照寿司

位于北九州市户畑区，创业于1964年。街上的寿司店由第二代传人发展成为该地区的一家大型寿司店，现在由第三代的渡边贵义先生主持，并迎来了一个重大的转型时期。渡边贵义以28岁的年龄就任第三代家主，在延续先代的江户前寿司传统的同时，更是志在独特的“照寿司”。这里又被称为“寿司剧院”，短短时间内好评急速飙升，吸引了国内外的海量顾客前往。
“照寿司”的魅力在于渡边贵义的热情和开拓出的独家供货的特别食材。以通过渔夫实现的“船上放血神经收束”鱼类等为主，还有经特殊处理新鲜度令人惊叹的红海胆、超过600g的黑鲍和超特大的车虾等，进货的都是别处见不到的明星级食材。此外还毫不吝啬地使用了大量筑地的顶级金枪鱼、五岛列岛空运的石斑鱼等顶级食材。醋饭使用的是由福冈“庄分醋”使用专为“照寿司”制作的醋糟酿制而成的醋，特点是口感柔和，后味绵融。
此外出人意表的大胆表演也是人们话题之一。除了现在成为“照寿司”代名词的鳗鱼汉堡、眼前华丽的刀工表演等，现场感十足的演出都能将顾客的情绪充分调动起来。
渡边贵义说，寿司店的扬名都得来于供货的渔夫和产地的人们的帮助的厚爱。充满故事感的食材和充满五感享受的演出，得到了世界各国美食者的喜爱。