鮨 唐島(すし からしま)

22,000 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

だし・食材・生産者を徹底追求した、親子の技で魅せる一つ星鮨店

※ご予約ご希望の方は、店舗に直接お問い合わせいただくか、また店舗より空席の情報が入りましたら、空席通知よりご連絡させていただきます。

福岡・博多の繁華街から少し離れた、落ち着いた街・赤坂に、『鮨 唐島(すし からしま)』はある。若き大将・唐島裕氏は、幼い頃から鮨職人を志し、将来の大成を目指して、あえて日本料理の修業から始める道を選んだ。大阪の割烹『作一(さくいち)』、神戸『紀茂登(きもと)』で長く研鑽を積み、福岡『鮨 安吉(やすきち)』で修業したのち、2018年5月に独立を果たした。

唐島氏のこだわりは、地元・九州を中心に、できるだけ産地や漁港などの現地に足を運び、生産者の考え方や仕事を確かめた上で食材を選んでくること。ときには漁師と一緒に船に乗り、海に潜り、語り合うことで、生産者との厚い信頼関係が生まれていく。そして、唐島氏のこだわりはもうひとつ。日本料理で体得した「だし」を駆使して料理すること。代表されるのは、コースの最初に必ず供する「茶碗蒸し」。平飼い、自家配合の発酵餌、野菜や草の給餌を基本にした「ゆむたファーム」の卵に、季節の魚(真鯛・鱧など)の骨だけでとっただしを加え、“だしを食べる料理”にふさわしい、白くてクリアな味わいのに仕上げる。スペシャリテのこの逸品に、食材と生産者とだしを大切にする、『鮨 唐島』の姿勢が凝縮されている。また、おまかせコースは、小さなポーションで少しずつ供するつまみで季節感を表現し、最後に鮨を愉しんでもらえる構成に。鮨職人の父親と並んで立つカウンターの後ろには、日本料理の“焼く・炙る”の技を生かすための炭焼台を用意。その香りや音、そして親子が魅せる阿吽の呼吸の仕事姿からも、独特のライブ感を味わることができる。

「すっきりと気分がいい」と、直観でこの場所を選んだという唐島氏。店内は、白と黒をベースにした内装に、吉野檜の一枚板カウンターが映える。8席のL字カウンターは、鮨を置く付け台を真上からピンスポットで照らし、手元はあえてこぼれた光のみに絞り、鮨に集中できるよう調整されている。九州を中心に全国各地から厳選した日本酒や、ワイン、シャンパーニュ、焼酎などを嗜みつつ、「食材も酒も器も、そこに込められた人の気持ちを背負って提供したい」という店主の鮨に向き合える者同士、じっくりと味わっていただきたい。

■アクセス
福岡市営地下鉄七隈線「桜坂」駅より徒歩5分

アクセス

おすすめコメント(10)

  • 40's

    来店日: 9/2019
    everything is good!!! I hope see u again~
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート
  • 40's

    来店日: 8/2019
    唐島師傅的技術一流,捏製的空氣感與醋飯的溫度皆屬上乘,魚料的平衡感亦極佳。 年紀輕輕就有如此水準,將來不可限量。
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート
  • 30's

    来店日: 8/2019
    料理もお酒も大変満足しましたし、雰囲気も素晴らしいと感じました。店主さんの説明、お話も興味深く聞かせていただきました。是非またお伺いしたいです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございますが、内容に関しましては事前にご相談ください。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリン, アサヒ, サッポロ, サントリーでございます。(小瓶のみ6種類)

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    金額は3,300円(税込)~/1本、お持ち込みの量や本数により、お値段が異なります。 また、赤ワインのお持ち込みはご遠慮願います。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様もしくは大人と同じコースをお召し上がりいただければ、貸切でのご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は10名様とさせて頂いております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキー, 梅酒やゆず酒、シャンパンを揃えております。その中でも日本酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    基本のお任せコースより高い金額のコースは事前にご相談いただければ対応可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、サンダルでの入店はご遠慮ください。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩またはタクシーでございます。

コース

ディナー
おまかせコース
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

鮨 唐島(すし からしま)

ジャンル

寿司

営業時間

完全入れ替え2部制:1部18:00~20:20(18時スタート)、2部20:30~23:00(20時半スタート)

定休日

無休, 不定休

アクセス

福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2大東ビルⅡ101

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