銀座ふじやま

42,350 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

京都の味と空間を軸に、熟練の技術とアレンジで魅せる銀座の一つ星日本料理店

銀座三丁目のビル7Fに店を構える、日本料理店『銀座ふじやま』。店に一歩足を踏み入れると、銀座にありながら京都をおもわせる凛とした和の設え。店主の藤山貴朗(ふじやま たかお)氏が腕を振るう。

藤山氏の経歴は輝かしい。18歳から京都市内の木屋町で割烹の修業を始め、24歳で「和久傳」に入社。3年後に『室町和久傳』の料理長に抜擢され、32歳で『高台寺和久傳』の料理長に。その後、総料理長就任を経て、20年務めた「和久傳」を退社。その実力をもって、活躍の舞台を東京は銀座へと移し、2019年3月に自身の名を冠した店『銀座ふじやま』を開店した。観光都市である京都を離れ、「和久傳」という看板を外して東京進出した藤山氏。「自分の名でどこまで通用するのか、自分をさらしてみたかった」と藤山氏は明かす。

『銀座ふじやま』の料理は、良い素材をシンプルに仕上げるのがコンセプト。長年培った京料理の手法をベースに、食材へのアプローチや解釈を変え、独自のアレンジを加えて完成させる。たとえば鱧ならば、あえて炙りや生で提供するなど、一捻りして面白みを効かせるところが藤山流。食材は、野菜・魚・水も主に慣れ親しんだ京都や関西から仕入れ、「京都時代と同じ感覚でありつつも、産地にこだわり過ぎず、さまざまな食材に挑戦していきたい」と藤山氏。ドリンクは、京都など関西をはじめとする季節の日本酒を合わせて約10種類揃え、ワインはシャンパーニュ、白ワインをメインに10種類ほど用意。料理に合わせ、味わいや価格帯も幅広く置いている。

店内は数寄屋造りをベースとした設えで、まるで京都にいるような感覚を与える。本物の上質な材木を選び、料理と一緒でアレンジを効かせる為に、洋材も加えながら新しい数寄屋のスタイルを構築している。アメリカ産レッドウッドを使ったカウンター(9席まで)は、木目を浮き上がらせたスタイルッシュなデザイン。椅子はデンマークの家具デザイナー、ニールス・O・モラー(Niels O.Moller)による、1900年代半ばのビンテージもの。個室(4席×2部屋)の床柱は、藤山氏自らが探しあてた現代アートのような廃材を活用しており、最大8名まで利用可能。家族や友人、仕事仲間とのリラックスした会食や、海外ゲストのおもてなしの場としても、ぜひ京料理の新世界『銀座ふじやま』を訪れていただきたい。

※世界的グルメガイド東京2020年度版にて一つ星を獲得

■アクセス
東京メトロ「銀座」駅 A11出口より、徒歩4分

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 個室には何名まで入れますか。

    2室で4名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいいただきません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴いたしません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    グラスシャンパンをサービスさせていただきます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロ:エビス(生)、キリン(瓶)、サントリー(瓶)でございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は1本につき5000円~でございます。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。(個室は、土日のみ0歳からご利用可能)

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 写真の撮影は可能ですか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    対応いたしかねます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語が話せるスタッフがおります

コース

ディナー
季節のコース
42,350 円 / 人

店舗情報

店名

銀座ふじやま

ジャンル

和食

営業時間

17:00~21:00(L.O.)

定休日

無休, 不定休

アクセス

東京都中央区銀座3-3-6銀座モリタビル7F

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銀座ふじやま
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