鮨 木場谷(スシキバタニ)

22,000 JPY 〜
/ Guest

北陸の魚の味を四季折々、最大限に引き出す金沢の一つ星江戸前鮨店

石川県・金沢駅から車で約10分。風情ある茶屋街・主計町(かずえまち)近くの彦三町に一つ星『鮨 木場谷(すし きばたに)』はある。大将・木場谷 光洋(きばたに みつひろ)氏が北陸の魚にこだわり、つまみと握りを合わせたおまかせコースを提供する。

『すきやばし次郎』の兄弟弟子である船橋『よしうら』や、銀座『鮨 青木』で江戸前の鮨修業をした木場谷氏。その後、故郷の富山市に帰り、実家の鮮魚店を手伝いながら、出張専門の鮨職人として腕を磨く。そして2016年、『鮨 木場谷』を開店した。鮨店の激戦区といわれる金沢に店を構えたのは「出張で鮨を握っていた頃、近くの芸子さんによく呼ばれていて、古き良き町並みが残るこの町が好きだったから」と木場谷氏は語る。

「魚種が豊富で旬の魅力が大きい北陸の魚の良さを、石川県外の方々にもっと知ってほしい」という思いから、扱う魚はマグロ以外のほとんどが地物。金沢から毎朝5時に富山の氷見や新湊の漁港へ出向き、鋭い目利きで最高の鮨ダネを調達する。「輪島、能登、富山湾と、湾内と湾外では全然ものが違うので、それぞれのいい魚を集めている。そして地物の魚は力強いものが多いので、なるべく手間をかけず、ひと手間だけ加えて提供する」という、北陸の魚を知りつくした木場谷氏ならではの仕事のしかたを打ち明ける。また魚の熟成技にも定評があり、マグロやイカ、タイなどの白身魚の絶妙な寝かせ具合が、舌の肥えた常連客をもうならせる。酢飯は、赤酢と米酢をブレンドした一種類のみを使い、鮨ダネとのバランスをとる。

日本酒は「白菊」や「五凛」など石川県のものをそろえ、氷見で造られる「SAYS FARM(セイズファーム)」のワインも置く。店内は、わらを練りこんだ土壁など、木場谷氏が5年間出張して握っていた高岡『そば 蕎文(きょうぶん)』の内装に似せたあたたかい雰囲気。のれんには、近所の書道家による屋号が書かれているなど、扱う地元の魚との相性もさることながら、木場谷氏の北陸愛が隅々にまで感じられる。そんな人情にあふれ、会話もはずむ木場谷氏の人柄に引かれ、北陸のみならず、東京都内や全国からも鮨通が足を運ぶ。カウンター9席。常連になって、おいしい表情をみせる北陸の魚を四季折々に楽しみたい鮨店である。

■アクセス
JR北陸本線(米原〜富山)「金沢駅」東口よりタクシーで10分

Access

Recommendation(19)

  • 50's

    Date of Visit: 9/2021
    どの料理も非常に美味しかったです。
    Number of visits: OnePurpose: Other
  • 60's

    Date of Visit: 8/2021
    とても美味しかったです。
    Number of visits: OnePurpose: Anniversary
  • 50's

    Date of Visit: 5/2021
    1品1品全て印象に残る味で、全体のバランスもとてもよくとても満足のいく食事ができました。 お店の落ち着いた雰囲気も良く、サービス面も問題なく次回も是非利用したいお店です。
    Number of visits: OnePurpose: With family

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    半個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリンでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    お子様のご来店は可能でございますが、事前にご相談の上でのご利用をお願いいたします。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は10名様とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でも石川、富山のお酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    タクシーまたはバスでございます。

Courses

Dinner
おまかせコース
22,000 JPY / Guest

Information

Name

鮨 木場谷(スシキバタニ)

Cuisine Type

寿司

Opening hours

17:00~21:00 ※ ご予約時間は、17:00、18:00、19:30、20:30のいずれかをお選びください。

Holidays

日曜日,

Access

石川県金沢市彦三町1-8-261F

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金沢・富山・北陸エリア
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