鮨わたなべ 札幌店

15,015 JPY 〜
/ Guest
15,015 JPY 〜
/ Guest

北海道の食材を江戸前の技で味わう、“わたなべ流”蝦夷前鮨

北海道札幌市・すすきの駅から徒歩4分。ビル4Fに店を構える『鮨わたなべ 札幌店』。国内外から多くの観光客が訪れる札幌の繁華街で、大将の渡部 朋仁(わたなべ ともひと)氏が、 “蝦夷前鮨”を握る。

北海道生まれの渡部氏は、東京の名だたる日本料理店や鮨店で修業と経験を重ね、若くして料理長を務める。東京で培った「江戸前の技術」をもって、故郷の中標津へと戻り独立。後に、「蝦夷前鮨」と呼ばれる由縁となり今日に至る。職人として鮨を握る傍ら、若手育成にも力を注ぐ。10年間育て右腕となってくれた弟子に中標津本店を任せ、2018年には北海道一の繁華街であるすすきのに2号店をオープンし、自らがカウンターに立つ。

『鮨わたなべ 札幌店』の鮨は、北海道産(特に中標津がある道東)の食材を使用し、江戸前の技をいかして握る「蝦夷前鮨」である。酢飯の米は、北海道産「ゆめぴりか」、酢は赤酢と米酢をブレンド。看板メニューは「蝦夷鮑」で、煮アワビを召し上がった後に、アワビの肝とウニ、磯海苔を加えた肝ソースに酢飯を混ぜ、さらにアワビのスープも入れて食すという、三段階の味が楽しめるメニューで、「鮑酒(出汁割り)」も人気。中標津産のプレミアム大豆を使う自家製豆腐は定番の前菜。上質な牛乳を生産する中標津町が推奨している、「牛乳でかんぱい」運動を取り入れ、ウエルカムミルクでお客様を歓迎する。日本酒は地元の限定酒をメニューに揃え、料理やお客様の好みに合うよう全国各地の酒を豊富に品揃え。シャンパーニュも10種類以上。器は地元作家の作品を主に使用し、中には渡部氏自身が焼いた皿も。

店内には、8席のL字カウンターと、テーブル席(4名まで)と掘り炬燵式(6名まで)の個室2部屋を用意。家族や友人との会食やデートで、接待などのビジネスシーンや海外ゲストのおもてなしの場として訪れ、ここでしか味わうことのできない渡部氏の“蝦夷前鮨”を堪能していただきたい。

■ご注意
こちらの店舗は、北海道中標津にございます本店『鮨 わたなべ』の札幌店です。
東京の『鮨わたなべ』との関連はございませんので、ご承知おきください。

■アクセス
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩4分

Access

Recommendation(2)

  • 60's

    Date of Visit: 7/2022
    いつもとても美味しい蝦夷前鮨ありがとうございました。 特に今、旬のブドウ海老や雲丹 最高でした! また、行きますので宜しくお願いします。
    Number of visits: 2+Purpose: With friend
  • 30's

    Date of Visit: 1/2022
    最初から最後まで文句なく美味しかったです。 一見の一人客でも親切に対応いただき、良い食事の時間が過ごせました。 日本酒のラインナップも良かったです。 また再訪したいです。
    Number of visits: OnePurpose: Other

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    ございません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4名様、6名様までのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    掘り炬燵式個室のみお脱ぎいただきます。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    ■お子様連れのご予約をご希望の際は、店舗へ直接お問い合わせください。ポケットコンシェルジュ経由でのお申込みはキャンセルさせていただきますので、ご了承ください。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。詳細は事前にご相談ください。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロ、サントリーでございます。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    日本酒・ワイン・ビール・ウイスキーを揃えております。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

Courses

Lunch
大将の気まぐれコース
18,480 JPY / Guest
Lunch
フルコース
15,015 JPY / Guest
Dinner
大将の気まぐれコース
18,480 JPY / Guest

Information

Name

鮨わたなべ 札幌店

Cuisine Type

寿司

Opening hours

Lunch:11:30~12:00) Dinner:17:30~22:30(最終入店21:00)

Holidays

不定休・ランチは土日祝日のみ営業

Access

北海道札幌市中央区南六条西4丁目1プラザ6・4ビル 4F

Reservation

×
鮨わたなべ 札幌店
北海道
Reservation