京都・地下鉄五条駅から徒歩5分。にぎやかな街中から少し離れた、静かな通りに店を構えるのが、一つ星の日本料理店『杦 SEN（せん）』。風情ある店の暖簾をくぐると、店主の杉澤 健(すぎさわ たけし)氏が迎えてくれる。
杉澤氏は、東京の二つ星『赤坂 菊乃井』や、京都の一つ星『室町 和久傳』で修業を積み、祇園の日本料理店で店長・料理長を務め、匠の技や伝統を受け継いだ実力派。ロンドンで1年ほどプライベートシェフとして活躍し、感性を磨き帰国。2018年3月、満を持して『杦 SEN』を開店した。店名の杦の字は、杉澤氏の「杉」の異体字。控えめに自身の名字を掲げながらも、向上心を強くもち、瞬く間に一つ星を獲得する人気店となった。
『杦 SEN』の料理は、丹波の松茸や松葉ガニ、黒アワビなど、最上の食材を使用し、季節感を大切にする。野菜は京野菜をはじめとする地元の野菜を、つながりのある農家から直接仕入れる。魚介類も、ほぼ網元から直送。京都大原の水を使うなど、とことんこだわった地元京都産を、京都で培った腕によりをかけ、冬には「焼き白子の小鍋仕立て」、初夏には「蒸し鮑の合わせ酢ゼリー掛け」といった珠玉の皿に仕上げる。日本酒は、若い杜氏による酒蔵を積極的に置き、被災地支援の思いも込めて東北、特に福島のものを中心に8-10種類そろえる。ワインはシャンパーニュをはじめ、白赤5種類を用意。
建物は、宮大工によって建てられた日本家屋。店内には、北欧調のモダンなカウンター(8席)があり、デートや友人との会食、海外からのゲストのおもてなし、またお一人様でも、店主の包丁さばきを目の前に、料理を楽しむことができる。また、純和風の個室(6名まで)もあり、家族の記念日などの特別な日や、接待などのビジネスシーンでも、靴を脱いでゆったりと過ごすことができる。その時々のシチュエーションにあわせて席を選びたい。
※世界的グルメガイド京都・大阪 2023年度版にて一つ星を獲得
■アクセス
京都市営地下鉄烏丸線 五条駅 徒歩5分
■予約について
席が取れる場合もございますので、ウェイティング申請をお願い致します。お手数をおかけしますが、宜しくお願い致します。
