ca'enne(カエンネ)

11,000 円 〜
/ 人
11,000 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

生ハム工房も持つ、信州・八ヶ岳麓にある薪火料理の里山イタリア料理店

長野県の茅野(ちの)駅から車で20分。八ヶ岳麓の蓼科高原という絶好のロケーションにたたずむレストランが『カエンネ』だ。シェフの臼井 憲幸(うすい のりゆき)氏が、「修業先だったイタリアの森の風景と重なり、わくわくする」と話すこの地で、腕を振るう。

臼井氏は神奈川県横須賀市出身。 大学卒業後、イタリア料理に惹かれ都内レストラン数軒にて修業した後、渡伊。ピエモンテ州の星付きレストランやエミリアロマーニャ州の生ハム工房で研鑽を積んだ。帰国後は六本木、南青山のレストランで腕を磨き独立。2020年4月、食材が豊富な八ヶ岳エリアに、自身が思い描くイタリア料理店『カエンネ』をオープンした。

『カエンネ』の料理は薪火焼き。薪の炎で食材を包み込むようにじっくり焼くと、水分を失うことなく香ばしく焼き上がる。都心部と異なり広大で自然と共存可能な場所にあるからこそ、火の量は最大限におこすことができるという。スペシャリティは「生ハム」で、本場イタリアの生ハム工房での経験をいかし、隣町にある美ヶ原高原の麓に生ハム工房を設立。自然熟成される生ハムを楽しむことができる。さらに野菜やハーブは自家菜園。「摘みたてを伝えたい」と、お客様の来店30分前に摘まれる、土で育ったハーブの香りは格別だ。里山で採れた
野草やキノコなどと、たっぷり味わいたい。

パスタマシンを使わず、マタレッロという長い麺棒を使ってのばす「パスタ」も、もっちりとした食感が好評だ。鮎の匠による鮎やジビエ、卵などの食材はもちろん、八ヶ岳近郊の地元産がそろう。暖炉が迎えてくれる店内には、カウンターとテーブル席で全10席が用意される。信州の八ヶ岳麓というこの上ないロケーションにたたずむレストランを家族や友人との会食やデートなどで利用され、臼井氏が思い描き提供するイタリア料理を満喫していただきたい。わざわざ足を運ぶ価値のある里山レストランだ。

■『カエンネ』へのアクセス
JR中央本線(東京〜塩尻) 茅野駅 車で25分(駐車場有)

アクセス

おすすめコメント(15)

  • 40's

    来店日: 3/2022
    八ヶ岳を中心に信州の素材を巧みに調理される薪料理。 とにかく風味が素晴らしい。そしてどれも地味深く、実に美味しい。 野菜はどれも清冽で深い味わい。ジビエも丹念に薪で調理され旨味が深い。茸もどれも峻烈に味を主張してくる。唯一の海のもの、鰆もシェフのおっしゃる様に薪からの水分を蓄えてとてもフレッシュ。 カウンターで薪火を眺めながら戴いた2時間、とても楽しくお話も伺って満喫至極。 今度はどうにかして夜に伺ってワインとともに戴いきたい。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 50's

    来店日: 3/2022
    料理も美味しく、また、シェフとの会話も楽しめたので。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 60's

    来店日: 3/2022
    カウンター席に座りましたが、薪の焼き台まるで暖炉ようで最高の環境でした。贅沢なくらいゆとりのある店内と本物の暖炉と薪ストーブ、まさに贅沢な空間です。料理はほぼ地元の食材で、蓼科の季節満載。経験とスキルとセンスを兼ね備えた料理はどれも美味しい、とりわけ薪で焼かれた魚や肉は素材そのものの風味や香りを損なう事無く、あわせて薪焼きの香りを纏い他では味わえないものでした。必ず再訪します。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。詳細は事前にご相談ください。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、着席18名様とさせていただいております。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    車をお勧めしております。(駐車場有)

コース

ランチ
ランチコース
11,000 円 / 人
ランチ
季節のコース
14,300 円 / 人
ディナー
ディナーコース
11,000 円 / 人

店舗情報

店名

ca'enne(カエンネ)

ジャンル

イタリアン、トラットリア

営業時間

Lunch:12:00~13:00(最終入店) Dinner:18:00~19:00(最終入店)

定休日

木曜日, 不定休

アクセス

長野県茅野市豊平字東嶽10222-25

Webサイト

http://caenne.com/

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