永田町・鮨かねさか

18,150 円 〜
/ 人
30,250 円 〜
/ 人
  • 英語スタッフ

鮨の技術から華道に至るまで、『和を以て貴しとなす』という精神を追求し、ゲストをもてなす永田町の鮨店

衆議院議員会館や首相官邸などが立ち並び、政治の中枢を担う東京・永田町。格式高い街並みに風情ある一軒家で店を構える『永田町 鮨かねさか』は、2022年7月にオープンした。店主の大隅 達(おおすみ とおる)氏は、2008年の北海道洞爺湖サミットではVIPゲストに鮨を握り、かねさかグループのマカオ店を星付きの人気店までに押し上げた立役者だ。

江戸前鮨の伝統を受け継ぐ大隅氏は、“カタチを変えずに味を変える”という温故知新を体現。毎朝豊洲市場で目利きし仕入れる最良の食材で、大隅流江戸前鮨を完成させる。おまかせコースは、つまみ6品に握り10貫。そこにゲストからのリクエストで太巻きが加わり、玉子、椀とデザートで〆る。

「とにかく米にこだわる」と言う大隈氏が使用するのは、山形県・黒澤ファームの「雪若丸」。稲刈りにも参加し、土壌や水分量など徹底したこだわりも知る中で、粘り気が少なく甘みがあり店の料理に合う「雪若丸」を選んだ。酢飯の酢は、ヨコ井の醸造酢5種(白4+赤1)をブレンド。通してブレンドは変えず、鮨ダネによって最適な温度を追求し提供する。 

アワビに酢飯を足し、キモのソースで和える「アワビのリゾット」は看板メニュー。低温調理を用いて、柔らかくうま味たっぷりな煮ハマグリの握りも人気。また、笹の葉に包んで蒸す伝統的なスタイルで提供するアナゴも好評だ。日本酒は季節のもの等、常時10種ほど。ワインはシャンパーニュをはじめ、赤・白をボトルで用意する。

シックでモダンな店内は、マカオ店も手がけた建築士によるもの。店内には、師範免許を保持する大隈氏が自ら生ける花が、季節の移ろいを感じさせる。「生花は聖徳太子の時代からと聞く。聖徳太子が日本初の憲法第1条の中で示した『和を以て貴しとなす』という和の精神は、“他をいかして共に生きる”こと。鮨の世界にも通じるものがある」と感じ、華道を始めたと言う。

鮨の付け台は、親交のある三島焼きの作家に焼いてもらったもの。湯呑み茶碗は、今戸焼の9代 ・白井半七氏作。古伊万里といった骨董もあり、アンティークバカラのグラス、フランス製アンティークスプーンなど、器からカトラリーまで、趣あるものを厳選。1F はカウンター8席。2Fは、貸切に使用できる L字カウンター8席が用意されている。家族や友人、仕事仲間、カップルとさまざまなシチュエーションで利用し、大隈氏のこだわりの味+設を満喫してはいかがだろうか。

■アクセス
国会議事堂前駅5番出口より徒歩2分
溜池山王駅5番出口より徒歩2分

アクセス

おすすめコメント(9)

  • 40's

    来店日: 11/2023
    日本酒のご提案が素晴らしかった
    来店回数: 初回訪問来店目的: 仕事仲間と食事
  • 30's

    来店日: 5/2023
    Great quality and tasty food. 5* service - the chef can speak English very well and the restaurant has accommodated my request for a special Birthday plate for my best friend. Thank you very much :)
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事
  • 30's

    来店日: 1/2024
    good food and good service
    来店回数: 初回訪問来店目的: 友達と食事

FAQ

  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。

    可能でございます。別途店舗までお問い合わせください。

  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。

    アサヒ、キリン、サントリー、サッポロでございます。

  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。

    可能でございます。別途店舗までお問い合わせください。

  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。

    12歳以下のお子様は貸切であればご来店可能でございます。日曜日は貸切でない場合もご利用いただけます。別途店舗までお問い合わせくださいませ。

  • お店の前にタクシーを付けられますか。

    可能でございます。

  • バリアフリー情報を教えてください。

    車いすでのご来店は可能でございます。必要でしたらお手伝いもさせていただきます。

  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。

    ビール、ワイン、日本酒、ウイスキー、焼酎、梅酒、シャンパンを揃えております。

  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。

    アラカルトへの対応は可能でございます。

  • 外国語のメニューはありますか。

    ワインリストは英語メニューのご用意がございます。

  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。

    英語対応可能なスタッフがおります。

  • お一人様の来店は可能ですか。

    可能でございます。

  • ドレスコードはありますか。

    香りの強い香水をつけてのご来店は、ご遠慮いただきますようお願いいたします。

  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。

    徒歩でございます。

  • 個室はありますか。

    ございません。

コース

ランチ
おまかせ
18,150 円 / 人
ディナー
おまかせ
30,250 円 / 人

店舗情報

店名

永田町・鮨かねさか

ジャンル

寿司

営業時間

Lunch:12:00~14:00(L.O.12:30)、Dinner:17:00~21:30(L.O.19:30)

定休日

月曜日, 日曜日は昼のみ営業

アクセス

東京都千代田区永田町2-7-9

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