紀尾井町三谷 別邸

35,200 円 〜
/ 人
35,200 円 〜
/ 人

『三谷』が新たな舞台で表現する、料理の"進化"と料理人の"深化"

予約困難店として知られる東京・四ツ谷の『三谷』が手掛け、人気店へと成長した『紀尾井町三谷』が店を構える商業施設「東京ガーデンテラス紀尾井町」の同フロアに、2021年9月2日、新たな姉妹店としてオープンしたのが『紀尾井町三谷 別邸』だ。

大将を務めるのは、この道20年以上のキャリアを積む本多栄輝(ほんだ えいき)氏。『三谷』の主人、三谷康彦氏が『鮨 魯山 伊勢丹新宿本店』で店長を務めていた頃から、三谷氏の下で研鑽を積み、2018年より『紀尾井町 三谷』へ。副店長を務め、新たなステージとして『紀尾井町三谷 別邸』を任されている。

『紀尾井町三谷 別邸』のコンセプトは"料理の進化と料理人の深化を届ける"こと。この度、同店がオープンした背景にも、「弟子の深化を見てもらいたい」という三谷氏の想いも込められている。また、料理は『紀尾井町 三谷』と同様で、"全国の厳選素材とワインや日本酒のペアリングで楽しんで頂く"がコンセプト。「アミノ酸を持つ魚介類、酵素の完成形であるお米とお酢、この上下関係の成立を心がけています」と話す三谷氏。魚介類は、その店にあった仕立てを行い料理人からの信頼も厚い、静岡・焼津「サスエ前田魚店」、マグロは「やま幸」から仕入れており、米は、本多氏がお米マイスターの方と相談しながら選定。水分量や糖度を調節して古米に近い状態に育てられた、新潟県と島根県の新米コシヒカリをブレンドして使用している。

「三谷」の代名詞ともいえるペアリングは、専属のソムリエと共に料理や季節に合わせて選ぶ。日本酒は十四代を主とし、白ワインはブルゴーニュ、赤ワインはボルドーやブルゴーニュ、また甘口ワインなども使用し、その時の素材の状態に合わせてチョイスしていく。

店内は、カウンター6席のお部屋が2つ。『三谷』の空間のコンセプトである「近未来の茶室」を表現し、世界平和とつながるお茶の精神を踏襲。また、カウンターの素材には、埼玉県秩父市にある三峯神社の神木である、樹齢400年以上のヒノキをいただいて使用。

ぜひ一度「三谷」のペアリングを家族や友人など大切な人と楽しんで頂きたい。

■アクセス
東京メトロ 永田町駅 9a出口 徒歩1分

アクセス

おすすめコメント(12)

  • 50's

    来店日: 2/2024
    至高のお料理に素晴らしいペアリング、そして本多総店長はじめスタッフ皆様の細やかな接遇にとてお感動しました。鹿児島からこのランチのためだけに飛行機日帰りしましたが、また是非お伺いしたいと思っています。
    来店回数: 初回訪問来店目的: 家族や親戚
  • 30's

    来店日: 7/2023
    季節に合わせた格別な料理に満足しました。料理、お酒の説明、お声かけについても大変心地よく感じました。ぜひまた来訪したいです。
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他
  • 30's

    来店日: 3/2023
    Great set up and well designed menu.
    来店回数: 初回訪問来店目的: その他

FAQ

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。いかなるサイズのボトルでも1本につき5,000円頂戴しております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    お子様のご来店は貸切の場合のみ可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数は、6名様もしくは12名様とさせていただいております。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、ウイスキーを揃えております。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ランチ
おまかせコース
35,200 円 / 人
ディナー
おまかせコース
35,200 円 / 人

店舗情報

店名

紀尾井町三谷 別邸

ジャンル

寿司

営業時間

Lunch:12:00~15:30 Dinner:18:00~22:30

定休日

水曜日,

アクセス

東京都千代田区紀尾井町1-2 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F

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紀尾井町三谷 別邸
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