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鮨はしもと
寿司 ・ 中央区 新富

    名店出身の若き店主が心も舌も癒してくれる、正統派江戸前寿司店

    銀座や築地から至近距離ながらも落ち着いた雰囲気が漂い、近年隠れた名店が誕生している新富町。コストパフォーマンスの高い店が多いと食通たちが通う同エリアに2014年12月にオープンし、予約のとれない人気店と呼び声高いのが『鮨 はしもと』だ。

    店主の橋本裕幸氏は、若干31歳にして独立を果たした寿司業界の若きホープ。福島・郡山で寿司店を営む両親の背中を見て育ち、上京後、12年にわたって蛎殻町・橘町の名店『都寿司』(現『日本橋蛎殻町 すぎた』)にて修業を積んだ。握りは小肌からスタートするなど師匠のスタイルを受け継ぎながらも、若さゆえの伸びしろを生かし、開業以来、握りもつまみも絶えず進化し続けている。ネタは、毎朝築地で目にかなったものを仕入れ、シャリは赤酢と米酢を絶妙にブレンド。料理はおまかせコースのみで、季節感を大事にした酒肴から始まる。柔らかく蒸し上げた黒鮑は、残った肝ソースにシャリと烏賊を入れて二度楽しめるようにするなど、遊びも取り入れた内容が握りへの期待感をより高めてくれる。こうした素材へのこだわりや丁寧な仕事を徹底するのはもちろんだが、何よりも橋本氏が目指すのは、「美味しく、楽しく過ごせる寿司店」であること。高級寿司店のカウンターに座ると緊張感を強いられることも少なくないが、ここでは誰もが自然体で、至福の寿司をいただける。

    座り心地のよいひじ掛け付きの椅子に身を委ねながら、立派なカウンターにふと見入られる。聞くと、16年前に購入したヒバの木で、実家の寿司店で使用していたものと同じものの半分を使用しているそうだ。暖簾には家紋がデザインされ、屋号の文字は橋本氏の亡き母が描いたものだという。家族の絆を大事にした店づくりからも橋本氏の温かな思いやりが読み取れ、接待や会食、記念日に訪れれば、心に残る時間を約束してくれるはずだ。

    ■アクセス
    東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩3分
    東京メトロ日比谷線 八丁堀駅 徒歩4分
    JR山手線 有楽町駅 銀座口 徒歩15分

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    鮨はしもと の ご予約へすすむ

    Dinner
    • ▼コース内容
      肴約6品、握り12貫、巻物半本、お椀、玉1切れ

      ※消費税・サービス料を含みます。
      ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。
    Lunch
    • ▼コース内容
      肴約6品、握り12貫、巻物半本、お椀、玉1切れ

      ※消費税・サービス料を含みます。
      ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。

    鮨はしもと の 詳細情報

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    鮨はしもと のおすすめコメント

    年代: 40's, 来店日: 1/2018, 来店回数: 1, 来店目的: その他
    店長の誠実なお人柄が、お料理とお店の雰囲気に出ていて、愛されるのも納得でした。奇をてらわない、素材を活かしたお料理も王道で美味しく、会話も楽しかったです。また、伺いたいと思いました。

    鮨はしもと の おもてなし情報

    • 個室はありますか。
      ございません。
    • 禁煙ですか。
      禁煙でございます。
    • タクシーを手配していただけますか。
      手配いたします。
    • お店の前にタクシーを付けられますか。
      可能でございます。
    • ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。
      エビスでございます。
    • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
      ビール、日本酒、焼酎を揃えております。
    • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。
      可能でございます。1本につき3,000円(税・サ別)頂戴いたします。
    • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。
      ベジタリアンメニューに関しましては内容により対応可能でございます。事前にご相談をお願いいたします。
    • 外国語のメニューはありますか。
      ございません。
    • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
      おりません。
    • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
      対応いたしかねます。
    • お一人様の来店は可能ですか。
      可能でございます。
    • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
      新富町駅より徒歩3分でございます。
    • ドレスコードはありますか。
      ございません。
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