また行きたいと思いました。
  • 年代: 20's来店日: 3/2018来店回数: 1来店目的: 仕事仲間と食事
    銀座の中心街からほど近い場所でありながら、地下にひっそりと大将お一人で切り盛りされるカウンター席は居心地がとても良かったです。片側だけひじ置きがあってクッションも効いているカウンターシートはかなり良いと思います。みんなあれにすればいいのに。。 お料理は、ブルーチーズを使った茶わん蒸しなど一風変わって面白いものから、季節を感じる伝統的なものまで様々。そして最後のお蕎麦はさすが。お客様の好みや来店歴を考慮してメニューを構成されていたのも大変好印象でした。 経験豊富な和食の料理人さんでありながらソムリエの資格もお持ちとお聞きしていたので、今回はワインを合わせていただきましたが、どれも和食に合うテイストで良かったです。日本酒もいいものを揃えておられるそうなので、次はそっちも楽しんでみたいですね。
  • 年代: 50's来店日: 3/2018来店回数: 1来店目的: 仕事で接待
    お世話になりました。 お料理もワインも大変美味しい戴きました。 また、お邪魔したいと思いますので、よろしくお願い致します。
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おすすめコメント

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おもてなし情報

個室はありますか。
ございません。
お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
対応いたしかねます。
ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。
エビス(瓶)でございます。
ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。
可能でございます。1本につき3,000円頂戴しております。
お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。
タクシーを手配していただけますか。
手配いたします。
お店の前にタクシーを付けられますか。
可能でございます。
禁煙ですか。
禁煙でございます。
貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
可能でございます。人数は4~7名様で、ご予算は15,000円/人とさせていただいております。
取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
ビール、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキーをそろえております。その中でもワインはお薦めでございます。
外国語のメニューはありますか。
ございません。
外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
店主が簡単な英語であれば対応いたします。
お一人様の来店は可能ですか。
可能でございます。
ドレスコードはありますか。
ございません。
最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
徒歩2~5分でございます。

店舗情報

店名
お料理 志ぶう
ジャンル
和食
営業時間
18:00~22:00 (L.O. 21:00)
定休日
日曜日
アクセス
東京都中央区銀座2-4-19千里軒ビルB1
最寄り駅

東京メトロ丸ノ内線 銀座C8出口 徒2分
東京メトロ日比谷線 銀座B4出口 徒歩3分
東京メトロ有楽町線 銀座一丁目徒歩1分

Webサイト
http://www.shibuu.com/
リンク
https://pocket-concierge.jp/contents_en/japanese_cuisine/tokyo/ginza/index.html
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