蕎味 櫂 (キョウミ カイ)

7,700 円 〜
/ 人
10,780 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

ひがし茶屋街の町家でしみじみと味わう、料理・日本酒・自家製粉の粗びき蕎麦

観光客が行き交う石川県の古都・金沢市にある三茶屋街の一つ、「ひがし茶屋街」に店を構える趣のある町家造りの『蕎味 櫂(きょうみ かい)』。店名には、日本酒の櫂入れ作業のように、自分たちが手を加えた料理やおもてなしで、あたたかい良い店にしていきたいという想いと、夫婦2人が舟を漕ぐように一歩一歩力を合わせてお客様をもてなしたいという2つの想いが込められている。大将の田尻 淳(たじり じゅん)氏が夫婦二人三脚で、温かく穏やかにお客様を迎え入れる。

田尻氏は、宮城県仙台市出身。食通の父親に連れられ幼い頃から食べ歩きをし、家では台所に立つようになった。そしてプロの料理人を志し、東京の「エコール・キュリネール国立」に入学。卒業後、山形県にある老舗そば店で修業。東京に戻ると、立川の名店『蕎麦懐石 無庵』へ。料理長を務めるなどの研鑽を積み、2015年に独立。妻の故郷が金沢という縁から、「海が近く、山も近く、食材が豊富な金沢は料理人には絶好の場所」であると、自身の店『蕎味 櫂』の場所をここに決めた。こだわりの自家製粉の蕎麦と、北陸食材を生かした料理の評判は県内外にも広がり、世界的なグルメガイドブックにも紹介される人気店となった。

使用する食材はほとんどが地元のもので、市場に毎日通い、生産者や農家さんのつながりから良質なものを得ることができる。魚介は金沢湾や能登の七尾湾・輪島湾などから。野菜は金沢市内の農家などから届く。自慢の蕎麦は、福井や富山から原料を取り寄せている在来種を使った自家製粉。粒が小さく、力強く、香りが良い。製粉は店の石臼を使って手挽きで仕上げる。製法は、蕎麦の実の各層を取り分けず、そのまま3~4番粉まで挽き込む“挽きぐるみ”を用いており、配合は「外二(そとに)」。のどごしも良く、あら挽き蕎麦の粗さと香りを感じられる割合だ。

また、こだわりの椀には、熟成した利尻昆布と本枯節でひく一番だしを使い、四季折々に輪島の塗り椀を取り替えて季節を表現するなど、食材と器、そして香りや見た目の美しさからも、金沢の自然の魅力を伝えてくれる。日本酒は石川、富山、福井の北陸3県から、淡い口当たりで料理と一緒に楽しみことができるものを厳選。ワインは、やさしい出汁に合う国産ワインを中心に揃える。

建物は、築およそ100年の大正初期のもの。金沢の町家の特徴的な格子「木虫籠(きぬすこ)」が美しい、金沢町屋の姿をそのままに残す。店内は、テーブル卓のみ。料理と酒、そして蕎麦で〆る『蕎味 櫂』。家族や友人同士、そして海外ゲストのおもてなしなど、穏やかな食の時間を楽しむひとときを堪能していただきたい。

■アクセス
JR北陸本線(米原〜富山) 金沢駅 兼六園口よりタクシー 10分 (ひがし茶屋街)

アクセス

おすすめコメント(3)

  • 30's

    来店日: 9/2020
    とても美味しかった
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 50's

    来店日: 8/2020
    料理がとても美味しかったです。 金沢に来た時には行きたいお店です。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 40's

    来店日: 5/2020
    お蕎麦を使った沢山のお料理を頂けて、とても嬉しかったです。 また、丁寧にお料理されているのが伝わるお食事で、久しぶりの外食がとても幸せな時間になりました! また機会があればお伺いしたいです。 美味しいお蕎麦をご馳走さまでした。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリン、サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。 ご予約可能人数は10名様とさせて頂いております。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    タクシーでございます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、短パン、サンダル履き、タンクトップなどの軽装及び香りの強い香水をつけてのご来店はお断りしております。

コース

ランチ
昼のお料理
7,700 円 / 人
ディナー
宵のお料理
10,780 円 / 人
ディナー
【ご来店3日前までのご予約】鴨鍋コース
10,780 円 / 人

店舗情報

店名

蕎味 櫂 (キョウミ カイ)

ジャンル

和食

営業時間

Lunch:12:00~13:00(L.I.) Dinner:18:00~19:30(L.I.)

定休日

日曜日, 第1月曜日

アクセス

石川県金沢市東山1-23-10

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