ca'enne(カエンネ)

8,250 JPY 〜
/ Guest
8,800 JPY 〜
/ Guest
  • Anniversary Services

生ハム工房も持つ、信州・八ヶ岳麓にある薪火料理の里山イタリア料理店

長野県の茅野(ちの)駅から車で20分。八ヶ岳麓の蓼科高原という絶好のロケーションにたたずむレストランが『カエンネ』だ。シェフの臼井 憲幸(うすい のりゆき)氏が、「修業先だったイタリアの森の風景と重なり、わくわくする」と話すこの地で、腕を振るう。

臼井氏は神奈川県横須賀市出身。 大学卒業後、イタリア料理に惹かれ都内レストラン数軒にて修業した後、渡伊。ピエモンテ州の星付きレストランやエミリアロマーニャ州の生ハム工房で研鑽を積んだ。帰国後は六本木、南青山のレストランで腕を磨き独立。2020年4月、食材が豊富な八ヶ岳エリアに、自身が思い描くイタリア料理店『カエンネ』をオープンした。

『カエンネ』の料理は薪火焼き。薪の炎で食材を包み込むようにじっくり焼くと、水分を失うことなく香ばしく焼き上がる。都心部と異なり広大で自然と共存可能な場所にあるからこそ、火の量は最大限におこすことができるという。スペシャリティは「生ハム」で、本場イタリアの生ハム工房での経験をいかし、隣町にある美ヶ原高原の麓に生ハム工房を設立。自然熟成される生ハムを楽しむことができる。さらに野菜やハーブは自家菜園。「摘みたてを伝えたい」と、お客様の来店30分前に摘まれる、土で育ったハーブの香りは格別だ。里山で採れた
野草やキノコなどと、たっぷり味わいたい。

パスタマシンを使わず、マタレッロという長い麺棒を使ってのばす「パスタ」も、もっちりとした食感が好評だ。鮎の匠による鮎やジビエ、卵などの食材はもちろん、八ヶ岳近郊の地元産がそろう。暖炉が迎えてくれる店内には、カウンターとテーブル席で全20席が用意される。信州の八ヶ岳麓というこの上ないロケーションにたたずむレストランを家族や友人との会食やデートなどで利用され、臼井氏が思い描き提供するイタリア料理を満喫していただきたい。わざわざ足を運ぶ価値のある里山レストランだ。

■『カエンネ』へのアクセス
JR中央本線(東京〜塩尻) 茅野駅 車で25分(駐車場有)

Access

Recommendation(10)

  • 50's

    Date of Visit: 9/2021
    土地の素材にあったお皿の数々を楽しませて頂きました。 薪の料理は感動的です。 また薪の燃える時に出る『パチパチ』という火の音で北イタリアを思い出させて頂きました。 生ハムは香り高く美味でした。 熟成ですからこれから年月を重ね更なる進化を期待しています。
    Number of visits: OnePurpose: Date
  • 50's

    Date of Visit: 9/2021
    味も量も良かったです。そして、また行きたいと思いました。
    Number of visits: OnePurpose: With family
  • 30's

    Date of Visit: 9/2021
    素敵な外観と内装、暖炉とキッチンの薪の音、ほのかな煙の香り、と全てが特別な空間で、素晴らしく美味しいお料理を堪能させていただきました。 シェフお一人を我々で独占させていただき、特別な思い出となりました。 季節やその土地のものを取り入れたお料理は、一皿ずつの感動があり、美味しいものをいただけることと美味しいことを共有できる幸せを感じました! 是非また伺いたいと思っております! ありがとうございました。
    Number of visits: OnePurpose: Anniversary

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。詳細は事前にご相談ください。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、着席18名様とさせていただいております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    車をお勧めしております。(駐車場有)

Courses

Lunch
おまかせコース
8,250 JPY / Guest
Dinner
ディナーコース  
8,800 JPY / Guest
Dinner
ディナーコース
11,000 JPY / Guest

Information

Name

ca'enne(カエンネ)

Cuisine Type

イタリアン、トラットリア

Opening hours

Lunch:12:00~13:00(最終入店) Dinner:18:00~20:00(最終入店)

Holidays

木曜日, 不定休

Access

長野県茅野市豊平字東嶽10222-25

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