割烹八寸 (はっすん)

11,000 円 〜
/ 人
22,000 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

  • 英語スタッフ

祇園一つ星・京料理の真骨頂。伝統技法で引き出す素材本来の味わい

日本料理店がひしめき合う京都・祇園。祇園四条駅から徒歩3分のところに、世界的グルメガイドにて二つ星に輝く京料理の名店、『割烹 八寸(はっすん)』はある。京料理の達人とも言われる久保田 守(くぼた まもる)氏が1945年に開業し、現在は息子・久保田 完二(くぼた かんじ)氏が二代目を継ぐ。東京・目白の二つ星店『茶懐石料理 和幸』(閉店)でも8年修業して腕を磨いた店主は、父の教えにアレンジを加えることなく、そのまま伝統の味を守り続ける。

『割烹 八寸』は、素材そのものを重視し、旬の食材を必ず使う。京料理に反するため、肉や養殖の食材は使わない。創作などはせずに、京料理本来の昔ながらの技法だけを使うという。魚介類の仕入れは、懇意にしている魚屋と毎日連絡を取り、その日極上のものを取り寄せる。例えばタイは淡路島から、シマアジは瀬戸内から。野菜は、信頼のおける農家や長年付き合いのある八百屋が厳選する良質なものを仕入れる。看板メニューは「天然ウナギの蒲焼」。父の代から48年以上つぎ足し続けてきたタレは濃厚で奥深い味わいだ。酒は『割烹 八寸』の料理を一番邪魔しない日本酒、松本酒造「澤屋まつもと」に特化。料理の繊細な味を楽しんでいただきたいという想いから、酒は多く揃えない。代わりにぜひご賞味いただきたいのが水だ。名水と言われる錦天満宮の湧き水を毎日汲みに行く。まろやかな天然地下水は、やわらかな料理の味わいを存分に引き立ててくれる。また、マツタケとカニの時期には、特別コースを用意している。

店内には、8mにも及ぶ檜の1枚板カウンターが12席、掘りごたつの個室6名を用意。器は、現代作家を応援したいという想いから、常連でもある現代の陶芸作家と話し合いながら料理に合うものを仕立ててもらう。緊張しない空間づくりを心掛ける物腰の柔らかな店主がいる『割烹 八寸』を、お一人様利用やデート、接待などでご活用いただき、京料理の真髄を心ゆくまでご堪能いただきたい。

■アクセス
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
阪急京都線 河原町駅 徒歩8分

アクセス

おすすめコメント(1)

  • 40's

    来店日: 11/2020
    お出汁、八寸、お刺身、焼き魚、ご飯、お漬物。 全てが美味しい。仕事はもちろんのこと、大将はじめお弟子さん達の接客も素晴らしい。高くて雰囲気だけの店とは別格。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 個室料はいくらになりますか。

    頂戴いたしません。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室最大6名様までご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきます。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    障子越しにつき多少音漏れする場合がございます。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。鯛の姿焼き等のご用意をさせていただきます。(詳細は事前にご相談ください。)

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    キリンでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    お子様のご来店は0歳から可能でございますが、お座敷のみでのご利用となります。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 写真の撮影は可能ですか。

    可能でございますが、周りの方にご配慮いただきますようお願いいたします。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、12名様までとさせていただいております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、日本酒、ウイスキーを揃えております。(その他ご希望は要相談)

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    多少英語へ対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    ございません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩がお薦めでございます。

コース

ランチ
おまかせ
11,000 円 / 人
ディナー
おまかせ
22,000 円 / 人

店舗情報

店名

割烹八寸 (はっすん)

ジャンル

和食

営業時間

Lunch:12:00~14:00(L.O.13:00)     Dinner:18:00~22:00(L.O.20:00)

定休日

日曜日, お正月とお盆休み有

アクセス

京都府京都市東山区末吉町95

おすすめのレストラン

予約

×
割烹八寸 (はっすん)
京都・大阪・奈良エリア
予約