天ぷら成(masa)

14,520 円 〜
/ 人
  • 記念日サービス

  • 英語メニュー

札幌の老舗日本料理店の三代目が北海道の旬を盛り込む“蝦夷前” 天ぷらを提供

1962年創業。札幌の老舗日本料理店『すすきの浪花亭』と扉を同じくし、隣合わせに店を構えるのが『天ぷら成(masa)』。大将の村井 成至(むらい まさゆき)氏が“蝦夷前” 天ぷらを標榜し、腕を振るう。

『すすきの浪花亭』の三代目として生を受けた村井氏は、京都の老舗料亭『菊乃井』で7年修業。その後、同店の二代目として店を切り盛りする父親の勧めもあり上京。名店『てんぷら 近藤』で天ぷらのノウハウを学ぶ。帰郷後の2021年4月、『天ぷら成(masa)』をオープン。店名のロゴ「成」の文字は、父親が『てんぷら 近藤』の油と小麦粉を墨に溶き書したもの。三代目が生み出す天ぷらへの期待の高さがうかがえるエピソードだ。

コースは、季節の料理2〜3品に、北海道の旬を感じられる魚介や野菜の天ぷらが10品ほど提供される。春には村井氏自身が採取した山菜を揚げ、そのストーリーをお客様と共有。またホタテやウニといった北海道といえばおなじみのものはもちろん、サバやハタハタなども天ダネとし、北海道食材のさらなる旨みを知らしめる。

揚げる油は「太白胡麻油」と「太香胡麻油」をブレンド。小麦粉は冷凍庫に3日間置いて水分を飛ばし、パウダースノーのようにサラサラの状態に。こだわりは〆のご飯を炊く鍋にもおよび、室蘭工業大学の教授に依頼したオリジナル鉄鍋を使い、北海道のブランド米「ゆめぴりか」を炊き上げる。だしと一緒に炊き、季節の魚介を豪快に混ぜ込む釜飯で〆るのもこの店ならでは。

ワインや日本酒も北海道産を豊富にそろえる。中でも「シイタケの天ぷら」と、ドメーヌタカヒコ「ナナツモリ ピノ・ノワール」とのマリアージュはワイナリーからもお墨付きだ。

札幌軟石をあしらった壁に、旭川のナラの木を使ったカウンター(8席)と、店内の至る所に北海道の魅力を散りばめる。北海道愛あふれる村井氏の“蝦夷前” 天ぷらを、家族や友人、同僚やカップルなどで存分に味わい、楽しんでいただきたい。

■アクセス
南北線すすきの駅2番出口より徒歩2分

アクセス

FAQ

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    事前にご相談いただけますよう宜しくお願いいたします。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    基本的には、当店で取扱いのないお酒で、ご予約の際にお伝えていただいている場合のみ可能です。詳細はご来店までに店舗にお問合せ下さい。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    基本的には小学生以上で大人の方と同じお料理を召し上がっていただき、騒がず座っていただける場合はご来店可能です。

  • タクシーを手配していただけますか。

    手配いたします。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • 写真の撮影は可能ですか。

    可能でございます。

  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。

    可能でございます。最低保証金額は11万6,160円(税込)となります。最大ご利用人数は8名様までとなります。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、ウイスキー、ジンを揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    ベジタリアンメニューへの対応が可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    英語メニューのご用意がございます。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    特にございませんが、タンクトップ、短パン、サンダル履き等の軽装でのご来店はご遠慮いただきますようお願いいたします。香りの強い香水をつけてのご来店は、ご遠慮いただきますようお願いいたします。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • 個室はありますか。

    ございません。

コース

ディナー
おまかせ
14,520 円 / 人

店舗情報

店名

天ぷら成(masa)

ジャンル

天ぷら

営業時間

ディナー 第一部 18時 一斉スタート、第二部 20:30 一斉スタート

定休日

日曜日, 祝日

アクセス

北海道札幌市中央区南四条西4-7松岡ビル1F (すすきの浪花亭内)

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