すし、太郎。

14,040 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

うま味を引き出す一工夫で進化を続ける博多の一つ星鮨店

JR博多駅から呉服町方面へ歩いて約15分。冷泉通り沿いに鮨店『すし、太郎。』はある。福岡一の繁華街・中洲と距離をとるのは、「県外からのお客様が多く、混み合うエリアをタクシーで通らなくてもいい場所に」という、大将・藤井太郎氏の想いから。

「魚をおいしいと思えなかった」と言う異色の鮨職人・太郎氏の修業は2000年、スペインから始まった。バルセロナにあるホテルの日本料理店『YASHIMA』の鮨カウンターで3年間修業し、「師匠の握る鮨を食べて、初めて魚が美味しいと感じた。それが人生の岐路」と語る藤井氏。思うように食材が手に入らない環境にあっても常に研究し、工夫を重ねる師匠の姿に感銘を受け、鮨職人として歩むことを決意した。帰国後は福岡市内の料理店で経験を積み、2013年に自身の名を冠した『すし、太郎。』をオープン。開業からわずか10カ月で世界的グルメガイドの一つ星を獲得。その後もぐんぐんと注目を集め、進化が止まらないと常連客が賛美するほど、ゲストの胃袋をつかんで離さない。

使用する食材は、師匠の意思を継ぎ、先入観なく柔軟に全国の産地から仕入れ、うま味を引きだす創意工夫を重ねていく。酢は、赤酢がベースで米酢などの5種類をブレンド。魚の脂の乗り方や熟成具合で、2種類の酢飯を使い分ける。日本酒は、春夏限定で新潟「参乃越州(さんのえっしゅう)」純米吟醸、秋冬は御燗にもあう「群馬泉」純米酒を。通年では広島「宝剣(ほうけん)」、宮城「墨廼江(すみのえ)」、京都「澤屋まつもと」をはじめ常時20種類以上用意。また、チェイサーの水にもこだわり、福岡は立花山の地下1,000mから沸き出る天然温泉水を提供する。

店内は、照明を少し落とした、落ち着いた雰囲気。木のぬくもりを感じるモダンな造りは、伝統の祭事・博多祇園山笠の山笠台を作る山大工の手によるもの。ひときわ目を引く8席のカウンターは、イチョウの一枚板。こだわりの鮨を、こだわりの空間で、肩肘張らず「リラックスして楽しんでほしい」と太郎氏。ビジネス会食のみならず、家族やカップルでの一席や、英語対応できるスタッフも揃っているので、海外ゲストも安心して招待できる。

■アクセス
福岡市営地下鉄空港線 祇園 1番出口 徒歩5分

アクセス

おすすめコメント(5)

  • 50's

    来店日: 7/2019
    店のしつらえから雰囲気があり、照明なども含めいい空気を醸し出しておりました。料理も 創意工夫にあふれ、。巧みな包丁さばきを近くで見られる僥倖にも恵まれました。実に楽しい壱日でした。ありがとうございました。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 30's

    来店日: 7/2019
    It was a very happy time. 100% willingness to revisit. See u next time
    来店回数: 初回訪問来店目的: デート
  • 40's

    来店日: 6/2019
    It was really good ingredients and food. Especially, I could taste the level of abalone and Netta that I had never seen before. I will never forget the heartfelt hospitality of the boss and the staff. I'm planning to go again soon.
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリン, アサヒ, サッポロ, ハートランド,コロナビールでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    12歳以上のお子様または大人と同じコースをお召し上がりいただければご来店は可能でございますが、事前にご相談の上でのご利用をお願いいたします。お子様用メニューのご用意はございません。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 禁煙ですか。

    禁煙でございます。店外で喫煙可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は最大9名様とさせて頂いております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキー, 果実酒を揃えております。その中でも定番商品に加え多数取り揃えている季節の日本酒がお薦めでございます。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
14,040 円 / 人

店舗情報

店名

すし、太郎。

ジャンル

寿司

営業時間

18:00~23:00(L.O.22:00)

定休日

無休, 不定休

アクセス

福岡県福岡市博多区御供所町5-8グレイス祇園1F

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