ca'enne(カエンネ)

14,300 円 〜
/ 人
14,300 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

生ハム工房も持つ、信州・八ヶ岳麓にある薪火料理の里山イタリア料理店

長野県の茅野(ちの)駅から車で20分。八ヶ岳麓の蓼科高原という絶好のロケーションにたたずむレストランが『カエンネ』だ。シェフの臼井 憲幸(うすい のりゆき)氏が、「修業先だったイタリアの森の風景と重なり、わくわくする」と話すこの地で、腕を振るう。

臼井氏は神奈川県横須賀市出身。 大学卒業後、イタリア料理に惹かれ都内レストラン数軒にて修業した後、渡伊。ピエモンテ州の星付きレストランやエミリアロマーニャ州の生ハム工房で研鑽を積んだ。帰国後は六本木、南青山のレストランで腕を磨き独立。2020年4月、食材が豊富な八ヶ岳エリアに、自身が思い描くイタリア料理店『カエンネ』をオープンした。

『カエンネ』の料理は薪火焼き。薪の炎で食材を包み込むようにじっくり焼くと、水分を失うことなく香ばしく焼き上がる。都心部と異なり広大で自然と共存可能な場所にあるからこそ、火の量は最大限におこすことができるという。スペシャリティは「生ハム」で、本場イタリアの生ハム工房での経験をいかし、隣町にある美ヶ原高原の麓に生ハム工房を設立。自然熟成される生ハムを楽しむことができる。さらに野菜やハーブは自家菜園。「摘みたてを伝えたい」と、お客様の来店30分前に摘まれる、土で育ったハーブの香りは格別だ。里山で採れた
野草やキノコなどと、たっぷり味わいたい。

パスタマシンを使わず、マタレッロという長い麺棒を使ってのばす「パスタ」も、もっちりとした食感が好評だ。鮎の匠による鮎やジビエ、卵などの食材はもちろん、八ヶ岳近郊の地元産がそろう。暖炉が迎えてくれる店内には、カウンターとテーブル席で全10席が用意される。信州の八ヶ岳麓というこの上ないロケーションにたたずむレストランを家族や友人との会食やデートなどで利用され、臼井氏が思い描き提供するイタリア料理を満喫していただきたい。わざわざ足を運ぶ価値のある里山レストランだ。

■『カエンネ』へのアクセス
JR中央本線(東京〜塩尻) 茅野駅 車で25分(駐車場有)

アクセス

おすすめコメント(17)

  • 60's

    来店日: 7/2022
    四季折々に伺いたいと思いました また、秋に予約いたしました
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 30's

    来店日: 5/2022
    東京から伺いましたが、決して便の良い立地ではありません。 しかし、時間をかけてもわざわざ伺うべきで、こちらでの食事自体が旅の目的となる価値のあるレストランだと思います。 レストランに入ると、奥様の柔らかい笑顔や厨房の焼き場にくべられた薪のはぜる音や香り、店内奥の暖炉など、癒し要素に襲われます。 そしていざ食事がスタートすると、自家製生ハムや、その土地ならではの素晴らしい食材の数々にも襲われます。 味が素晴らしいのはもちろんですが、料理が提供された際の食材の説明や、生産地のお話などもとても楽しく、あっという間に時間が過ぎてしまいました。 長野への移住すら考えてしまう、季節ごとにお伺いしたくなるレストランでした。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 仕事仲間と食事
  • 40's

    来店日: 3/2022
    八ヶ岳を中心に信州の素材を巧みに調理される薪料理。 とにかく風味が素晴らしい。そしてどれも地味深く、実に美味しい。 野菜はどれも清冽で深い味わい。ジビエも丹念に薪で調理され旨味が深い。茸もどれも峻烈に味を主張してくる。唯一の海のもの、鰆もシェフのおっしゃる様に薪からの水分を蓄えてとてもフレッシュ。 カウンターで薪火を眺めながら戴いた2時間、とても楽しくお話も伺って満喫至極。 今度はどうにかして夜に伺ってワインとともに戴いきたい。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。詳細は事前にご相談ください。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、着席18名様とさせていただいております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    車をお勧めしております。(駐車場有)

コース

ランチ
季節のコース
14,300 円 / 人
ディナー
季節のコース
14,300 円 / 人
ランチ
季節のコース
14,300 円 / 人

店舗情報

店名

ca'enne(カエンネ)

ジャンル

イタリアン、トラットリア

営業時間

Lunch:12:00~13:00(最終入店) Dinner:18:00~19:00(最終入店)

定休日

木曜日, 不定休

アクセス

長野県茅野市豊平字東嶽10222-25

Webサイト

http://caenne.com/

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