すし 姫沙羅(ひめしゃら)

21,600 円 〜
/ 人

札幌で二つ星に輝く、魚と米の極上マリアージュ

二つ星の鮨店『すし 姫沙羅(ひめしゃら)』が、北海道・すすきのから円山公園エリアに移転したのは2017年12月のこと。店主の田中彰氏は、和食と鮨の修業を積むなかで職人としての腕を高く評価され、多数の鮨店の立ち上げを経験したのち、2003年に独立。ハイレベルと言われる北海道の鮨店で二つ星という名誉が表す通り、道外や海外からのゲストも多い実力店である。

「鮨」という字は、“魚”を“旨”くすると書くが、『すし 姫沙羅』では魚と米を旨くする「魚米旨(すし)」と表現する。「鮨は口内調理である」と田中氏。口の中で酢飯と魚介がマリアージュして完成するのが鮨であり、鼻に抜ける香りを大事にしながら、その一体感を味わう時に最大の美味しさを感じられるように鮨を握る。酢飯に使うのは、2種の赤酢。コース構成は、最初に鮨、それから酒肴の盛り合わせに移り、最後は握りで〆る、という独自のスタイルでゲストを魅了する。お酒がまだ進んでいない序盤の、味覚がクリアな段階で鮨を味わい、中盤ではマリアージュを考え抜いた酒肴とともにお酒を楽しみ、最後にもう一度、鮨で感動を呼び起こされるという流れが、ベテランの域に達した田中氏だからこそ行き着いた答えである。スペシャリテのひとつ「えびの全部のせ」は、酢飯、ボタンエビ、エビ味噌、エビの卵がミルフィーユ状に重ね合わされた見目麗しい贅沢な逸品。握りたてをカウンター越しに手渡し、バランスを崩さぬよう、ゲストはそのまま頬張る。濃厚なボタンエビのうま味を余すことなく味わえる至極の鮨である。

内装は、黒を基調に無駄をそぎ落としたシンプルな造り。非日常感溢れる空間で一層存在感を放つのが、総檜のカウンターと、日本に二人しかいない木工職人の手による特注の氷室。無駄をそぎ落としたシンプルな空間だからこそ、店主の隙のない動きが際立ち、ゲストも目の前の美味に集中できる。北海道産の食材と、江戸前の仕事、熟成。進化し続ける北海道の鮨シーンの勢いを、『すし 姫沙羅』で体感できることだろう。

■アクセス
札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」より徒歩10分
市電「西線9条旭山公園通駅」より徒歩8分
すすきの交差点よりタクシー10分
JR札幌駅よりタクシー13分

【ご注意】
2017年に「北海道札幌市中央区南六条西4丁目1-1 プラザ6.4ビル4F」から移転しております。お間違いなきよう、ご来店ください。

アクセス

おすすめコメント(3)

  • 60's

    来店日: 3/2019
    家族のお祝いで利用しました。 お店の方々の温かいおもてなしと その時間帯にいらした他のお客様とも 美味しく楽しい時間を過ごせ 家族一同大満足で帰宅しました。 また是非伺いたいです。
    来店回数: 2回以上訪問来店目的: 家族や親戚
  • 10's

    来店日: 10/2018
    美味しいの一言につきます。 思った以上に量もあり、満腹でした。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事
  • 50's

    来店日: 8/2018
    都内ミシュランスターホルダーの鮨屋に伺う機会が多いが、姫沙羅さんはお鮨はもとより、酒の肴のクオリティの高さは、唯一無二の鮨屋だと言える。鮨屋に相応しい清潔な店内と設え、器。女将さんと2wayの絶妙なサービスが素晴らしいです。友人と一緒も良いが、ひとりで行きたいお気に入りのお店、是非また伺いたいお店です。お世話になりました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    サービス料を5%頂戴致します。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    18歳以上方のご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。店外で喫煙可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    対応いたしかねます。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, 日本酒, 焼酎を揃えております。その中でも鮨の最も相性の良い日本酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、短パン、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩またはタクシーでございます。

コース

ディナー
鮨と酒肴の姫沙羅コース
21,600 円 / 人

店舗情報

店名

すし 姫沙羅(ひめしゃら)

ジャンル

寿司

営業時間

一部:17:00~19:00 二部:19:30~21:30

定休日

水曜日,

アクセス

北海道札幌市中央区南八条西20-1-2

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すし 姫沙羅(ひめしゃら)
北海道
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