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Sakana Kui Kiri Soshi (魚喰い切り 壮士)

  • 小学生及以上可以入店

有17年中介经验的店主,对“濑户内前”提出自由的解释

“中之棚”原本是在江户以前开始营业的广岛最早的鱼市场,现在是广岛市繁华街的中心地区,2014年4月开张的『鱼喰切 壮士』就位于其中。那里现在是广岛县所有的餐饮店中最难预约到的店,非常有名。

老板佐谷壮士,在厨师学校毕业后去了寿司店工作,但由于对鱼的追求而转行做了水产中介。从业17年,做好万全准备后,开张经营了『鱼喰切 壮士』。虽然几乎没有厨师及寿司师傅的经历,但反倒突显出了这家店的个性,博得了很高的人气。

每天早上都老板要亲自去市场,亲自鉴别挑选鲜鱼。比如说,剥皮鱼只挑选筏钓的雌鱼,他在鱼店时代积累的经验大放异彩。做这些鱼时,如果是山口产的红喉鱼的话,就切块炙烤成熟,加上佐料后做成寿司,广岛产的剥皮鱼就做成手握寿司,和多得惊人的拌肝一同呈上。

醋饭用的是广岛产的“秋盛(アキサカリ)”米,在调醋时,把一般的八倍量的米使用的高级米醋和红醋混合使用。山葵选用的也是产自广岛的,让人感受到地脉相连的统一感。菜单只有一份,“濑户内前”的“主厨决定菜式”。用餐流程是先上6~7道应季的小菜,接着是10贯前后的寿司。店里备有以广岛“雨后之月(雨後の月)”、“宝剑(寳劔)”、“龙势(龍勢)”,山口“金中(カネナカ)”、“贵(貴)”,岛根“出云富士(出雲富士)”、“超王录(超王録)”等中国地区各地方的酒为主的大概20种日本酒。

店铺位于卷帘门降下来的店的一隅,通过隐藏在暗处的古式英国木门进店。餐台只有14个座位,通过低照明营造出了氛围很好的空间。佐谷先生以成为广岛独一无二为寿司为目标奋力前行,有机会一定要来品尝一番。

套餐

晚餐

寿司和佳肴套餐

11,500 JPY / 人

  • 使用濑户内和近海的鱼类特制寿司。

  • ※金额已经包含消费税和服务费。
    ※没有追单的情况下无需支付其他费用。

地点

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其它


餐厅名
Sakana Kui Kiri Soshi (魚喰い切り 壮士)

种类
寿司

营业时间
18:00~22:30(2部交替制)1部 开始时间18:00~20:00 2部 开始时间20:30~22:30

闭店
irregular holidays

地点
广岛县 5-18

最近的车站

JR“广岛站”南口出发,乘出租车大约10分钟
广岛电铁“立町站”出发,步行5分钟


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