佐たけ

16,500 円 〜
/ 人
27,500 円 〜
/ 人

熱々の酢飯は健在。東銀座で店名も新たに新境地を開く人気鮨店

築地市場駅から徒歩約6分。銀座8丁目に店を構えるのが鮨店『佐たけ』。鮨の激戦区、銀座で鮨通たちを唸らせた親方の佐竹 大(さたけ たけし)氏が、東銀座で店名も新たに新境地を開く。

佐竹氏は18歳から鮨の道一筋。都内の名店で研鑽を積み、2016年に『すし佐竹』をオープン。人気店としてその名をとどろかせた。そんな中、2020年に惜しまれつつ休業。1年余りの充電期間を経て、2021年5月に『佐たけ』として再スタートを切った。『佐たけ』のコンセプトは、「百年後もスタンダードで在り続ける」。研ぎ澄まされた「握り」とスマートな「おもてなし」。居心地の良い「空間」の三位一体で鮨店『佐たけ』が構成される。
コースは、つまみ数品の後に握りが15貫ほど続く。『佐たけ』の鮨の特徴はなんと言っても70℃ほどの熱い酢飯。酢飯は常温というのが通説だが、その常識を打ち破ったのが佐竹氏。鮨ダネによってその温度も5回も変えるというこだわりを見せる。握りの初手は大トロ。豊洲市場の人気マグロ仲卸・やま幸から仕入れるマグロを、赤酢の効いた熱々の酢飯で握れば、口の中で脂のうま味が広がり口福を満たす。酢飯のサイズはどっしりとしたボリュームのある言わば“男鮨”。ほろほろとほどけるタイプではなく、しっかりと咀嚼してうま味を楽しむパワフルな鮨だ。酢飯には山形のブランド米のつや姫を使用する。
日本酒は、上質の山田錦を使い骨格のしっかりした兵庫「菖蒲渓(しょうぶだに) 生酛」をはじめとした銘酒を20〜30種用意。ワインはフランスを中心に20〜30種揃える。

日本の伝統色で「新橋色」と呼ばれる緑がかった明るい青色ののれんをくぐると、数々の名店を手がけたデザイナーによる洗練された空間が広がり、樹齢約250年の吉野ヒノキの一枚板カウンター(10名)が目を引く。鮨通の食べ歩きメンバーやカップルなどで利用されるほか、カウンター席の個室(5名)も用意されるので家族や仕事仲間といったグループでも。
鮨道を極めた佐竹氏の、酢飯の温度+鮨ダネの華麗なるコラボレーションを堪能していただきたい。

■アクセス
大江戸線築地市場駅から徒歩6分

アクセス

FAQ

  • 個室はありますか。

    ございます。

  • 半個室or完全個室どちらになりますか。

    完全個室でございます。

  • 個室には何名まで入れますか。

    1室5名様でのご利用が可能でございます。

  • 個室では靴を脱ぎますか。

    お脱ぎいただきません。

  • 個室の音漏れ状況はどうですか。

    多少音漏れする場合がございます。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    ハートランド、エビスでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    原則お断りしておりますが、別途お問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    大人と同じメニューをお召し上がりいただける、お子様のご来店は可能でございます。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    個室2名様は個室料を申し受けます。個室3-5名様、カウンターは8-9名様はかかりません。貸し切りの場合はお電話にて別途ご相談下さい。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、ウイスキーを揃えております。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語メニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    おりません。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    スマートカジュアルでございます。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

コース

ランチ
ランチ【おまかせ 握りのみ】メインカウンター担当 大将佐竹
16,500 円 / 人
ランチ
ランチ【おまかせ 握りのみ】個室カウンター担当 藤岡
16,500 円 / 人
ディナー
ディナー【おまかせ つまみと握り】メインカウンター担当 大将佐竹
27,500 円 / 人

店舗情報

店名

佐たけ

ジャンル

寿司

営業時間

Lunch 11:30~13:30Dinner 17:30~22:30(2部制)

定休日

月曜日, 日曜日

アクセス

東京都中央区銀座8-14-9DUPLEXギンザタワー8/14 1F

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佐たけ
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