すし崇

22,000 円 〜
/ 人
22,000 円 〜
/ 人
  • 英語メニュー

長野一と名高い、江戸前の伝統が息づく熟成鮨

「周囲に海のない長野県で、極上の江戸前鮨に出合える」と、東京の料理人や食通がわざわざ足を運ぶ名店『すし崇』。2008年10月の開業以来、こだわりの熟成鮨を求めて訪れるゲストが後を絶たず、全体の約8割が県外からの来店で占めている。

店主は、長野で生まれ育ち、東京で10年研鑽を積んだ久保崇嘉(クボ タカヨシ)氏。「仕込みに手間を惜しまないのが信条」という久保氏の鮨は、2週間から1ヵ月ほど寝かせる熟成魚をはじめ、1日がかりで煮るかんぴょうや、すり身に芝海老やホタテが入った玉子焼きなど、とにかくすべての品に妥協がない。

久保氏は、それぞれの素材の持ち味を引き出すことを「素材に合わせた手当てをする」と表現し、締める、煮る、焼くといった江戸前鮨の伝統的な“手当て”を施すことで、最上の鮨が出来上がる。魚介は、北海道から九州まで全国20ヵ所ほどの産地から直接仕入れており、中には築地に到着するのと変わらぬタイミングで入手できる魚介類も。例えば春は、宮城のヒラメや超希少と言われるブドウエビ、愛媛・今治の赤貝、和歌山の黒ムツなどだ。

それらの最高の素材を、ベストな温度管理ができる氷冷庫でじっくりと熟成をさせて提供することで、「生産者の想いも伝えていきたい」と久保氏。もちろん酢飯にもとことんこだわり、米は長野の農家から直接買い付け、籾殻がついた状態で冷蔵貯蔵されているものを必要に応じてそのつど脱穀してもらう、いわば「生きた状態」とも言えるものを使用。そこに京都の赤酢を合わせ、熟成させたタネに合う味わいに仕立て上げる。鮨に合う日本酒も季節ごとに20~30種と豊富に揃えており、ゲストの好みに合わせて勧めてくれる。

美しい檜の一枚板のカウンターが彩る店内は、カウンター10席と、テーブル6~10人席、座敷10人席。女将である奥様のもてなしも心地よく、遠出してでも訪れたい名店だ。

■アクセス
長野電鉄「権堂」駅より、徒歩10分
長野新幹線「長野」駅より、徒歩20分
長野新幹線「長野」駅より、タクシーで7分

アクセス

おすすめコメント(1)

  • 50's

    来店日: 1/2019
    We had a wonderful meal at Sushi Taka. It’s not your usual sushi, as the fish has been dry aged, but the flavours and textures were absolutely exquisite, and the red vinegar sushi rice was delicious. Chef Taka is a fantastically clever and skilled sushi master, and also friendly, warm company and a pleasure to spend the evening with. We would go back to Sushi Taka in an instant if we could. Highly recommended.
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    サービス料10%を頂戴いたします。

  • 個室には何名まで入れますか。

    10名様までお入り頂けます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきます。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    エビスビールでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。1本につき3,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    小学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。人数は10名様からで、最低予算は22,000円/人とさせていただいております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキーを揃えております。その中でも日本酒はお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    アラカルトのご注文への対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語のメニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    タクシーをお勧めしております。

コース

ランチ
おまかせコース
22,000 円 / 人
ディナー
おまかせコース
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

すし崇

ジャンル

寿司

営業時間

Dinner: 18:00~23:30 (L.O. 23:00)Lunch: 12:00~13:30 (L.O.)※Lunchは7名以上の完全予約制です。

定休日

日曜日,

アクセス

長野県長野市県町477-15

予約

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