E.Bu.Ri.Ko(エブリコ)

11,550 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

涼やかな軽井沢の緑に抱かれ、多彩な天然キノコの旬と熟成を堪能

日本有数の歴史ある避暑地、旧軽井沢の別荘地の中心にある一軒家レストラン『E.Bu.Ri.Ko (エブリコ)』。「エブリコ」とはキノコの名前で、森の恵みである天然キノコに特化したフレンチレストランとして名を馳せている。

オーナーシェフ・内堀篤(うちぼり あつし)氏は、長野県上田市の出身。長野・松本市のオーベルジュのシェフを任されていた20代の頃からキノコに興味を持ち、キノコや山野草について学び始める。キノコ料理の研究を続けながら、世田谷『ラ・ビュットポワゼ』副料理長、恵比寿『マッシュルーム』副料理長を経て、2011年に独立を果たした。

天然キノコは年中あるものの、旬が短いものがほとんど。内堀シェフ自ら、キノコ採りや猟をおこない、一番よい時期に採取して、フレッシュがよいものはフレッシュで、熟成させた方がよいものは冷凍熟成させるなど、それぞれの個性を見極めて調理法を模索し、ベストの状態で旬の一皿としてゲストの前に登場させる。たとえば、アジアにしか生息しない幻のキノコ「アカヤマドリ」は、シーズン中にまとめて採取して冷凍熟成させ、香り高くうま味が濃いポタージュスープに仕上げる。旬の肉や魚を使ったメインディッシュでは、付け合わせやソースにキノコを使用。ワインもキノコとの相性を考慮してセレクトし、地元・長野県産のワインも用意する。

一軒家の二階部分がメインダイニングとなっており、まるで森の中にいるような心地にさせてくれる。窓の外の緑を引き立たせるように、内装はシックでウッディーに。客席はテーブル席14席で、随所にキノコの置物があるのも微笑ましい。「新たなキノコの可能性を探すアプローチを愉しんでいただけたら」という内堀シェフ。キノコに魅了されたシェフによる唯一無二の味と空間を目指し、わざわざ軽井沢まで足を運ぶべきレストランと言えるだろう。

■アクセス
しなの鉄道「軽井沢」駅 北口より徒歩15分

アクセス

おすすめコメント(23)

  • 40's

    来店日: 9/2022
    色々なキノコを色々な調理法で楽しめ、味はもちろんものすごく美味しく、ひとつひとつの説明がとても丁寧で勉強になりました!器もステキでした✨✨シェフの人柄が表れている料理でした。今回2回目ですが、また絶対行きます!
    来店回数: 初回訪問来店目的: 仕事仲間と食事
  • 60's

    来店日: 7/2022
    いろいろなキノコの味を楽しめました。 キノコについてのお話も伺えてよかったです。 食材も多種多様で皆様美味しかったです。 シェフもサービスの方も感じが良く 和やかに食事ができました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 50's

    来店日: 7/2022
    シェフの創意・工夫が感じられ、大変美味しかったです。 見た目も美しい料理でした。ありがとうございました!
    来店回数: 2回以上訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。無料にてメッセージプレートをご用意いたします。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    エビスでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。ワイン1本につき2,500円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    対応致しかねます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は14名様とさせて頂いております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, ウイスキー, スピリッツ、リキュールを揃えております。その中でも地元の生産者のワインなどがお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩またはタクシーでございます。

コース

ディナー
ディナーコースB
11,550 円 / 人
ディナー
ディナーコースC
13,420 円 / 人

店舗情報

店名

E.Bu.Ri.Ko(エブリコ)

ジャンル

フレンチ、ビストロ

営業時間

[平日]Lunch: 11:30~14:45(L.O.13:30)Dinner:17:30~22:00(L.O.19:30)

定休日

水曜日, 木曜、冬季休業期間、臨時休業あり

アクセス

長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢1157-6

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