鮨 きのした

27,500 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

日本料理と鮨の技を身に付けた大将が腕を振るう、西麻布の隠れ家的な鮨店

西麻布一丁目のマンションに、看板を出さず隠れ家的に店を構えるのが『鮨 きのした』。名だたる日本料理店、鮨店で研鑽を積んだ大将の中村 慎亨(なかむら のりあき)氏が、心を込めて鮨を握る。

中村氏は『京都吉兆 嵐山本店』での修業を経て、故郷の広島へ。道場 六三郎氏の弟弟子が営む日本料理店『稲茶』で働いた後、銀座『ろくさん亭』に入る。8年務める間、道場氏からの紹介で料理長を務めた青森『南津軽錦水』では、旅行会社のランキングで旅館部門の料理日本一に輝いた。その後、フランス料理店でサービスを学び、日本料理店で研鑽を積んだ後、『吉祥 銀座本店』の総料理長に就く。その後、知り合った鮨職人の声がけで某有名店で鮨を本格的に学び、2018年に縁あって『鮨 きのした』へ。2020年8月の改装から新体制となり、店主として『鮨 きのした』で腕を振るう。

コースは、つまみ10〜12品の後に、握り10〜12貫が提供される。魚介の仕入れは、マグロは豊洲市場から。ウニ、イクラ、あん肝などは北海道、ズワイガニは石川、クエは九州地方からと、その季節で一番良い産地のものを取り寄せる。酢飯は、八代目儀兵衛による京都のブレンド米に、赤酢とクリスマス島の塩を使用。どの鮨ダネも温度を調整した同じ酢飯を用い、バランスを取る。

看板メニューは「ビーフンキャビア」。芯を残したアルデンテのビーフンに干したホタテのうま味を加えて炒める。その上にたっぷりの国産キャビアがのせられた贅沢な一品だ。「鮑の肝ソース」、「蟹の醤油漬け」も人気。

ワインはシャンパーニュ、赤白を揃える。日本酒は、宮城「日高見」や「伯楽星」、秋田「新政」、山口「東洋美人」、中村氏が愛飲する福島「飛露喜」と、辛口のものを中心に10種ほど用意している。 

マンションのエントランスからインターフォンで呼び出し2階に上がると、そこはもう鮨店の佇まいだ。店内は白木のカウンターが目を引き、付け場には氷の冷蔵庫と焼き台が置かれる。家族や友人、同僚、カップルなど様々なゲストが来店するだけでなく、鮨通からも一目置かれる『鮨 きのした』で、熟練の技が光るつまみと鮨を堪能していただきたい。

■アクセス
東京メトロ日比谷線 六本木駅 2番出口徒歩7分
東京メトロ千代田線 乃木坂駅 5番出口徒歩約5分

アクセス

おすすめコメント(1)

  • 50's

    来店日: 4/2021
    料理も素晴らしくお酒も器も最高で、何より大将とスタッフさんと過ごした楽しい時間に満足させて頂きました
    来店回数: 2回以上訪問来店目的: デート

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室4名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    音漏れはいたしません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    対応いたしかねます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ、キリン、サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。持ち込み料は、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    大人と同じ物がお召し上がりいただければ可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • 写真の撮影は可能ですか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、8名様までとさせていただいております。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、日本酒、ワイン、ウイスキー、梅酒を揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    対応いたしかねます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    簡単な英語であれば対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、サンダル履き等の軽装および、香りの強い香水をつけてのご来店はご遠慮いただきますようお願いいたします。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせ
27,500 円 / 人

店舗情報

店名

鮨 きのした

ジャンル

寿司

営業時間

Lunchi: 12:00~15:00(L.O.14:00) Dinner: 18:00~,20:30~(2回転)

定休日

日曜日, 祝日、お盆、年末年始休み

アクセス

東京都港区西麻布1-4-46カーサスプレンディッド西麻布203

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