燻

在赤坂的后胡同中有一家已开业20多年的隐秘老店——“燻”。店长兼厨师的舆水先生ㄓ，对于食材的处理方法可谓是另辟蹊径。除了有能够感受到岛国独有的鱼贝类丰富感的美味清汤，还有使用高级和牛品牌的仙台牛以及原创猪肉品牌「Kumabuta」制成的料理。肉质既有弹性又十分细腻，将肉质的甘美原封不动地展现出来。除此之外，还有例如“独家秘制烤奶酪”、“仙台牛寿司”、“松露和鹅肥肝的煎蛋卷肉质烩饭（深受原美国总统喜爱的精品菜）”等有名的料理，简直是数不胜数。
饮料全部都是由店主妻子以及被称为Vin・Jaune第一人的高级酒品师三浦一份一份调制而成的。本店专门提供酒水与料理搭配的套餐，保证让您享受多样的搭配方式。此外，黄金时代的稀有威士忌和甜露酒，以及上等的马德拉酒的原有种类是本店的至尊宝贝。另外再与此搭配在独创的保湿储藏间中经过长期的成熟作用得到的古巴雪茄，在饭后悠闲地度过愉快时光的做法，被许多人推崇。（单独计费）
輿水先生在轻井泽中置有熏制工厂，可谓是熏制调味料的开拓者。欢迎想要接待重要人士、进行聚餐以及邀请亲密好友品尝美味的人士前来光临。