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銀座 喰い切り ひら山

  • 個室あり
  • 記念日対応
  • 外国語メニュー
  • 外国語対応可
  • 来店可

寛ぎの空間で、“ひら山流”の名物料理と日本酒が引き立てあう

オープンから約1年半で一つ星を獲得した「いい大人」の為の日本料理店が、2014年6月に湘南の地を離れ、店主の夢だった銀座へ移転。『銀座 喰い切り ひら山』として生まれ変わり、銀座・新富町エリアで話題となっている。

店主の平山恵介氏は、北鎌倉『鉢の木』、恵比寿『Q.E.D. CLUB』の和食部門や都内の和食店数軒を経て、2009年5月、神奈川・藤沢に『喰い切り ひら山』を開業。店名の「喰い切り」とは、「一品ずつ提供される」という意味。懐石の原点である茶の湯の精神にある「当たり前のことを、当たり前にできる」をコンセプトに、1品1品に季節の移ろいを吹き込み、滋味深い料理に仕立てる。最良の素材を求め、魚介類は、毎朝平山氏が築地で買い付けるほか、全国の産地から取り寄せるアユやフグ、松葉ガニなど天然ものが中心。南阿蘇の生産者から仕入れる無農薬米や、京野菜など、米や野菜にもこだわりを貫く。

さらに、料理には電解水素水を使用し、クリアな味わいのだしが良質な素材のポテンシャルをより引き出している。7~8品から構成されるコースのうち、名物は牛タンの柔らか煮をアレンジし、肉汁と天然の塩のみで作ったソースに旬の野菜を合わせた軽やかな仕立ての「ひら山流 和風タンシチュー」。また、水菓子の酒粕を使ったクレームブリュレも、おもたせの需要があるほどの評判だ。

そのほか、コースの食事では季節の土鍋の炊き込みご飯が中心だが、カウンター席なら、煮えばな、炊き上がり、おこげまで楽しめる白飯を提供することも。また、「料理がお酒を生かし、お酒が料理を生かす」という考えから日本酒にも力を入れており、「新政」「飛露喜」「九平次」「磯自慢」といった人気の銘柄から、熟成酒を含む平山氏推薦の銘柄まで約15種類を揃え、料理との相性を考えた温度帯で提供することも可能だ。

木の温もりを生かした純和風の店内は、檜の一枚板のカウンター6席と、6名・4名の個室が各1部屋。個室を繋げて最大10名まで利用可能。接待での利用が多く、カウンター席で仕事仲間と語らいながらゆったりと食事を楽しみたい時にも最適。“ひら山流”の料理と真っ当な日本酒を楽しめる、大人のための日本料理店だ。

■アクセス
東京メトロ・都営「東銀座」駅より、徒歩5分
東京メトロ「新富町」駅より、徒歩4分

コース

ディナー

【軽めのコース】四季折々の厳選した食材を使用した懐石料理全7品

14,256 円 / 人

  • 季節の食材を使用した月替わりのコースです。

  • ▼コース内容
    先付、お椀、お造り、八寸、煮物 又は 焼物、食事(季節の炊込みご飯・止椀・香物)、水菓子

    ※内容は仕入れ状況により変更となる場合がございます。
    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り追加料金はかかりません。

ディナー

【基本のコース】厳選された季節の食材を使用した基本の懐石コース全8品

17,820 円 / 人

  • 季節の厳選食材を使用した月替わりのコースです。

  • ▼コース内容
    先付、お椀、お造り、八寸、箸休め、煮物 又は 焼物、食事(季節の炊込みご飯・止椀・香物)、水菓子

    ※内容は仕入れ状況により変更となる場合がございます。
    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り追加料金はかかりません。

ディナー

【特別なコース】季節の最上の食材を贅沢に使用した自慢の懐石コース全9品

23,760 円 / 人

  • 季節の食材を贅沢に使用した月替わりのコースです。

  • ▼コース内容
    先付、お椀、お造り、八寸、箸休め、煮物、焼物、食事(季節の炊込みご飯・止椀・香物)、水菓子

    ※内容は仕入れ状況により変更となる場合がございます。
    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り追加料金はかかりません。

ランチ

【特別なコース】季節の最上の食材を贅沢に使用した自慢の懐石コース全9品

23,760 円 / 人

  • 季節の食材を贅沢に使用した月替わりのコースです。

  • ▼コース内容
    先付、お椀、お造り、八寸、箸休め、煮物、焼物、食事(季節の炊込みご飯・止椀・香物)、水菓子

    ※内容は仕入れ状況により変更となる場合がございます。
    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り追加料金はかかりません。

アクセス

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おもてなし情報

個室はありますか。
ございます。
半個室or完全個室どちらになりますか。
完全個室でございます。
個室料はいくらになりますか。
状況に応じてお1人様2,000円頂戴しております。
個室には何名まで入れますか。
2室で10名様でのご利用が可能でございます。
個室のタイプを教えてください。(例:掘りごたつ、テーブル等)
テーブル個室でございます。
個室では靴を脱ぎますか。
お脱ぎいいただきません。
個室の音漏れ状況はどうですか。
多少音漏れする場合がございます。
お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
可能でございます。鯛めし等をご用意いたします。
ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。
サッポロ、サントリーでございます。ご要望があればそれ以外の銘柄をご用意いたします。
ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。
可能でございます。ワイン1本につき、持ち込み料3,000円を頂戴しております。
お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
中学生以上のお子様であれば可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。
タクシーを手配していただけますか。
手配いたします。
お店の前にタクシーを付けられますか。
可能でございます。
禁煙ですか。
禁煙でございます。店外で喫煙可能でございます。
貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
可能でございます。8名様以上でご相談ください。
取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でも店主が蔵元を訪ねて選んだ日本酒、信頼するソムリエが選ぶワインがお薦めでございます。
アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。
ベジタリアン、カロリー控えめメニューへの対応はご相談の上可能でございます。
外国語のメニューはありますか。
英語のメニューのご用意がございます。
外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
英語へ対応可能なスタッフがおります。
お一人様の来店は可能ですか。
事前にご相談ください。
ドレスコードはありますか。
特にございませんが、タンクトップ、短パン、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。
最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
徒歩でございます。

店舗情報

店名
銀座 喰い切り ひら山
ジャンル
和食
営業時間
Lunch:12:00~14:30(L.O.12:30) Dinner:18:00~23:00(L.O.20:30)
定休日
日曜日 , 祝日、定休日明けのランチ営業
アクセス
東京都中央区銀座1-22-11銀座大竹ビジデンスB1F
最寄り駅

東京メトロ有楽町線 新富町1・2番出口 徒歩4分

Webサイト
http://www.kuikiri-hirayama.co.jp/
リンク
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13169162/