匠 鮨 おわな

22,000 円 〜
/ 人

「すし匠」で長年修業した匠の技が光る、一つ星の恵比寿なごみ鮨

恵比寿駅より徒歩3分ほどの場所にある『匠 鮨 おわな』は、研ぎ澄まされた匠の技をリラックスした雰囲気で楽しめる鮨店。カウンターと天井のヒノキ、そして明るい照明で、清々しく清潔感のある空間を演出している。

迎えてくれる店主は、小穴健司(おあな けんじ)氏。名立たる鮨職人を輩出してきた四谷の名店『すし匠(しょう)』にて、約10年以上の修業を重ね、2017年8月7日にオープン。
修業時代に師事していた中澤氏の言葉「苦労は買ってでもしろ」という意味の通り、日々精進を重ねる姿勢と、「初心を大事にする」という信念をもち、どんなに忙しくても日々の仕事をこなすだけで終わるのではなく、常に上を目指す努力を大切にしている。

そのような小穴氏のこだわりは食材の仕入れにも影響している。卸店に任せるのではなく、日々自分の目で認めた良質の素材だけを仕入れる。酢は赤酢と白酢を鮨ダネによって使い分け、その日の気温に合わせて酸度を変えるという徹底ぶり。米は、鮨用に厳選された宮城産「銀坊主一族」。お酒は、出身地である静岡の「英君」「喜久酔」をはじめ、修業時代から付き合いのある、創業嘉永三年(1850年)創業の地酒専門店「鈴傳」がセレクトしたものを常時12~13種類揃えている。また、おまかせコースに、藁や桜のチップで燻製した一品を必ず組み込むなど、料理のアレンジにも力を注いでいる。

客席は、8席のカウンターと6席の完全個室が一部屋。お子様連れで食べに行ける高級店が少ないという小穴氏自身の経験から、個室を用意したのだという。接待・会食だけでなく、カップルやお子様連れのお客様もいることで、店内は自然とリラックスした雰囲気に。落ち着きと洗練された空間の中にやさしく和やかな空気が漂い、心まで解きほぐしてくれることだろう。凛とした鮨の味覚とともに、ぜひ『匠 鮨 おわな』の空間も味わっていただきたい。

※世界的グルメガイド東京2020年度版にて一つ星を獲得

■アクセス
JR埼京線・山手線「恵比寿」駅より徒歩3分
東京メトロ日比谷線「恵比寿」駅より徒歩3分

アクセス

おすすめコメント(11)

  • 50's

    来店日: 12/2019
    全ての仕事に満足しました 次回の予約もお願い申し上げて帰宅しました
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 40's

    来店日: 12/2019
    大変美味しく居心地の良い空間でした。 3度目でしたが、以前より日本酒の種類も増え、ボトルを見せてくれるようになったのも良かったです。
    来店回数: 2回以上訪問来店目的: デート
  • 40's

    来店日: 12/2019
    一つ一つ手の込んだお料理は見た目も美しくとても美味しかったです。5ヶ月の乳児同伴でしたが個室でゆっくり頂けました。スタッフの皆さんも親切でたいへん居心地がよかったです。またぜひ訪問したいと思います。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    3~6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリン, サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。1本につき3,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上はカウンター席、小学生以下の場合は個室でのご来店をお願いしております。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は8名様からとさせて頂いております。8名様分のコース代金のご予算でしたら2名様から可能でございます。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキー, 果実酒を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

匠 鮨 おわな

ジャンル

寿司

営業時間

[火曜日~土曜日]18:00~22:00[日曜日]15:00~20:00

定休日

月曜日,

アクセス

東京都渋谷区恵比寿南1-17-17TIMEZONEテラスビル 4F

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渋谷・恵比寿
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