鮨 まるふく

16,445 日元 〜
/ 人

采用独特保鲜方式并经过精心熟成的寿司,搭配品酒师推荐的日本清酒

“西荻窪”区域距离新宿乘坐JR需15分钟,在东京作为美食爱好者的聚集地而广为人知。这里各具个性的餐厅云集,而“寿司 Marufuku”则依靠其独创的熟成寿司脱颖而出,获得了极大人气。这家餐厅不仅受当地人喜欢,东京中心甚至各地都会有专程前来品尝的食客,可以说这是一家在美食爱好者中独具盛名的寿司店。

店主名叫伊佐山丰,他的老家就是在东京、东长崎经营了50年的老字号寿司店,自幼成长在寿司的氛围当中。他本人也在东京的寿司店有着25年的从业经验,2011年10月,他继承了老家的店名,于东京的西荻窪开设了“寿司 Marufuku”。他从开店之初就想好“要不仅只把鱼捏成寿司,更要真正的精心烹调”,并秉承这一理念打造出了店铺独特的魅力。

用在寿司上的鱼贝类都经过了精心的选购,白身鱼是采购自五岛列岛著名鱼店的放血神经保鲜鱼肉。另外,还会根据不同时期,从北海道的渔民那里直接采购稀少的海胆,金枪鱼则选用专业供应商“Yamayuki”的鱼。用料的一大特征就在于采购时会根据鱼的大小、脂肪含量来采用不同的盐、醋保鲜法和不同的熟成时间。比如窝斑鰶等发光鱼,通常会在实施保鲜后的2~3天进行烹饪,但这家店铺则最少也要放5天以上,用较长的时间进行熟成,让醋和盐的味道不再明显,只留下鱼肉鲜美的味道。另外,白身鱼全部经过熟成,褐石斑鱼会熟成20天以上,根据鱼的不同,有的还会最多放置1个半月左右。寿司饭采用秋田产和新潟产两种大米混合,醋则以红醋为主,用四种相混合而成。

点菜仅有“店主安排”这一种方式,开始会为您提供熟成的白身鱼,之后是发光鱼,后半程则会上味道比较重的鱼类和贝类等,小菜会与寿司交替上菜。根据上菜的顺序,拥有品酒师资格的老板娘会为您推荐适合的日本清酒,这也是“寿司 Marufuku”的一大魅力所在。日本清酒通常有25种左右可选,口味包含广泛,较为推荐的是广岛的“宝剑”。这种清酒也是老板所钟爱的,特点是适合佐餐饮用。

店内仅设有一个可以供10位客人用餐的吧台,吧台使用京都产扁柏木制作。厨房墙壁上有富山的“组子细工”(木雕艺术)图案,天花板较低,营造出了店内沉静舒心的氛围。这家寿司店让人即使路途遥远也愿前往品尝,可以说是给并不缺乏好餐厅的东京锦上添花。

地点

用户建议(3)

  • 40's

    访问日期: 11/2018
    Top class at this price range
    访问次数: 第一次到访目的: 纪念日
  • 40's

    访问日期: 10/2018
    何を食べても驚きの連続で、毎月通ってますが毎月言葉の出ない美味しさです。 サービスも間合いも良く本当に気持ちの良いお店だと思います。
    访问次数: 第一次到访目的: 同事随行
  • 20's

    访问日期: 4/2018
    良い素材に素晴らしい腕前、きさくな会話のある素敵なお店でした。日本酒ソムリエの方もサービスにいらっしゃって、定番から珍しいものまでお酒の提案も楽しめます。私はいただきませんでしたが、ワインリストも用意されていました。 西荻窪は新宿から10分ちょっとなので、それほど立地が悪いという印象も受けませんが、なんといってもこのリーズナブルな価格で提供されているのは本当に素晴らしいと思います。また行かせていただきます。
    访问次数: 第一次到访目的: 其他

套餐

晚餐
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16,445 日元 / 人

信息

商店名称

鮨 まるふく

菜式

寿司

营业时间

18:00~23:00 (最终入店时间. : 21:30)

假期

星期日, In the case of 3-day weekend holidays, the restaurant is open on Sunday and closed on Monday.

地点

东京都 杉并区 西荻南 3-17-4 第5PR大楼1F

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