温味(ぬくみ)

11,880 円 〜
/ 人
  • 喫煙エリア

  • 記念日サービス

  • 英語スタッフ

うま味と温かみを料理に込めた、札幌の二つ星日本料理店

北海道・札幌市の中心部、中島公園の近くで緑あふれる場所にあるのが、二つ星日本料理店『温味(ぬくみ)』。コンクリートの外装から店内に一歩足を踏み入れると、屋号『温味』のごとく木のぬくもりを感じられる雰囲気の中で、大将・山本 真樹(やまもと まさき)氏が腕をふるう。
 
山本氏は、北海道札幌市生まれ。料理人になることを決意し、日本料理の名店、札幌『古屋(こや)』で修業し、5年後に料理長を務める。その後、大阪『かが万』で再び修業し、在香港日本総領事公邸料理人として香港へ。帰国後は、『ザ・ウィンザーホテル洞爺』の日本料理店で料理長となり、2006年に日本料理『温味』を開店。2012年には三つ星を獲得。2016年に現在の場所に移転し、翌年二つ星を獲った実力店である。
 
「基本に忠実に」が信念。さらには、新しいことにも取組みながら、愛情をこめて作るのが『温味』の料理。「惰性ではなく、お客様に今日もおいしいものを提供したいという日々新たな思いで、食材を厳選し、食材に心を込めている」と話す山本氏。その時期のおいしいもの、上質なものは北海道産はもちろん、金沢・松葉ガニ、加賀野菜、九州・フグや京都・京野菜など、全国から取り寄せる。

日本料理の味の要となる「だし」にもこだわる。一番だしは、天然利尻昆布の一級品を使い、二番だしには、羅臼の良質な昆布を使用する。カツオの産地は時期によって変わるが、札幌のカツオ節を扱っている取引先から、削りたての本枯節を毎日仕入れ、「だし」の風味とうまみを一番いい状態にもっていくよう力を注ぐ。

日本酒は、料理に合わせて趣の違う純米、純米大吟醸、大吟醸などを揃える。グランドメニュー6種類に加え、季節のおすすめが2~3種類。さらには、好みを熟知する客用に隠し酒も2~3種類用意するなど、日本酒愛好家をも惹きつけてやまない。

店内には、1階に6名の個室、2階に4席のカウンターとテーブル席。皿に盛られる料理の色合いがハッキリ分かるようにと、明るい空間に。天然無垢材が使われた落ち着いた雰囲気で、ゆっくりと過ごすことができるので、カップル、家族、友人同士のプライベートでも、また、仕事仲間や接待などのビジネスシーンでも、様々なシチュエーションに対応してくれる、居心地のよい日本料理である。

■アクセス
札幌市営地下鉄南北線 中島公園 3番出口 徒歩4分

アクセス

おすすめコメント(3)

  • 20's

    来店日: 7/2019
    I love the meal, it is the first dinner after landing in Hokkaido and it is such a treat. I will definitely visit if I got the chance.
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 30's

    来店日: 6/2019
    The food is delicious and the environment is beautiful. It is really a pleasant experience to see the chef cooking very seriously in front of the board.
    来店回数: 初回訪問来店目的: 記念日
  • 30's

    来店日: 4/2019
    The food and atmosphere were wonderful.
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    半、完全個室の両方でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴致しません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室2名様(半個室)、1室3~6名様(完全個室)でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきます。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。有料となりますが、ご予算に応じてケーキ、花束のご用意をいたします。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリン, アサヒ, サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    小学生以上のお子様または大人と同じコースをお召し上がりいただければご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    分煙でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は10名様とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせコースA
11,880 円 / 人
ディナー
おまかせコースB
17,820 円 / 人
ディナー
おまかせコースC
23,760 円 / 人

店舗情報

店名

温味(ぬくみ)

ジャンル

和食

営業時間

18:00~23:00(L.O.21:00)

定休日

月曜日, 第4週日曜日

アクセス

北海道札幌市中央区南十条西6-3-2

Webサイト

http://nukumi.com/

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