あじゅう田

27,500 円 〜
/ 人

江戸前鮨に独自のアレンジを加える奥渋谷の鮨とワインの料理店

【お店からのお願い】
3名以上のご予約の場合は、ご要望欄に「〇名での来店希望」の旨、記載いただきますよう、お願いいたします。

渋谷駅から徒歩7〜8分。奥渋谷と呼ばれるエリアのオーチャードロード沿いに店を構えるのが『あじゅう田』。店名が示すように大将の阿重田 博紀 (あじゅうた ひろき)氏が、確かな技と自由な発想で鮨とつまみを提供する。

洋食の料理人からスタートした阿重田氏は、ある時、鮨職人が鮨を握る凛とした姿に魅了され、鮨の世界へ。広尾『鮨 在』をはじめ、都内の名だたる鮨店で研鑽を積み、2021年4月に『あじゅう田』を開店した。
握りとつまみ合わせて15~20品で構成されるおまかせコース。江戸前鮨を基本に、洋食で培った調理法なども取り入れアレンジを加えた『あじゅう田』流の味を楽しむことができる。特筆すべきは、
ソムリエが常駐し、鮨とワインのマリアージュをコンセプトとすること。ワインとの相性を左右する塩にもこだわり、魚の脱水には沖縄「シママース」を。鮨に添えたりする調味にはイギリス「マルドン シーソルト」、酢飯にはフランス「ゲランドの塩」と3種を使い分ける。
阿重田氏が愛してやまない「アナゴ」は、その品質の良さに定評のある豊洲市場の仲買「ウエケン」より。絶対的な信頼を置く「ウエケン」のアナゴを、煮アナゴはもちろん白焼きも握るのが特徴だ。同じく「ウエケン」よりのウニも、できる限り最高品質のものを仕入れる。江戸前鮨の伝統を感じるマグロは、豊洲市場の人気マグロ仲卸「やま幸」と取引する。酢飯はヨコ井の醸造酢に、甘みを感じる粘りを求めて岐阜の米「ハツシモ」と「ミルキークイーン」をブレンド。他食材も、調味料のこだわりをあげるとキリがない。
すべてのこだわりは、ワインとの相性を整えるため。ワインセラーにはフランスを中心に、国内を含め世界各国のワインが出番を待つ。阿重田氏の料理を知り尽くすソムリエが、たとえ急なメニュー変更があっても即座に対応。ワインの温度帯やグラスまで再考する。また青山「Uf-fu」から届くお茶ぺアリングも用意。ドリンクメニューはペアリングのオーダーをおすすめしたい。

店内は、二つ星のフランス料理店も手がけた『エスキス』のデザイナーによる心地よい空間。木曽ヒノキの重厚なカウンターに、御影石の付け台が目を引く。
渋谷を忘れさせる静かながら温かい空気の流れる『あじゅう田』を、家族や友人、同僚、カップルなどで利用され、こだわりの鮨とワインを堪能していただきたい。

■アクセス
JR渋谷駅 徒歩9分
東京メトロ 渋谷駅 徒歩7分

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室2-4名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    通常の会話の音量であれば、音漏れは問題ございません。

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。ケーキのご用意がございますので、事前予約をお願いいたします。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    ROCOCOビールでございます。ご指定がありましたらお申し付けください。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    ご遠慮いただいております。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    個室ご利用の場合のみご来店いただけます。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。ご予約可能人数カウンター7-8名様、個室あわせまして12名様まで可能です。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、ウイスキーを揃えております。特にワインとのマリアージュをおすすめしております。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ございません。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ディナー
おまかせコース
27,500 円 / 人
ディナー
おまかせコース+ティーペアリングコース
33,000 円 / 人
ディナー
おまかせコース+ペアリングコース
38,500 円 / 人

店舗情報

店名

あじゅう田

ジャンル

寿司

営業時間

(一部)17:30〜20:00 (二部)20:30〜23:00

定休日

日曜日, 不定休

アクセス

東京都渋谷区宇田川町37-15アリスト渋谷B1F

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