2017年11月，日本料理店“料理 志ぶう（SHIBUU）”于银座二丁目并木大街沿街一座大楼的负一层开张。
涉谷先生认为制作料理的第一要义在于“使用美味、营养的食材”。秋季到冬季使用甲鱼和河豚等，春季到夏初使用鲷鱼，而夏天则是选用海鳗和鳗鱼等，将这些食材与蔬菜配合而成便可烹制出十分美味营养的鲜美汤汁与炖菜等。此外，涉谷先生活用在“浅田”担任荞麦面制作师时积攒的经验，选用全国各地不同季节产出的荞麦粉，所制成的手打荞麦面作为收尾料理，也有其特别的风味。整体来说，该店以强调食材本身味道的简单料理为主，同时附以该店独有菜品，每一道菜都能给人留下深刻的印象。再者，本店选用九谷烧、有田烧、京烧、江户切子等精致餐具，在给人美好视觉享受的同时，将每个季节不同特色的料理之魅力提升到了更高的层次。
此外，涉谷先生还拥有侍酒师资格证，他以法国酒为中心，通过亲自品尝与鉴别而选出的红酒更是为料理锦上添花。举个关于搭配的例子，在大众印象中荞麦面与日本酒是很般配的，但如果加入了荞麦面汁，那么为了配合荞麦面汁的味道就需要用红酒来与之搭配等等，存在着各种各样搭配及品尝之道。
从“想要拉近同客人之间的距离”这一理念出发，店内厨房的砧板和吧台的桌面被设计在同一高度上，如此便能在近距离欣赏到涩谷先生行云流水般的运刀和细致入微的工作情况。多数客人是为休闲请客、欢度夫妇纪念日或约会而选择本店，此外，涩谷先生还曾开办过面向外国游客的烹饪课程，因此本店也很适合介绍给各位外国贵宾。
