『本格的でコストパフォーマンスの高いイタリアン』として、またたく間に『予約の取れないレストラン』の代名詞となり世の話題をさらった『ダルマット』。その2号店として恵比寿に2006年にオープンしたのが、隠れ家的レストラン『ダルマット 恵比寿店（DAL-MATTO）』だ。おまかせコースをダイニングでいただいた後、1階のラウンジにてデザート・コーヒーをゆっくり楽しめるというのが特徴。
季節によって食材が移り変わるスペシャリテの『冷製パスタ』は、桃・洋梨・イチゴなどのフルーツを極細パスタ『カッペリーニ』と合わせることで、フルーツ独特の蜜の甘味や酸味をシンプルに味わうことができ、パスタの新たな世界を体感させてくれる新感覚の料理。一年を通して、ぜひ味わっていただきたい必食の逸品だ。
カウンター・テーブル・個室があり、個室ならば小さなお子様もご一緒にお食事をお楽しみいただける。アットホームな空間と良心的な価格帯で、ご家族やご友人同士、またはカジュアル接待やビジネスランチでもご活用いただけるので使い勝手が良い。ベジタリアンメニューや英語対応も可能（予約時相談）なので、海外ゲストのおもてなしも安心。西麻布には『ダルマット 西麻布本店』と『オッジ ダルマット 西麻布店』、六本木には『ヒルズ ダルマット』など現在は4店舗を展開する、オーナーシェフ平井正人氏率いるイタリアングループとなっている。
