久丹(くたん)

32,670 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

三つ星で培った技で滋味深さを表現する、一つ星の日本料理店

銀座から道一本を隔てた立地のよさや、築地に近いため料理人が多く住むことから、食の街として注目されつつある新富町。その一角のビル1階に、2018年4月に開店したのが、金沢の石を使用した茶色の外壁が落ち着いた雰囲気を醸し出す日本料理の『久丹(くたん)』。開店当初から、近隣レストランの方をはじめ、有名シェフやスタッフたちも足繁く訪れる。2019年度版の世界的グルメガイドブックにて、一つ星を獲得した。

料理長の中島功太郎(なかしま こうたろう)氏は、地元福岡の生簀割烹、24歳で渡米し『Matsuhisa』、帰国後渋谷の『鮨 秋月』を経て、元麻布の三つ星日本料理店で10年間修業を積み、満を持して独立を果たした実力派。テンポよく繰り出される季節感あふれる料理には、これまでの修業で培った技とセンスが存分に生かされている。たとえば、アワビの蒸し物なら京都舞鶴産のものを産地から直接仕入れて、肝を取り去り、昆布は使わず少量の酒だけで6時間じっくりと蒸す。肝を外すのは、余分な香りを付けないため。また、お刺身は盛り合わせにせず、1種類ずつを皿に。コースの後半には手巻きも用意されているが、海苔には噛み切りやすいように切れ目が入れられている。これらはまさしく経験の賜であろう。

店名の『久丹』は、行く末が長いことを表す「久」、「丹」に“まごころ”という意味があることに由来。さらに「丹」は“赤”の意味があることから、ナプキンは赤とし、カウンターの一枚ヒノキや壁の白と鮮やかなコントラストを描き出している。内装の角はすべて丸みを帯び、柔らかく包まれているような心地よさ。奥行きのあるカウンター7席の座間やウェイティングスペースにもゆとりがあり、最大6名までの個室と併せて、凛とした空気感の中にもゆったりとした時間が流れる。接待や大切な方との食事に、ほどよくリラックスした非日常感の中で、日本料理の奥深さを味わってみてはいかがだろう。

■アクセス
東京メトロ有楽町線「新富町駅」5番出口より徒歩5分

アクセス

おすすめコメント(4)

  • 40's

    来店日: 3/2020
    最後のごはんがとても美味しかった。 いつまでも食べていたいと思ってしまいました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 50's

    来店日: 3/2019
    誕生日のお祝いで使用させていただきました。素晴らしいお料理とサービスで、御礼申し上げます。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日
  • 30's

    来店日: 1/2019
    Fantastic dinner, great technique and inventive dishes. Drink paring recommendations were very enjoyable as well. I'm looking forward to returning.
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    サービス料を10%頂戴致します。

  • 個室には何名まで入れますか。

    4~6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サントリーでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    高校生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は最大13名様とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、サンダル、短パンでの入店はご遠慮ください。ジャケット着用でご来店をお願いいたします。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
日本料理
32,670 円 / 人

店舗情報

店名

久丹(くたん)

ジャンル

和食

営業時間

18:00~22:00(最終入店)

定休日

日曜日, 祝日

アクセス

東京都中央区新富2-5-5新富MSビル1F

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