日本料理 未在

47,500 日元 〜
/ 人

追求极致的日式待客之道,茶怀石的最高峰

“未在”位于京都名胜元山公园内的闲静一角。该店在美食指南中一直保持着米其林三星的殊荣,是一家令所有日本老饕向往的名店中的名店。
店主石原仁司先生在15岁时踏上料理修行之路,进入“大阪高丽桥吉兆本店”,并师从餐厅创始人汤木贞一先生。他仅以24岁的年龄便当选“京都吉兆本店”的厨师长,并在38岁时就任总厨师长,一步一步登上华丽的人生台阶,31年间至今一手撑起这家名店的味道。
最终于2003年,迎来成熟时机并自立门户。石原先生继承了以茶人而闻名的师傅其精神,追求着茶道世界中最为重要的“一座建立”之心。这个词表示的是为了饮用一道茶,开展各式各样的陈设与待客之道,并由此产生与顾客的协调一致。不仅是料理,就连餐盘、摆盘、店内的挂轴及插画,甚至包含来店途中的公园风景皆体现出季节,并且刺激人的五官。据说其依据茶怀石的礼法,最初为顾客端上盛有饭、汤、小菜的木制方盘,并在料理中使用当天严选、多达300种左右的时令食材。
店内采用现代风的茶室式雅致建筑样式,并由14个吧台席,以及一间可容纳6人的包厢所构成。为了向顾客提供最好的待客之道,一天仅招待一组顾客,并从18点开始一齐开始招待顾客。“未在”在禅语中的意思是“没有极限”,这正是石原先生印刻于心的座右铭。预约虽然从全国蜂拥而至,但他依旧保持着一颗上进心,并直指更高的高度,想必顾客们会为石原先生此般人生态度所感动,引起心中的共鸣吧。

■交通
京坂本线 祇园四条3号出口徒歩15分钟

地点

套餐

晚餐
未在流 茶怀石
47,500 日元 / 人

信息

商店名称

日本料理 未在

菜式

日本料理、懐石、和食

营业时间

18:00~22:00

假期

星期三, No fixed holiday( Once or twice a month)

地点

京都府 円山町 613番地

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