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鮨とかみ

  • 外国語対応可
  • 中学生以上可

国産天然本マグロ、コク深い赤酢、棚田米による、江戸前鮨の真髄

マグロ、赤酢、米への一貫したこだわり。『鮨とかみ』を形容する言葉は、極言すれば、これに尽きる。マグロは、毎朝足を運んで仕入れる、味の強さが際立つ築地仲卸「やま幸」の最高級国産天然本マグロ。赤酢は、風味やうま味がマグロと相性のよい「横井醸造 赤酢與兵衛(よへえ)」。米は、大粒でミネラル豊富な山形の「はえぬき」の棚田米。しかも、実と表皮の間のうま味を削ぎ落とさないために、専門家に精米を依頼しているという徹底ぶりである。

店主・小田将太氏のこうしたこだわりは、その経歴に由来する。老舗江戸前鮨店で鮨職人としての技を学んだ小田氏は、その後、新店の立ち上げのためにシンガポールへ。この海外経験により、改めて日本の食文化の魅力を実感し、再び銀座に身を置くこととなる。そして、先代店主・佐藤氏との出会いを通じて、「やま幸」の天然本マグロと赤酢の酢飯に共感。さらに経験を積んだことで店主に抜擢され、江戸前鮨の道によりいっそう精進することとなる。

そんな『鮨とかみ』のスペシャリテは、「鮪突先の手巻き寿司」。突先(とっさき)とは、マグロの頭の付け根部分で、尻尾同様によく動くのでマグロの味が濃い部位。これをコクのある赤酢の酢飯と香り高い海苔で包んだ手巻きは、天然本マグロの真骨頂ともいうべき逸品である。

銀座八丁目の、喧騒から一歩距離を置くビルにたたずむ『鮨とかみ』は、路面店とはひと味違う隠れ家的な趣。カウンター10席の落ち着いた店内には、会食や接待はもちろん、カップル、そしてときには海外ゲストの姿も。「何より楽しく食事をしていただきたい」という小田氏の言葉通り、『鮨とかみ』には笑い声がたえない。季節限定の日本酒の他、モンラッシェやムルソーなどの白ワイン、KRUGをはじめとするシャンパーニュの心地よい酔いとともに、江戸前鮨伝統の仕事を、心ゆくまで堪能してみてはいかがだろうか。

■アクセス
東京メトロ銀座線「新橋」駅 築地口徒歩5分

コース

ディナー

おまかせコース

25,920 円 / 人

  • ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。
    ※18:00ご入店の場合、退店が20:15となりますのでご了承くださいませ。

ランチ

昼のおまかせ握り

12,960 円 / 人

  • ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。

アクセス

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おもてなし情報

個室はありますか。
ございません。
お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
対応いたしかねます。
ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。
アサヒ, サントリーでございます。
ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。
可能でございます。全てのお飲み物1本につき4,000円頂戴しております。
お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。
タクシーを手配していただけますか。
対応いたしかねます。
禁煙ですか。
禁煙でございます。店外で喫煙可能でございます。
貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
可能でございます。 ご予約可能人数は8~10名様とさせて頂いております。
取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。お客様のお好みに合わせてたお酒がお薦めでございます。
アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。
アラカルトへの対応は可能でございます。
外国語のメニューはありますか。
ございません。
外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
英語へ対応可能なスタッフがおります。
お一人様の来店は可能ですか。
可能でございます。
ドレスコードはありますか。
特にございませんが、タンクトップ、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。
最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
徒歩でございます。

店舗情報


店名
鮨とかみ

ジャンル
寿司

営業時間
Lunch:12:00-14:30 Dinner:18:00-23:00

定休日
日曜日

アクセス
東京都中央区銀座8-2-10銀座誠和シルバービルB1階

最寄り駅

JR山手線 新橋銀座口 徒歩5分