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熟成鮨 万(よろず)

24,840 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

独学で探求しつづけた鮨職人が編み出す、究極の熟成鮨

渋谷と広尾の中間あたり、東四丁目の五差路近くに位置する閑静なエリアに、2018年9月に開業した『熟成鮨 万(よろず)』。店主の白山 洸(しらやま あきら)氏は、長崎県出身で、大阪の鮨店での修業中、勉強のため訪れた鮨店に深く感銘を受け、弟子入りを志願。また時を同じくして熟成魚の魅力に開眼し、同店で8年の経験を積みながら熟成魚の探求を続ける。その後、大阪『シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu(リキュウ)』料理長を経て、憧れの地・東京での開業を実現させた。

料理は、「熟成鮨」を主軸に据えたおまかせコースのみ。白山氏自らが築地で目利きし、独自の方法で熟成させた魚介の鮨を中心に構成され、間に出されるつまみは、和食の料理人が担当する。これまで1,000種類以上の魚介を熟成させてきたという白山氏。料理人から一目置かれる長谷川水産・津本氏も認める適切な血抜をほどこした鮮魚を、氷温熟成や酢〆、風干しなど、さまざまな手法を個々の魚介に応じて使い分け、新鮮な魚介にはない異次元のうま味を引き出す。

合わせる酢飯にも並々ならぬこだわりがある。米は、一年寝かせて水分を飛ばした長野飯山産コシヒカリの古米を使い、昔ながらの羽釜で圧力をかけながら炊き上げる。砂糖を加えず、広島の藻塩と赤酢2種をブレンドした酢飯は力強くもまろやかで、合わせる魚介によって表情豊かに変化する。握りの最初には、その日の酢飯の味を知ってもらう為、シンプルに海苔で酢飯を巻き、ゲストに提供する。コースの内容に合わせて白山氏が選ぶ日本酒とともに、変化に富んだ鮨と料理の流れを楽しむことができるだろう。

マンションの一室にある『熟成鮨 万』は入口に看板もなく、予約客のみが入店方法を知ることができる究極の隠れ家。黒を基調にしたモダンな造りの店内には、カウンター6席と個室2部屋を用意。個室には別の入口から入店でき、化粧室に行く際も他のゲストと顔を合わせることはない。完全なプライベート空間が約束されており、お忍びでの利用や貸切にも好適。海外ゲストはもちろん、鮨通をも新たな境地に導く熟成鮨の世界を、とくとご堪能いただきたい。

■アクセス
JR埼京線 恵比寿 『駒沢通りを六本木通りに抜けて』と伝えてタクシーで約5分 
東京メトロ日比谷線 恵比寿 『駒沢通りを六本木通りに抜けて』と伝えてタクシーで約5分 

■予約に関して
ご予約は、「ウェイティングリスト」よりご登録いただき、キャンセルなどによる空席がでた場合にのみ確定させていただきます。なお、2部制の営業でございますため、1部目は18時〜、2部目は20時30分〜のスタートとなり、それ以外のお時間ではお受けできかねますので、あらかじめご了承くださいませ。

アクセス

おすすめコメント(5)

  • 30's

    来店日: 8/2019
    美味しかったです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 40's

    来店日: 6/2019
    全て美味しかった。 お鮨への情熱に感動しました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 50's

    来店日: 6/2019
    熟成鮨の素晴らしい世界を満喫できました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4名様と1室6名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。事前にご連絡いただければケーキをご用意します。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。貸し切りであれば中学生以下のお子様もご来店いただけます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。店外で喫煙可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は6名様とさせて頂いております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でもご希望のお客様へお料理に合わせた日本酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    アラカルトメニューへの対応は22:00以降のみ可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    タクシーでございます。

コース

ディナー
おまかせ
24,840 円 / 人

店舗情報

店名

熟成鮨 万(よろず)

ジャンル

寿司

営業時間

18:00~24:30

定休日

日曜日,

アクセス

東京都渋谷区東4-6-5ヴァビル301

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渋谷・恵比寿
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