定谷

27,500 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

最高の食材をシンプルに堪能、何度も足を運びたくなる老舗のステーキ懐石

2001年8月、東京・根岸のねぎし柳通りに、ステーキ懐石『定谷(さだや)』は誕生した。店主・定谷 豊(さだや ゆたか)氏が自宅の一軒家を改装し、「本当に美味しいものを召し上がっていただき幸せになっていただきたい」という思いのもとオープンしたのだ。

子どもの頃から母の手料理が大好きで、大きな影響を受けたという定谷氏は、高校卒業後、すぐに料理の専門学校へ進学。その後、昭和42年創業の老舗とんかつ店『宇田川』にて約10年修業。特選牛コースなども扱っていた同店で、宇田川氏に師事し、料理だけではなく食材やサービスの基本など、レストランに必要な全てを教わり、「いい料理人は食材をそのままに、食材の良さを最大限引き出す」ということを学んだという。

『定谷』の料理にメニューはない。それどころか、いわゆる“コース”のスタイルすら存在しない。旬の食材を、その日の状態や気候、ゲストの好みに合わせてオープンキッチンの目の前で調理し、「いま召し上がっていただきたい」という絶妙のタイミングで提供するのである。代表的な食材として、夏は奥出雲椎茸・萩たまげなす・タグ付きの毛蟹、秋は松茸・新銀杏・サンマ、冬には、日本で一番大きな北海道の毛蟹など、日本全国から最高の食材を取り寄せ、ゲスト一人一人の為に、調味から構成までを考えていく。肉は和牛A5ランクのものの中から、さらに良い部分だけを選りすぐり、サーロインとヒレを主に扱う。ワインは、20年来の付き合いの「ケンゾーエステート(KENZOESTATE)」に限定し、こだわりの銘柄のみをオンリストしている。

落ち着いた色調でアットホームな空間に、ライブ感あふれるオープンキッチンがあり、肩肘張らず、気軽に楽しみながら居心地の良い食体験ができる。カジュアルな接待や会食だけでなく、おいしい食事をしっかり味わってレストランを満喫できるような、そんな仲間同士でもぜひ訪れていただきたい。

■アクセス
JR山手線「鶯谷」駅南口より徒歩9分
東京メトロ日比谷線「入谷」駅4番出口より徒歩7分

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    2階のフロアを個室、貸切でご利用いただけます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。お店よりお土産をご用意しております。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒの熟撰のみでございますが、事前にご相談いただければ他の種類もご用意可能でございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。1本につき10,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    事前にご予約いただければ小学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意もございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。4名様以上からご予約可能でございますが、事前にご相談の上ご利用ください。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でもKENZOESTATEと20年来のお付き合いあり、「結」と「あさつゆ」以外は全て揃えておりますのでお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
ステーキ懐石コース
27,500 円 / 人
ディナー
ステーキ懐石コース
38,500 円 / 人
ディナー
ステーキ懐石コース
55,000 円 / 人

店舗情報

店名

定谷

ジャンル

ステーキ、鉄板焼き

営業時間

[平日]Lunch:11:00~14:00Dinner: 17:00〜22:00 (L.O. 21:00)[土日・祝日]Dinner:17:00~22:00 (L.O. 21:00)

定休日

不定休、ランチは平日のみでございます。

アクセス

東京都台東区根岸4-3-2

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