鮨の間

9,504 円 〜
/ 人

二つ星の「愛媛の鮨」。ひと手間をかけ持ち味を素直に引き出したお鮨とお料理はワインとの相性も良い

愛媛県松山市の繁華街・二番町に、凛と涼しげな門構えの『鮨の間(すしのま)』はある。三つ星を誇る日本最古の「道後温泉」に路面電車で約10分という立地。店主・野間 省吾(のま しょうご)氏は、18歳から愛媛県今治市「健寿司(けんずし)」の田ノ窪 健児氏に16年一筋に師事し、2010年に満を持して独立。愛媛の鮨をベースに江戸前の利点なども取り入れた「瀬戸内前の鮨」で、2018年には世界的グルメガイドにて二つ星を獲得した。

愛媛近海の地魚に合わせ、酢飯はコシヒカリに米酢、塩、砂糖で調味。伝統食の「伊予ずし」のような西日本らしい甘さを、わずかに感じさせる仕上げである。ワサビは3年物、煮切り醤油には地酒「山丹正宗」を使用。そして、愛媛名産の「スダチ」と野間氏の出身地・伯方の「天日干しホンダワラ塩」を活用するのが特徴で、オリジナルの瀬戸内前鮨を生み出す。全ての魚は天然物の放血神経締めにこだわり、アコウ、テナガダコをはじめ、松山沖・中島の殻付きウニ、河原津の海ウナギなど、この地ならではの魚介類が揃う。スペシャリテは愛媛名産のクルマエビ。握る直前に半生に茹で上げ、醤油とスダチ塩の2種で食べ比べる。『鮨の間』の鮨は、引っくり返して魚が下になるよう口へ運ぶと、鮨ダネと酢飯がほど良く口中でほぐれるように握られている。つまみは主にお造りと炙りのみだが、鮨ダネと魚介は使い分けており、食べ飽きない工夫がされている。

食材にそっと寄り添う必要最小限の調味は、ワインとの相性も良く、シャンパーニュやワインの持込みも歓迎。日本酒は「千代の亀」「川亀」「石鎚」「京ひな」などの地酒を中心に10種以上が揃う。カウンターは白木の一枚板、器は備前焼・人間国宝の伊勢崎家に特注、織田蘭斎の書や古伊万里が店内を飾る。完全個室もあり、落ち着いた上質空間で「愛媛の鮨」を堪能できる。

■アクセス
伊予鉄道6系統(本町線) 「勝山町駅」より徒歩5分
伊予鉄道「松山市駅」よりタクシー8分
JR四国「松山駅」よりタクシー8分

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4~6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室のタイプを教えてください。(例:掘りごたつ、テーブル等)

    掘りごたつでございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきます。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サントリーマスターズドリームでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。ワイン1本につき2,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様で、大人と同じコースをお召し上がりいただければご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は7〜8名様、お1人様の最低予算が15,000円〜とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でも愛媛の日本酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    アラカルトメニューへの対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、適切な服装でのご入店をお願いしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    勝山町駅からは徒歩でございます。(松山市駅、松山駅からは、タクシーで約8分でございます。)

コース

ディナー
おまかせコース
9,504 円 / 人
ディナー
おまかせコース
11,880 円 / 人

店舗情報

店名

鮨の間

ジャンル

寿司

営業時間

18:00~23:00(2部入替制、一斉スタート制) 1部 開始時刻18:00ご入店、20:20までにご退店くださいませ。 2部 開始時刻20:30ご入店、23:00までにご退店くださいませ。 一斉スタート制のため、遅刻は厳禁でお願い致します。

定休日

日曜日, 祝日

アクセス

愛媛県松山市二番町1-5-18アヴェニール神戸館1F

予約

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鮨の間
中国・四国エリア
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