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鮨 さがねのご予約

鮨 さがね
寿司 ・ 新宿区 西新宿

  • 記念日対応
  • 外国語対応可

伝統の中に光る若い感性。新宿で本格江戸前鮨を楽しむ特別な6席

本格的な江戸前鮨を新宿で楽しもうとすると、これがなかなか難しい。もしホテル系か大衆系かくらいしか選択肢を持っていないなら、おすすめしたいのが西新宿にある『鮨さがね』だ。カウンター6席だけのこじんまりとした店舗だが、店構えを見ただけで周囲の雑踏にはない凛とした品格を感じることだろう。木の引き戸を開ければ、桜をモチーフにした目に爽やかな空間。若い大将の腕前を目でも楽しみつつ鮨をつまめば、慌ただしい街を忘れて時もゆったりと過ぎていく。
 
開店は2011年だが、2017年の春から店主の山口秀樹氏が前店主の意思を引き継いでリニューアルオープン。調理師学校卒業後、都内の寿司店で10年修行をした山口氏が握るのは、若手職人だからこその「感性」が生きた伝統的な江戸前鮨だ。「BGMもない中で、わさびをする音や魚を切る音なども楽しんでほしい」と語る山口氏は、若い方や海外の方にもっと江戸前寿司の伝統や魅力を知ってもらいたい、と意欲的だ。

ネタは築地で仕入れ、旬を大切に正統な中にも遊び心を交えた握り・料理・酒肴が信条。おすすめはゆでたての車海老、白煮にしてわさび醤油で楽しむ穴子、脇役のかんぴょうも店主の地元・栃木の味として欠かせない。自家製の珍味には日本酒もよく合う。
シャリはお客様の来店時間に合わせ、羽釜の炊飯器で炊い米に米酢と赤酢をブレンド。酢には無農薬米づくりからはじめる通な醸造所・京都の飯尾醸造の「富士酢」を利用している。新潟・燕市の錫をはじめ、ガラスや陶磁器など料理にあわせた器の工夫も目に楽しい。 
「“鮨が食べたくてこの店に来た”というお客様が集う店にしていきたい」と店主。随所に若手ならではの感性が光る鮨店だ。

■アクセス
東京メトロ丸ノ内線 西新宿駅E8出口 徒歩5分
JR山手線 新宿駅西口 徒歩9分
西武新宿線 西武新宿駅 南口 徒歩9分

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鮨 さがね の ご予約へすすむ

Dinner
  • 季節のつまみが9品前後、握りと巻物15貫前後

    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。
    ※こちらのコースは、21:30以降のお席をご希望の場合はご選択いただけません。
Dinner
  • 季節のつまみが4品前後、握りと巻物10貫前後

    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。
    ※3名以上のご予約は、事前ご相談ください。

鮨 さがね の 詳細情報

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鮨 さがね の おもてなし情報

  • 個室はありますか。
    ございません。
  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
    可能でございます。ご予約可能な人数は5~6名様でございます。
  • 禁煙ですか。
    禁煙でございます。
  • タクシーを手配していただけますか。
    手配いたします。
  • バリアフリー情報を教えてください。
    車いすでのご来店は可能でございます。必要でしたらお手伝いもさせていただきます。
  • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。
    アサヒスーパードライでございます。
  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
    ビール、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキー、梅酒等を取り揃えております。その中でも日本酒はお薦めでございます。
  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。
    ご遠慮いただいております。
  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
    事前にご予約いただければ、可能な範囲でお好きな食材をご用意いたします。
  • 外国語のメニューはありますか。
    ございません。
  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
    おります。
  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
    貸し切りの場合で、大人と同じコースをお召し上がりになる方でしたら可能でございます。
  • お一人様の来店は可能ですか。
    可能でございます。
  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
    東京メトロ丸の内線西新宿駅より徒歩5分、JR新宿駅西口より徒歩9分でございます。
  • ドレスコードはありますか。
    ビーチサンダル、ジャージでのご来店はお断りさせていただきます。
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