鮨とかみ

13,200 円 〜
/ 人
27,500 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

国産天然本マグロ、コク深い赤酢、棚田米による、江戸前鮨の真髄

マグロ、赤酢、米への一貫したこだわり。『鮨とかみ』を形容する言葉は、極言すれば、これに尽きる。マグロは、毎朝足を運んで仕入れる、味の強さが際立つ築地仲卸「やま幸」の最高級国産天然本マグロ。赤酢は、風味やうま味がマグロと相性のよい「横井醸造 赤酢與兵衛(よへえ)」。米は、大粒でミネラル豊富な山形の「はえぬき」の棚田米。しかも、実と表皮の間のうま味を削ぎ落とさないために、専門家に精米を依頼しているという徹底ぶりである。

店主・小田将太氏のこうしたこだわりは、その経歴に由来する。老舗江戸前鮨店で鮨職人としての技を学んだ小田氏は、その後、新店の立ち上げのためにシンガポールへ。この海外経験により、改めて日本の食文化の魅力を実感し、再び銀座に身を置くこととなる。そして、先代店主・佐藤氏との出会いを通じて、「やま幸」の天然本マグロと赤酢の酢飯に共感。さらに経験を積んだことで店主に抜擢され、江戸前鮨の道によりいっそう精進することとなる。

そんな『鮨とかみ』のスペシャリテは、「鮪突先の手巻き寿司」。突先(とっさき)とは、マグロの頭の付け根部分で、尻尾同様によく動くのでマグロの味が濃い部位。これをコクのある赤酢の酢飯と香り高い海苔で包んだ手巻きは、天然本マグロの真骨頂ともいうべき逸品である。

銀座八丁目の、喧騒から一歩距離を置くビルにたたずむ『鮨とかみ』は、路面店とはひと味違う隠れ家的な趣。カウンター10席の落ち着いた店内には、会食や接待はもちろん、カップル、そしてときには海外ゲストの姿も。「何より楽しく食事をしていただきたい」という小田氏の言葉通り、『鮨とかみ』には笑い声がたえない。季節限定の日本酒の他、モンラッシェやムルソーなどの白ワイン、KRUGをはじめとするシャンパーニュの心地よい酔いとともに、江戸前鮨伝統の仕事を、心ゆくまで堪能してみてはいかがだろうか。

■アクセス
東京メトロ銀座線「新橋」駅 築地口徒歩5分

アクセス

おすすめコメント(18)

  • 50's

    来店日: 8/2020
    まぐろはもちろんのこと、煮蛤、穴子、うにといったネタの満足感はすごかったです。おいしいものを口いっぱいにほおばる幸せ感。接客もよく気をつけていただきましたし、自分へのいいご褒美になりました。ごちそうさまでした。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 50's

    来店日: 7/2020
    大将のこだわり、2番手さんの心配り、スタッフさんの気配り、どれも若々しくもプロ意識の高さが感じられ素晴らしかったです。 季節を変えて、また伺います。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 40's

    来店日: 7/2020
    とにかくめちゃくちゃ美味しかったです❗️ どのネタも素晴らしかったし、握りも最高の塩梅。絶妙に美味しい赤酢の酢飯がハラリと口の中で解ける素晴らしい握り❗️ またぜひよろしくお願い致します。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ, サントリーでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。全てのお飲み物1本につき4,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    対応いたしかねます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は8~10名様とさせて頂いております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。お客様のお好みに合わせてたお酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    アラカルトへの対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
27,500 円 / 人
ランチ
おまかせコース
13,200 円 / 人
ランチ
おまかせコース
27,500 円 / 人

店舗情報

店名

鮨とかみ

ジャンル

寿司

営業時間

Lunch:12:00-14:30 Dinner:18:00-23:00

定休日

日曜日, 祝日

アクセス

東京都中央区銀座8-2-10銀座誠和シルバービルB1階

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