鮨いの

19,210 円〜

/ 人

13,560 円〜

/ 人

記念日サービス
英語メニュー

素材にこだわり、手間ひまをかけて江戸前の仕事を貫く、愛媛県松山市の一つ星鮨店

愛媛県松山市の繁華街。二番町通りと八坂通りの交差点角にあるビル3階に店を構える、一つ星『鮨いの』。立地の良さとガラス張りの外観から、直観でイメージが沸いたという大将の猪野祐介（いのゆうすけ）氏が、その一目ぼれした空間で愛情を込めて鮨を握る。
　
猪野氏は、同じ松山市にある鮨店『江戸前一朗』で4年修業し、江戸前鮨を極める。2014年に『鮨いの』を開業し、一つ星を獲得する人気店となった。「松山で一番の魚を仕入れている自信がある」と猪野氏。毎朝市場から仕入れる、神経締めや血抜きの手当てをされた魚たちを、タイミングや温度管理などを徹底し、醤油づけや酢で〆るなど、魚それぞれにテーマをもって最適な仕事を施す。手間ひまかけて仕込む握りの中でも、「コハダ」や「穴子」が人気。江戸前の花形ともいえるマグロは、信頼のおける豊洲の仲卸からセリで一番のマグロを仕入れ、白身文化が根付く愛媛で生のマグロの本当のおいしさを伝えている。日本酒好きの猪野氏自らが厳選する、全国の日本酒は驚くなかれ約50種常備。キレのあるタイプの日本酒を主体に、ゲストの好みや鮨とのバランスを考えながら、最上の酒を提案していく。白ワイン、シャンパーニュもまた相性がいい。

明るく清潔感あふれる店内でひときわ目を引くのが、奥行きのある一枚板のカウンター（銀杏）。照明は、ゲストの手元や職人の仕事がしっかり見えるよう巧妙に調整されており、酢飯の沈む丹精な握りがキラリと光る。猪野氏が握るメインカウンター10席と、二番手の職人が握るカウンター個室8席があり、友人や家族、またはデートでも、シチュエーションにあわせて活用できる。「うまい鮨を食べたい」と暖簾をくぐれば、期待を超えて満足させてくれる鮨店である。

アクセス

FAQ

個室はありますか。
ございません。
お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
可能でございます。ケーキ、メッセージプレート等のご用意をいたします。（料金等の詳細は事前にご相談ください。）
ビールのメーカー（銘柄）を教えてください。
キリン, アサヒ, サッポロ, サントリーでございます。
ドリンクの持ち込みは可能ですか。
可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。
お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
小学生以上のお子様のご来店は貸切であれば可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。
タクシーを手配していただけますか。
手配いたします。
お店の前にタクシーを付けられますか。
可能でございます。
貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
可能でございます。ご予約可能人数は14名様とさせて頂いております。
バリアフリー情報を教えてください。
車いすでのご来店は可能でございます。必要でしたらお手伝いもさせていただきます。
取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
ビール, ワイン, 日本酒, 焼酎, ウイスキーを揃えております。その中でも日本酒がお薦めでございます。
アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。
アラカルト、ハラルメニューへの対応は可能でございます。
外国語のメニューはありますか。
英語・中国語,・その他のメニューのご用意がございます。
外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
おりません。
お一人様の来店は可能ですか。
可能でございます。
ドレスコードはありますか。
特にございませんが、タンクトップなどの軽装でのご来店はお断りしております。
最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
徒歩でございます。