木挽町 とも樹 (コビキチョウ トモキ)

40,000 JPY 〜
/ Guest
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日本全国の産地へ出向き食材を知り尽くす、情熱で握る二つ星の鮨店

東京の中心地、華やかな銀座のなかでも歌舞伎座を中心に落ち着いた隠れ家のような店が並ぶ、東銀座。東京メトロ東銀座駅から徒歩2分、『木挽町 とも樹』は、その歌舞伎座の裏にある鮨屋だ。

大将の小林智樹(こばやし ともき)氏は、勝どきにあった名店『鮨さゝ木』の先代、佐々木啓全氏に師事。自身が親しんでいた中央区・東銀座に2007年『木挽町 とも樹』をオープンし、2019年から世界的グルメガイドブックで二つ星を獲得している。

食材の仕入れは基本的に豊洲市場から主に仕入れ、さらには現地主義を徹底している。産地直送する食材に関しては、小林氏自身が現地まで足を運び、漁師やセリ場の担当者と話し、食材が育つ環境や流通される現場を視察する。それはすべて、より良いものをきちんと仕入れ、どのゲストにも最高のものを届けたいという小林氏の情熱のあらわれであり、食材に真摯に向き合う誠実さでもある。
この姿勢こそが『木挽町 とも樹』を一流店たらしめている所以だ。酢飯は、師である『鮨さゝ木』の佐々木氏が使っていた白酢を用いて、江戸前鮨らしく強い主張のある風味に仕上げる。ドリンクは日本酒を7種類。どれも、小林氏が蔵元まで見学に行って決めた、鮨に合う自信のあるものばかり。ノンアルコールでは沖縄のフレッシュアセロラジュースがおすすめだ。

木目調で整えた店内はL字型のカウンター9席。落ち着いた内装で、白木のカウンターの美しさが映える。樹齢200年の木曽檜の堂々としたたたずまいから、冬は温かみがあって夏は涼しげな印象を演出している。接待や美食を目的とした友人同士の集まりなどにおすすめだ。海外ゲストのためには、ドリンクの英語メニューを用意し、漁場地図などを見せて魚介類を丁寧に説明。ほかにはない珠玉の鮨を味わいに、東銀座『木挽町 とも樹』を訪れてみてはいかがだろうか。

■アクセス
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 都営浅草線 東銀座駅 3番出口 徒歩2分

Access

Recommendation(1)

  • 30's

    Date of Visit: 4/2021
    初来店です。 まず親方、奥様お店の方々の連携・雰囲気、大変素晴らしいです。 そして旅好きという話から繋がる素材への愛を感じる、調理・握り。 酒肴、止め椀、デザート含め19品プラス握り18貫の怒涛の品数で大満足でおなかいっぱいになりました! 素材を無駄にしない構成なのも個人的にはとても嬉しいし、美味しかったです。(特にツマの手巻き、追加で頼んだカッパ巻きは美味しすぎました。) そして、好きな食べ物欄に記載してあった青魚類といったことにも目を通され、それに合わせた仕入れが見受けられとても嬉しかったです。是非また来店させていただいきたいです。
    Number of visits: OnePurpose: Other

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴いたしません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1席2~3名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきます。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は別途お問い合わせ下さい。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 写真の撮影は可能ですか。

    写真撮影は可能でございますが、他のお客様のご迷惑にならないようにご配慮ください。(動画撮影は不可)

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数はカウンター9席とさせていただきます。 10席までのご用意も可能ですが多少狭くなります。予めご了承ください。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、日本酒、ワイン、ウイスキー、焼酎を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語のドリンクメニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。タンクトップ等の軽装でのご来店、香りの強い香水をつけてのご来店はご遠慮いただきますようお願いいたします。

Courses

Dinner
おまかせ
40,000 JPY / Guest

Information

Name

木挽町 とも樹 (コビキチョウ トモキ)

Cuisine Type

寿司

Opening hours

Dinner:17:30(開店)21:00(閉店)

Holidays

水曜日, 日曜日、祝日(月曜日祝日の場合は木曜日休み)

Access

東京都中央区銀座4-12-2

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