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élan vital(エラン ヴィタール)のご予約

élan vital(エラン ヴィタール)
フレンチ ・ 渋谷区 代々木

  • 個室あり
  • 記念日対応
  • 外国語メニュー
  • 高校生以上可

“5D”の演出で、フレンチレストランの新たな世界が幕を開ける

調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である「分子ガストロノミー」が世の中に誕生して以来、『エルブジ』に代表されるさまざまなレストランが、世界中で注目を浴びてきた。ここ日本でも、その考え方を反映させたレストランはいくつかあるが、分子ガストロノミーだけでなく、料理に3Dプロジェクションマッピングの映像を加える斬新な演出で話題を集めているのが、東京・代々木の『élan vital(エラン ヴィタール)』だ。

シェフは、深作直歳(フカサク ナオト)氏。銀座の和食店で7年間修業後、フレンチをベースとしたレストランに転身。「和食は引き算、洋食は足し算と言われますが、料理の幅が広いフランス料理に興味を持ちました」と深作氏。現在の前身となる西麻布のフレンチレストランでシェフを務め、2016年11月に独立し『élan vital(エラン ヴィタール)』をオープンした。

店名の「élan vital(エラン ヴィタール)」とは、“創造と進化”を意味する。視覚、聴覚、触覚、嗅覚に味覚を加えた「5D」をコンセプトにしており、映像はあくまでも“料理のスパイス”。「和食では、夏になったら青い皿、秋になったら赤い皿を使うことがありますが、洋食は白い皿がメインなので、これを一つのキャンパスと捉え、四季の風景や花火、浮世絵など、料理に合わせていろんな映像があったら面白いんじゃないかと考えたんです」と深作氏。また、最終的な料理の仕上げをゲストに委ねるなど、体験型のパフォーマンスも魅力の一つとなっている。

例えば、スペシャリテの「フォアグラ最中」は、和紙の包装紙で包まれた最中の中に、フォアグラのテリーヌや餡子、バルサミコ酢、生クリームが入ったものだが、これを食べる際に檜の香りを移したおしぼりで手を拭いてもらい、口に運んだ最中と手に移った檜の香りが融合することで一つの料理を完成させている。

コースはストーリー性のある料理に、アルコールかノンアルコールのドリンクをペアリングするスタイル。季節によって、桃のエキスを蒸留させ、ドライアイスで揮発させたもので香りを楽しんでもらうドリンクなどもあり、細部の演出までこだわりを見せている。

店舗は「映画館」テーマにしており、映像と食事に集中してもらえるよう、観葉植物や装飾品はあえて置かず、シンプルなデザインに。テーブル10席のみで、一部は3〜4名用の半個室。カップルや家族での利用だけでなく、海外からも多くのゲストが訪れている。文章では語りつくせない驚きと感動を、ぜひ一度体験いただきたい。


◾️アクセス
JR「代々木」駅より、徒歩5分
東京メトロ「北参道」駅より、徒歩5分

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Dinner
La création
16,000円
  • ストーリー性のある7品の料理に、アルコールもしくはノンアルコールのドリンク6杯をペアリング致します。
  • ※ペアリングは、アルコールかノンアルコールよりお選びいただけます。どちらかをご選択の上、要望欄にご記入ください。また、同じグループ内での別々の注文も可能です。
    ※消費税・サービス料を含みます。
    ※追加オーダーをしない限り、追加料金はかかりません。

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élan vital(エラン ヴィタール) の おもてなし情報

  • 個室はありますか。
    ございます。
  • 半個室or完全個室どちらになりますか。
    半個室でございます。
  • 個室の音漏れ状況はどうですか。
    多少音漏れする場合がございます。
  • 個室料はいくらになりますか。
    頂戴致しません。
  • 個室では靴を脱ぎますか。
    お脱ぎいいただきません。
  • 貸し切りは可能ですか。予約可能人数と最低予算も教えてください。
    可能でございます。 ご予約可能人数は10名様とさせて頂いております。
  • 禁煙ですか。
    禁煙でございます。店頭で喫煙可能でございます。
  • タクシーを手配していただけますか。
    対応いたしかねます。
  • お店の前にタクシーを付けられますか。
    可能でございます。
  • バリアフリー情報を教えてください。
    車いすでのご来店は可能でございます。 必要でしたらお手伝いもさせていただきます。
  • 取り扱っているお酒の種類と、その中でおすすめのお酒を教えてください。
    ワイン, 日本酒, ウイスキーを揃えております。その中でもミクソロジーカクテルがお薦めでございます。
  • ドリンクの持ち込みは可能ですか。 可能な場合、金額はおいくらですか。
    ご遠慮いただいております。
  • お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。
    可能でございます。無料にてメッセージプレートをご用意いたします。
  • アラカルトの注文やベジタリアン向けのメニューなどの特別対応は可能ですか。
    対応いたしかねます。
  • 外国語のメニューはありますか。
    英語のメニューのご用意がございます。
  • 外国語の対応が出来るスタッフはいますか。
    おりません。
  • お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。
    高校生以上のお子様のご来店は可能でございますが、事前にご相談の上ご利用ください。。お子様用メニューのご用意はございません。
  • お一人様の来店は可能ですか。
    ご遠慮いただいております。
  • 最寄り駅からのおすすめの交通手段は何ですか。
    徒歩でございます。
  • ドレスコードはありますか。
    特にございませんが、タンクトップ、短パン、サンダル履きなどの軽装でのご来店はお断りしております。
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